Top 10 måder med resterende æggehvider og æggeblommer

Hvis du er en ivrig bager, vil du være fortrolig med processen med at adskille æg. De binære egenskaber ved æggeblommer og hvide betyder, at de kan bruges på meget forskellige måder. Gennemsigtige hvide tilbyder lethed, men også krop til desserter som marengs og makroner, mens dybe gule æggeblommer er rige og fedtede, hvilket gør dem til et perfekt bindemiddel. Mange opskrifter kræver den ene, men ikke den anden, så hvis du står over for en skål hvide eller æggeblommer, så prøv at bruge dem med et af vores forslag.

Sådan opbevares æggehvider

Æggehvider opbevares i køleskabet i op til to dage, men de kan også fryses i op til tre måneder. Læg dem i fryseposer eller individuelle isterningsbakker, så du kan bruge så mange, som du har brug for. Mærk dem omhyggeligt og bemærk antallet af hvide – når du først har optøet dem, kan de ikke gå tilbage i fryseren. Optøning i køleskabet natten over inden brug.

Sådan opbevares æggeblommer

Æggeblommer opbevares også i to dage i køleskabet, men tør let ud, især når du fryser, så vi anbefaler det ikke. Tilsæt lidt vand til dem, når de opbevares, så de forbliver smurte.

Forsøg altid at købe britiske løvemærkeæg, da de er beskyttet mod salmonella. Vær opmærksom på brugsdatoer, og overvej også, om din æggeblomme eller hvid er fuldt kogt, hvis du serverer til gravide kvinder og dem med særlige diætbehov.

Top fem måder at bruge æggehvide på

Marengs

Den ultimative æggehvideopskrift, bløde marengs med sprøde udvendige sider er nemme at opnå og normalt frysbare, hvilket betyder, at du kan have en batch i standby til desserter i sidste øjeblik. Prøv vores regnbue-marengs med frugt og aromatiseret fløde, smuldret i is eller sunda, eller omrøres i Eton-rod.

Regnbue-krusede marengs Blackberry & citron-rod

Se vores video om, hvordan man laver marengs:

Brødglasur

Opret en autentisk skinnende top til burgerboller og bagels med et let lag æggehvide. Som vist i denne Edd Kimber bagelopskrift giver den ikke kun en professionel segl, men det tillader også frø at holde sig let til toppen – prøv sesam, valmue eller solsikke. Denne er ideel, hvis du kun har en eller to hvide.

Edds bagels

Frosting og topping

Opnå en tegneserielignende fluffy engelkage frosting ved at piske dine æggehvider og derefter stabilisere dem med flydende glukose. Følg vores lette opskrift for at opnå glansfuld glasur. Hvis du ikke er sådan en teknisk bager, så prøv dem pisket med kokos og sukker som en super let akkompagnement til gelé og andre sæt desserter.

Vinterlandskabskage Fortryllet skovkagePassion-mango glæde med kokospisk

Mousse

Den stive natur af pisket æggehvide betyder, at det er den perfekte erstatning for ikke-vegetarisk gelatine i faste mousser. Gå efter klassisk chokolade, eller udskift fløde med yoghurt i en lettere version. Du kan endda banke en salte version op med æggeblommer for dine gæster taler.

Let chokolademousseChokolade bærmousse-potterHvid chokolademousse med pocheret rabarberÆremousse

Makroner

Overraskende nok kræves der kun et par æggehvider for at fremstille et helt parti af disse makroner til konditori. En elektrisk piskeris vil være nyttig, men godt gammeldags albuefedt, der påføres i længden, er lige så godt. Brug lidt af makronblandingen til at holde de fire hjørner af bagepapiret nede og et flaskelåg til at tegne skabeloner til dine kiks – husk bare at vende papiret for at undgå, at blyantmærkerne ødelægger din bage.

Mini pistacie & chokolademakronerChokolade & hindbærmakronerChokolademakroner

Følg vores videovejledning om, hvordan du mestrer dette franske konditori klassisk:

Top fem måder at bruge æggeblommer på

Vanilje

At lave din egen vanillecreme kan være let, men der er et par snublesten at være opmærksom på af. For det første skal du ikke tilføje den varme fløde / mælkeblanding til dine æggeblommer for hurtigt, da det kan begynde at koge æggeblommer – røræg er ikke den ønskede effekt. Hold vanillecremen over en mild varme, rør langsomt, så den skal sejle almindeligt.

Hjemmelavet vanillecremeVideoguide til fremstilling af vanillecreme

Carbonara

Mens traditionelle italienske opskrifter normalt kræver hele ægget, bliver det rig med bare en æggeblomme i din carbonara sauce , blankt og mindre sandsynligt at være kornet.Vores carbonara-opskrift på næste niveau bruger også en ekstra æggeblomme på toppen for at øge den luksuriøse faktor. Brug den traditionelle metode til at blande æggeblommer med parmesanost, masser af peber og, hvis du vil, et strejf fløde, og hæld den derefter på den varme pasta, omrør forsigtigt for at belægge pastaen uden at kryptere æggene.

Næste niveau spaghetti carbonara Flere carbonara opskrifter

Mayonnaise

Wobbly, købt majones er langt fra den virkelige aftale. Normalt kræves kun en eller to æggeblommer til en grundlæggende mayo, da resten består af eddike eller citronsaft, et strejf af sennep og olie. Der er heller ikke behov for en fancy blender, som vores videovejledning til fremstilling af mayonnaise beviser. Prøv at tilføje brøndkarse, dragon eller purløg. Denne grundlæggende metode kan også anvendes til fremstilling af saucer fra béarnaise og hollandaise.

Grundlæggende mayonnaise

Se vores videoguide til fremstilling af mayonnaise i hånden eller med en blender.

Bindemiddel

Hakket kan undertiden være stædig, når det kommer til at holde pænt i kødboller eller burgerformer. Bare en æggeblomme forbedrer situationen betydeligt uden at have nogen indflydelse på den færdige smag.

Cremede svenske kødbollerMere kødbolleropskrifterBurgeropskrifter

Beriget dej og bagværk

Æggeblommer kan tilføje dybde og fylde til forskellige dej- og wienerbrødopskrifter. To æggeblommer bruges i disse toffee-æblekager til at fremhæve deres rige, karamelliserede smag. Donuts er lavet af fast dej, der skal bevare sin form, når de hurtigt steges, og vores traditionelle opskrift med varme sukkerholdige donuts vælger at grøfte æggehviderne. Du kan også bare bruge æggeblommer i shortcrust wienerbrød, og glem ikke at afslutte din bagning – æggeblomme er et traditionelt glasmiddel, der fungerer godt på søde brød, såsom brioche, og også butterdejstærter.

Hot sugared donuts

Glemmer ikke æggekage …

Hvis du ser på dit fedtindtag, er en æggehvide omelet i LA-stil magert og let, plus hvis du afslutter det under en grill, skal du opnå en souffléd finish . Hvis du går helt blød, efterlader dig kold, skal du lege med forholdet – at tilføje et par hvide til en standardomelet vil gøre det blødere. Hvis du føler dig dekadent, kan du prøve at lave en æggeblommeomelet, men vi anbefaler at tilføje et stænk mælk for at løsne det på en mide.

Fuld engelsk frittata lavet med kun hvidtOst & skinke souffléd æggekage Mager peber, tomat & skinkeomelet

Gør har du nogle tip til brug af overskydende æggehvider eller æggeblommer? Del dine ideer nedenfor …