Ultimate Tokyo Food Guide: Top bedste mad at spise i Tokyo

I denne Tokyo Food Guide finder du vores anbefalinger om 20 top bedste mad at spise i byen! Fra den bedste sushi til den nyeste madgale til ikoniske gademad, dette er de uundgåelige fødevarer, du skal prøve, når du besøger Tokyo.

Det er ingen overdrivelse, når vi siger, at mad alene er en stærk grund til at besøge Tokyo. Den årtier lange hengivenhed og perfektionisme over for kunstnerskabet har givet denne madhimmel i Japan flere Michelin-priser end nogen andre steder i verden udover Frankrig. Er du klar til at opleve et episk gastronomisk eventyr?

Først hvad skal du spise? Med så mange utrolige madvalg og så lidt tid, hvordan får du det bedste ud af din rejse? Heldigvis er der virkelig ingen dårlig mad i Tokyo. Uanset om det er billigt at spise eller lyst til at spise, er der en mulighed, der opfylder enhver rejsendes budget.

Her har vi sammensat en liste over de bedste madvarer i Tokyo. Der er 20 af dem, som vi mener er virkelig specielle og ikoniske for Tokyo. Du finder også vores anbefalede restauranter og steder til hver mad, så du ved, hvor du kan finde dem. Dette er på ingen måde en udtømmende liste – men nok til at komme i gang. Ja, du vil være sulten!

Top bedste mad at spise, når du besøger Tokyo:

1. Sushi 寿司

Tokyo, verdens sushihovedstad, er hvor du får sushi på næste niveau, der adskiller dem fra sushi i resten af verden. To vigtige vindende faktorer: overflod af frisk fisk og skaldyr og de tidskrævede færdigheder, der går i at fremstille eddike ris aka sushi ris. Når alt kommer til alt er sushi den mad, der er bedst synonymt med japansk køkken.

Den allerbedste nyhed er, at god sushi findes overalt i Tokyo og på ethvert budget. Vil du nyde sushi på et stramt budget? Gå over til de billige og afslappede restauranter i kaiten zushi (transportbåndsushi), hvor du kan få et stort udvalg af fisk og skaldyr uden at bryde banken. Det er vores yndlingssted at forkæle så meget sushi som muligt! For en enestående teatralsk sushi-oplevelse er der de fornemme Michelin-stjernede virksomheder, du kan hylde (hvis dit budget tillader det).

JOC-anbefalinger i Tokyo:

• Matsuei (Ebisu, Roppongi)
• Kyubei (Ginza, Shinjuku osv.)
• Sushi no Midori (Ginza, Shibuya osv.)

Du går heller ikke galt med nogen sushiforbindelser inden for det berømte Toyosu Fish Market. Gå tidligt og forkæle dig selv med flere sushi-morgenmad. Sushi Dai og Daiwa Sushi er de bedste, men enhver butik med lokalbefolkningen vil ikke skuffe.

Ramen ラ ー メ ン

Perfekt seje nudler, jammy ramenæg, saftigt char siu svinekød, bambusskud og nori-ark i en varm skål suppe bouillon. Ramen behøver ingen introduktion. Efter at have taget verden med storm de seneste år dominerer denne sjælsmad i Japan madscenen i Tokyo, og den bliver bare bedre og bedre.

Du kan finde ramenbutikker skjult bag togstationer og afdelingsbygninger, gemt i iøjnefaldende gader eller klemt inde i rækker med madboder og serverer skåle ramen i store varianter. Der er tonkatsu ramen, shio ramen, miso ramen, krydret shoyu ramen, tsukemen og kold ramen. Under alle omstændigheder skal du udforske alle de muligheder, du vil have, fordi dette er stedet at få din ramen reparation. Slurp væk!

