Ube halaya (Dansk)

Ube halaya er en type nilupak (mashed / pounded stivelsesholdig mad med kokosmælk og sukker), som har flere varianter, der bruger andre typer af stivelsesholdige rodafgrøder eller frugter. Generelt er udtrykket halaya forbeholdt nilupak lavet med ube, mens nilupak er mere almindeligt brugt til varianter lavet med moset kassava eller saba bananer. Varianter lavet af sød kartoffel og taro kan kaldes enten halaya eller nilupak.

Ube macapunoEdit

Ube halaya serveret med macapuno ( coconut sport) er en bemærkelsesværdig kombination kendt som ube macapuno. Kombinationen bruges også i andre ube-opskrifter, som i ube-kager og ube-is.

Camote halayaEdit

Camote halaya, undertiden kendt som “camote delight” eller “sweet potato jam “, er en variant, der bruger mos kartoffel (camote) i stedet for ube. Det er forberedt identisk med at være halaya. Den har en lysegul farve. Det er traditionelt kendt som nilupak na kamote, især når det serveres på bananblade.

Halayang kalabasaEdit

Halayang kalabasa, også kendt som “squash halaya” eller “græskar marmelade”, er en variant, der bruger moset calabaza (kalabasa). Det er forberedt identisk med at være halaya. Det er typisk orange til lysebrunt i farven.

BinagolEdit

Binagol er en unik version fra de østlige visays, der bruger mosede taro-knolde . Det sælges markant i halverede kokosnøddeskaller. Det kan variere i farve fra cremet hvid til brun.

Nilupak na ube at gabiEdit

Nilupak na ube at gabi er en tagalog-version, der kombinerer ube med taro corms.