Vandtemperatur og hvorfor det betyder

Det er et almindeligt refrain: Den perfekte vandtemperatur til brygning af kaffe er 195 -205 grader Fahrenheit. Men hvorfor er det? I de fleste brygningsvejledninger vil det forklare, at dette er den ideelle temperatur til “ordentlig udvinding”, men hvad ER udvinding? Hvad taler vi endda om !? Læs videre for at lære mere om vandtempererer og kaffeekstraktion!

Hvad er ekstraktion?

Så hvad mener vi, når vi siger ekstraktion? Ekstraktioner er simpelthen handlingen med at opløse opløselige stoffer fra kaffegrundene og binde dem med vandet. En måde at konceptualisere dette på er at forestille sig, at vand mætter din grund under brygning, og at vandet trækker de gode dele ud af grunden, når det passerer gennem dem. Filteret stopper derefter de resterende grusomme, snavsede stykker kaffe. De ting, der ender i din kop, er vandbundet med de smagfulde, koffeinholdige dele af kaffen.

Men hvad har temperaturen egentlig at gøre med dette?

Kaffeekstraktion eller brygning, er en kemisk proces. Ting som malingsfinhed, mængde og vandtempe betyder noget, fordi kemi sker i bryggeriet, mens du brygger! På et simpelt niveau kan ting som malingsfinhed gøre det lettere for vandmolekylerne at binde sig til kaffegrunden. Temperatur spiller også ind i dette! I virkeligheden kan du faktisk brygge kaffe med vand ved enhver temperatur, problemet er kontrol. Koldt vand trækker meget langsomt ud, hvorfor koldt brygning kan tage mange timer at brygge ordentligt. På bagsiden ekstraherer kaffe meget hurtigt nær kogende vand. Da varierende strømningshastighed er endnu mere udfordrende end at kontrollere temperaturen, og da temperaturen er konstant, er det den variabel, der er nemmest at kontrollere.

Af alle disse grunde har vi bestemt en 195-205 grad Fahrenheit rækkevidde som det bedste til kaffe. Det resterende spørgsmål er selvfølgelig, hvor skal du sætte din kedel nøjagtigt? 204? 196? Dette kommer til at komme ned på stege- og brygningsmetoden mere end noget andet. Nogle bryggemetoder, som AeroPress, fungerer endnu bedre under 195, men for enkelheds skyld holder vi os til 195-205-serien. Generelt fungerer presser bedst lavere i området, da presset fra pressen hjælper med ekstraktion. På den modsatte side er pourover, som normalt brygges bedre omkring eller over 200 grader Fahrenheit. Når det er sagt, kommer alt dette virkelig ned til smagen af steken.

Mere bitre stege har tendens til at have køligere vand tættere på 195. På den anden side, hvis din kaffe bliver sur, så prøv at brygge. lidt varmere for at hjælpe med korrekt udvinding.

Uanset hvad er der masser af plads til eksperimenter! Det vigtigste er at bruge en justerbar kedel som Fellow Stagg eller Bonavita Variable kedel. Bevæbnet med disse værktøjer og viden ovenfor, vil du være klar til virkelig at eksperimentere med vandtemp!