JOC-anbefalinger i Tokyo:

• Afuri (Ebisu, Nakameguro, Harajuku, Roppongi osv.)
• Sobahouse Konjiki Hototogisu (Shinjuku Gyoen)
• Kagari (Ginza)

Tempura 天 ぷ ら

Vi må være partisk, men tør vi sige, at intet andet verdens køkken laver friturestegt mad lige så fremragende som japanerne! Tempura er det åbenlyse bevis for påstanden. Hvad er der ikke at elske ved friterede rejer eller søde kartofler, der er omgivet af den letteste, sprødeste dej? Og kun i Japan kan du finde specialiserede restauranter, der serverer det bedste af det bedste tempura.

JOC-anbefalinger i Tokyo:

• Tempura Abe (Ginza)
• Tsunahachi (Shinjuku, Ginza, Tokyo osv.)

4. Yakitori 焼 き 鳥

Yakitori er velsmagende spydskyllingekød børstet med en sød sojaglasur og grillet over trækul. Mens kyllingekød er mest almindeligt, kan du også finde andet kød og grøntsager på spyd i Yakitori-menuerne.Det er også her, du lærer det avancerede niveau af japansk kyllingeslagteri, hvor opal, lever, svær og skind regelmæssigt optræder.

De bedste steder at nyde yakitori i Tokyo er izakaya-restauranter (japanske gastropubs) og special-yakitori-restauranter.

JOC-anbefalinger i Tokyo:

• Torikizoku (Shinjuku, Shibuya, Tokyo osv.)
• Torishiki (Shinagawa)

Japansk karry カ レ ー

Bragt til Japan i slutningen af 1800 af den britiske, japansk karry betragtes som en af de nationens mest populære bekvemmeligheds- og komfortfødevarer. I modsætning til thailandske eller indiske karryretter har japanske karriretter en mere gryderet tekstur og er generelt sødere og mildere i varmen. De giver en perfekt introduktion til folk, der prøver karry for første gang. Hvilket betyder, at de også er børnevenlige. Nogle af de unikke karryretter: karryris, curry udon og Katsu-kare (karry med paneret svinekød).

JOC-anbefalinger i Tokyo:

• Hiroo no Curry (Hiroo)
• Hinoya Curry (Shinjuku, Ikebukuro, Shibuya osv.)

6. Soba そ ば

Så ydmyg som det kan være, repræsenterer den sød-jordede boghvede-nudel den elegante enkelhed af maden, der er så karakteristisk for Japan.

Den bedste soba er normalt håndlavet hjemmefra fra bunden og serveres enten kølet med en dypsauce eller i en varm dashi-bouillon som en nudelsuppe. Når du vil have noget let, sundt, men alligevel sjæltilfredsstillende, skal du gå til en skål soba.

JOC-anbefalinger i Tokyo:

• Kawakami An (Azabu Juba, Aoyama)
• Kanda Yabusoba (Kanda)
• Honmura En (Roppongi)

7. Tonkatsu と ん か つ

Paneret, stegt svinekød, Tonkatsu er den japanske version af en schnitzel. Det er en arbejderretters skål og en japansk komfortfødselsmand i århundreder. Meget som alt i Japan kan tonkatsu være både afslappet og meget high-end, men den allerbedste tonkatsu er blødende sprød på ydersiden, saftig indvendigt og næsten fedtfri. Den serveres typisk med en sød-salig sauce sammen med blød dampet ris, kølig bunke med strimlet kål, syltede agurker og misosuppe.

JOC-anbefalinger i Tokyo:

• Tonki (Meguro)
• Butagumi (Azabu)
• Tonkatsu Maisen (Aoyama, Shibuya osv.

Gyukatsu (Beef Katsu) 牛 カ ツ

Mød det mest trendy stjerne i japansk madkultur: Gyukatsu (oksekatsats). Du gætter det rigtigt, gyukatsu er oksekødsækvivalent med tonkatsu. Panerede, dybstegte oksekødkoteletter har fået en eksplosion af popularitet siden 2015. Med et sprødt ydre og sjældent til medium sjældent interiør serveres gyukatsu på samme måde som tonkatsu med akkompagnement af dypning af saucer, ris, kål, pickles og miso suppe. Du kommer til at grille kødet efter dine ønsker på den lille brænder ved dit bord.

