Wat (mad)
En formel servering af wat oven på injera i Bruxelles, Belgien
Flere egenskaber adskiller wats fra gryderetter fra andre kulturer. Det mest oplagte er måske en usædvanlig madlavningsteknik: tilberedningen af en wat begynder med hakkede løg, der er langsomt kogt uden fedt eller olie i en tør stegepande eller gryde, indtil meget af deres fugt er blevet drevet væk. Derefter tilsættes fedt (normalt niter kibbeh), og løgene og andre aromater kastes inden tilsætningen af andre ingredienser. Denne metode får løgene til at nedbryde og tykke gryderet.
Wat spises traditionelt med injera, et svampet fladt brød fremstillet af hirse-lignende korn kendt som teff. Der er mange typer watt. De populære er doro wat og siga wat, (Ge “ez: ሥጋ śigā) lavet med oksekød.
Doro watEdit
Doro wat (amharisk: ዶሮ ወጥ dōrō we̠t , Tigrinya : ደርሆ ጸብሒ derhō tsebhi), lavet af kylling og undertiden hårdkogte æg er den mest populære traditionelle mad i Etiopien, ofte spist som en del af en gruppe, der deler en fælles skål og kurv med injera.
Sanbat watEdit
En jødisk version af doro wat spises af Beta Israel (etiopiske jøder) kaldet “sanbat wat” (sabbat wat). Sanbat wat er en traditionel shabbatret. For at undgå blanding af kød og mejeri, vegetabilsk olie kan bruges som en parev-erstatning i stedet for ghee. Yeqimem zeyet, en form for niter kibbeh fremstillet af vegetabilsk olie, kan også anvendes.