Top 10 madvarer, du kan prøve i Rusland

Rejsende rådes til at læse FCOs rejsevejledning på gov.uk/foreign-travel-advice for det land, de rejser til.

Hvis du mener, at der er nogen forkerte eller forældede oplysninger i denne vejledning, bedes du e-maile os på [email protected]. uk.

Hvis du planlægger en rejse til Rusland og ønsker at udvide dine kulinariske horisonter ud over standardstroganoffen, skal du ikke lede længere end vores ekspertguide. Den berømte russiske restauratør Arkady Novikov afslører sine bedste valg af mad og drikke at prøve, og viser den mangfoldige arv i dette store land.

Kamchatka-krabbe

Rød kongekrabbe er en art, der er hjemmehørende i Beringshavet og kan findes omkring Kamchatka-halvøen i det østlige Rusland. Det vokser til en enorm størrelse – de lange ben er ret kødfulde, så du vil ofte se dem serveres hele. Det er klassificeret som en delikatesse, og priserne er dyre.

Borscht

Teknisk set er denne suppe baseret på kødkraft, tilsat grøntsager, og den har en sød-sur-ish smag. Den grøntsag, der oftest er associeret med borscht, er rødbeder, men der er også versioner baseret på hvidkål og grøntsager som sorrel. Den serveres med en syrnet fløde kaldet smetana.

Prøv vores smarte vegetariske version af denne lækre rødbedsuppe.

Pelmeni

En skål med traditionelle dumplings, lavet ved indkapsling af hakket kød, løg og hvidløg i en meget tynd dej og koger dem, indtil de er kogte igennem.

Blini

Disse kendte små pandekager, runde og tynde, kan laves med en række forskellige mel, men som regel hvede. De serveres mest kendt med sort eller rød kaviar, eller i Rusland kan du prøve dem med syrnet fløde (smetana), marmelade eller kondenseret mælk.

Se vores opskrift på cocktail blini.

Barabulka ved Sortehavet

Det russiske navn “barabulka” er ens til både tyrkisk barbunya og det italienske ord barbone, der betyder “stort skæg”. På engelsk er disse medlemmer af gedfiskfamilien kendt som rød multe. Prøv dem ovnbagt eller stegt.

Kvass

Denne traditionelle slaviske og baltiske drik er almindeligvis fremstillet af rugbrød eller sort brød, og farven overføres til drikken. Det er gæret og let alkoholisk, men i Rusland er det klassificeret som en ikke-alkoholisk drink. Du kan også finde det i frugtsmag.

Varenie

Varenie eller varenye bruges som en marmelade eller til tærtefyldninger og i dessert, men er lavet på en anden måde og har en anden konsistens. For blødere frugter som bær og stenfrugter tilsættes sukker, og frugten får lov til at mase, indtil sukkeret er opløst, og en sirup er dannet – dette opvarmes derefter kort. Hårdere frugt og nødder koges længere i sukkersirupen, men der er ingen gelering som med marmelade. Du kan komme på tværs af versioner, hvor frugten forbliver ubehandlet eller er blevet kastet i sukker efter kogning i sirup.

8. Sirniki

I Rusland er disse også kendt som syrnyky eller tvorozhniki – de er stegte pandekager lavet af en base af tvorog (kvark) blandet med mel, æg og sukker og aromatiseret med vanilleekstrakt. De har normalt et blødt, cremet center og et let skarpt ydre. De serveres traditionelt med varenie, marmelade, honning, æblesauce eller syrnet fløde.

Vinegret

Russisk vinegret er en salat baseret på tærte kogte rødbeder, kartofler, gulerødder og løg. Det er aromatiseret med et skarpt, vinegary element gennem tilsætning af surkål og / eller saltede syltede agurker og har typisk en vinaigrette-dressing. Salaten har normalt en lyserød farve fra rødbeden og kan også have grønne grøntsager som ærter og bønner tilsat.

Okroshka

Denne kolde suppe er lavet af hakkede rå agurker, radiser og forårsløg, kogte kartofler, kogte æg og kogt kød. Disse ingredienser blandes med kvass og serveres med smetana, som ofte blandes igennem det, så det ser ud til at være cremet. Det kommer undertiden med isterninger for at sikre, at det er kølet.

Nød disse tip? Se vores rejseknudepunkt og flere destinationsguider…

Top 10 fødevarer at prøve i Tokyo – Top 10 mad at prøve i Lissabon
Top 10 mad at prøve på Sicilien – Top 10 mad at prøve i Paris

Har du besøgt Rusland?Fortæl os, hvis du har andre forslag til madretter nedenfor …

Arkady Novikov er Ruslands mest berømte restauratør, med mere end 50 restauranter i Moskva samt Novikov Restaurant and Bar i Mayfair, London.