Saftigt, smeltet i ømt og den perfekte mængde knas, skålen er drømmen for enhver kødelsker. Lever det op til hype? Nå, alle vores venner, der har smagt gyukatsu, attesterede, at det let kunne være en af deres mest uforglemmelige retter! Du skal selv prøve.

JOC-anbefalinger i Tokyo:

• Gyukatsu-MOTOMURA (Shibuya, Shinjuku, Hamamtsucho osv.)
• Gyukatsu Aona ((Shinjuku, Ueno osv.)

9. Sukiyaki す き 焼 き

Sukiyaki er en af de japanske favoritters mad i koldt vejr, hvor et udvalg af friske grøntsager og tyndt skåret kød kogt i en sød og salt sojasovsbaseret bouillon i en kogende varm gryde. Hvis du besøger Tokyo om efteråret eller vinter, skal du markere denne hotpot-skål på din must-eat-liste.

JOC-anbefalinger i Tokyo:

• Imahan (Ningyocho, Ginza, Ueno osv.)
• Shabu Zen (Shibuya, Ginza, Yotsuya osv.)

10. Udon う ど ん

En anden japansk nudel, der fortjener din opmærksomhed, er udon. Sej, glat, glat og smidig, udon er den slags nudler, der kan smelte alle dine problemer væk. Du kan få udon i varm dashisuppe suppe med flash stegt temp ura eller koldt i umami mentsuyu sauce eller kreativ fusionsskål som udon carborana. Vi anbefaler også oksekød udon, kitsune udon og yaki udon.

JOC-anbefalinger i Tokyo:

• Oniyanma (Gotanda, Nakameguro, Shimbashi osv.)
• Tsurutontan (Roppongi, Shinjuku, Ginza osv.)

11. Yakiniku 焼 肉

Yakiniku er dybest set japansk grill, hvor en fin udvalg af ømt kød, grøntsager og salte dypsauce lagt ud foran bordet. Alle sidder rundt om grillen og laver mad og spiser maden. Det er den mest lækre og joviale måde at opleve japanske fælles måltider på.

JOC-anbefalinger i Tokyo:

12. Shabu Shabu し ゃ ぶ し ゃ ぶ

Når vejret køler af, holder Tokyolites sig varme og hyggelige ved at tage del i varme gryderetter som shabu-shabu. Navnet “shabu shabu” kom fra lyden, når du rører grøntsagerne og kødet med dine spisepinde og swish swish i den varme gryde. Da alle sidder rundt om den varme gryde ved bordet, laver mad sammen og spiser mens du chatter, det er et måltid, der skaber lækre minder.

JOC-anbefalinger i Tokyo:

• Shabu Zen (Shibuya, Ginza, Yotsuya osv.)
• Imafuku ( Shirokane)

Af Ocdp – Eget arbejde, CC0, Link

Monjayaki も ん じ ゃ き

Du kan høre om Okonomiyaki, men det er mere berømt i Kansai-regionen som Osaka. Monjayaki (ofte kaldet Monja) er stort set søskende til okonomiyaki, og det er det du bliver nødt til at prøve i Tokyo. Både monjayaki og okonomiyaki er meget ens, hvor ingredienserne er finhakket og blandet i meldej inden stegning på den varme grill. Den største forskel er, at monja inkluderer ekstra dashi i dejen, hvilket resulterer i en mere løbende struktur.

JOC re ros i Tokyo:

Der er for mange, men du kan finde nogle af de bedste monjayaki-restauranter i Tsukishima-distriktet i Tokyo, hvor skålen siges at have sin oprindelse.

• Monja Kura (Tsukishima)
• Monkichi (Sengakuji)

Teppanyaki 鉄 板 焼 き

Det er rigtigt, at du nemt kan finde teppanyaki-restauranter uden for Japan, men kun i Japan får du prøve det fineste marmorerede wagyu-oksekød og den friskeste fangst fra havet. En fest for de fem sanser, teppanyaki smelter sammen konceptet med madlavning af vestligt påvirket mad på en teppan (jernrist).

Som spisestue sidder du omkring en stor, åben grill og ser den dygtige kok udføre kulinariske tricks, der ligner middagsteatret, da de tilbereder kød, skaldyr og grøntsager med imponerende flair. Mens teppanyaki-restauranter uden for Japan kan være afslappede og overkommelige, er teppanyaki-spisning i Kanto-regionerne (inklusive Tokyo) normalt opskalere (på den anden side er det mere afslappet i Kansai-regioner). Du skal spare op til den uovertrufne teppanyaki-oplevelse, men det er det værd!

JOC-anbefalinger i Tokyo:

• Ginza Ukai Tei (Ginza)
• Okahan Honten (Ginza)
• Atelier Morimoto XEX (Roppongi)

Japanske sandwich サ ン ド イ ッ h

Mens ris og nudler er de langvarige hæfteklammer, er japanske sandwich den seneste dille, der gør deres rampelys i den kulinariske scene, selv uden for Japan. De er mere end bare en grab-and-go-mad, men et seriøst håndværk, der viser den ubegrænsede kreativitet og japanske præcision.

Nogle af de must-try-sandwicher: tamagoægsando (ægsalatsandwich), katsu sando (svinekødssandwich) og frugtsando (frugtsandwich).

JOC-anbefalinger i Tokyo:

• Dagligvarebutikker
• Bagerier
• Gourmetmad falder på B1 etage i stormagasinerne

Japanske kager ケ ー キ ・ お菓子

Franskmændene får muligvis al den ære, når det drejer sig om bagværk, men de, der har været i Tokyo, er enige i, at japanske kager er lige på niveau, hvis ikke endnu bedre, når det gælder udvælgelsen. Vi tror, det er fordi japanerne har den fordel, at de inkorporerer påvirkninger fra forskellige kulturer og unikke, sæsonbestemte ingredienser, der gør tilbudene bemærkelsesværdigt attraktive.

For søde kager, vælg japanske smag som matcha grøn te, kirsebær blomst, kastanjer, sort sesam, yuzu, rød bønne eller japansk sød kartoffel. Til den salte afdeling finder du friske varme boller som karrypande (sprødt stegt brød med karryfyldning), melonpande (sødt brød med sprød kiksskorpe), yakisoba-pande (salte nudler i fyldt i hotdogsbolle) og anpan (søde røde bønner) i horisonten.

JOC-anbefalinger i Tokyo:

• Viron Brasserie (Marunouchi)
• Criollo (Itabashi)
• Brød, espresso & (Shibuya)

Unagi 鰻

En af sommertraditionerne i Japan er at spise unagi eller ferskvandsål for at holde sig kølig i den varme sæson. Der er endda en skik med at spise Unagi på Oksedagen om midsommeren, da det menes at give udholdenhed og energi i de varme dage.

Nogle populære unagi-retter inkluderer unadon (grillet skiverål serveret over en seng med ris), unagi nigiri (riskugle toppet med en lille skive grillet ål), shirayaki (ristet ål og kun krydret med salt) , ålhone senbei (dybstegte ålben, der nydes som snack med alkoholholdige drikkevarer) og kimosui (en klar suppe smagfuld med kogte ållever).

Du kan nyde unagi sushi på de fleste sushirestauranter eller gå over til specialrestauranter, der kun serverer unagi-retter.

JOC-anbefalinger i Tokyo:

• Aikawa (Takadanobaba)
• Ishibashi (Edogawabashi)
• Hatsuogawa (Asakusa)

18. Yoshoku 洋 食

Enkelt sagt, Yoshoku er vestlig mad i japansk stil der er lige så centrale som traditionelle japanske fødevarer. Det er ikke kun en sammensmeltning af fransk eller italiensk køkken, men en innovation, der viser sig at være tydeligt japansk. Mainstream yoshoku retter inkluderer omurice (omelet ris), Hayashi ris, oksekød gryderet, hambagu (hamburger patties) og wafu pasta – hver gennemgået tankevækkende japanske vendinger gennem ingredienserne og tilberedningen. Tonkatsu og japansk karry, der er anført ovenfor, hører også til yoshoku-kategorien.

Du kan finde yoshoku-retter, der serveres på Famiresu (afslappede kædediner), caféer, Kissaten 喫茶 店 (japanske kaffehuse til old school), hotel restauranter og endda i dagligvarebutikker. Mange restaurantvirksomheder serverer stadig stolt deres signaturretter, der har været elsket af kunstnere, berømtheder og politikere i årtier.

Besøger Tokyo med børn eller kræsne spisere? Tænk ikke engang på McDonalds, når du har så mange yoshoku-retter at vælge imellem!

JOC-anbefalinger i Tokyo:

• Taimeiken (Nihonbashi)
• Shinsekai Grill Bon (Ginza)
• Shiseido Parlor (Ginza)

Wagashi (Japanske slik) 和 菓子

Japanske søde sager, kendt som wagashi, er dejlige te-godbidder, der bærer en rig historie sammenflettet med japansk kultur. De kommer i alle mulige former og størrelser, men her er nogle af de must-try wagashi: dorayaki (mini-pandekagesandwich med en sød rødbønnefyldning), dango (spydede dumplingkugler lavet med rismel), manju (dampede boller med rød bønnepasta), senbei (salte risknækkere) og mochi.

Hvis du besøger om sommeren, skal du forkæle dig selv med kakigori (barberet is med sirupper og påfyldninger) og anmitsu (agar-agar gelé med søde påfyldninger).

JOC-anbefalinger i Tokyo:

• Toraya (Asakusa)
• Minamoto Kitchoan (Ginza)
• Nanas Green Tea (flere placeringer)

Du kan også finde butikker, der serverer wagashi i lufthavnen, store turistområder og store stormagasiner.

Frugtparfait フ ル ー ツ パ フ

Når du går rundt i de travle gader i Tokyo, vil du ofte se høje dekorative glas plastfrugtparfaiter i vinduerne på caféer (kissaten 喫茶 店) og familierestauranter. Den farverige dessert i lag er en klassisk sød godbid for japanerne og tilgængelig året rundt. Japanske parfaiter er hovedsageligt lavet af is, frugt og flødeskum sammen med andre søde påfyldninger.

Jordbær, chokolade og matcha (grøn te) er populære parfaitmenupunkter året rundt, men du kan muligvis se nogle sæsonbetingede parfaiter som fersken og melon.

JOC-anbefalinger i Tokyo:

• Frugtstue Goto (Asakusa)
• Sembikiya (Nihonbashi)
• Takano Fruit Parlor (Shinjuku)

Yderligere tip til, hvordan man finder de bedste mad at spise i Tokyo

1. Brug Tabelog Japan Restaurant og mad Guide – dette websted giver de mest omfattende anmeldelser af restauranter i Japan. Du kan nemt finde forskellige kategorier af fødevarer, en liste over restauranter og rangordninger. Vi har denne artikel, der viser dig, hvordan du bruger Tabelog i detaljer.
2. Hvis du har travlt og foretrækker at prøve en smule af alt til en overkommelig pris, gå til en depachika, kældergulvet i et japansk stormagasin. Du finder en forbløffende mængde mad, der er lækker og overkommelig. Tjek guiden Shinjuku ISETAN madbund.
3. På et stramt taskepakkerbudget? Konbini (japanske nærbutikker) som 7-Eleven og automaterne er dine bedste venner, når du besøger Tokyo. Du kan bogstaveligt talt give dig selv nogle anstændige ramen, sandwich eller endda yakitori der!
4. Overrask dig selv ved at hoppe på spisesteder med hul i væggen. Hvis der er en linje foran dig, er det normalt et godt tegn.

Pro-tip til japanske madelskere