Tør rødvin

Hvad er det?

Dejligt at drikke sammen med mad, tørre rødvine (tør, hvilket betyder, at de har mindre sukker) er også nyttige i madlavning. Som med hvide vine vil surheden i rødvin slå andre smag i fadet op, forudsat at der ikke er for meget tannin (den bitre smag, der får din mund til at pucker) eller eg (den toastiske vaniljesmag fra ældning i egetønder) til at overskygge maden. Rødvin er lækker som en del af væsken til stege eller stewing (tænk oksekød Burgund eller coq au vin). Det er også vidunderligt for afglasning af pander at lave en pandesauce til sårede lam, and, svinekød eller oksekød. Du kan endda bruge rødvin til at smage desserter.

Har du det ikke?

Port kan ofte bruges i stedet for rødvin i pandesauce, men den leveres normalt med en højere pris.

Sådan vælger du:

Undgå for enhver pris “madlavning” i supermarkedet; vælg i stedet noget, du ikke har noget imod at drikke – ideelt set en vin du parrer med det, du laver mad. De bedste røde vine til madlavning er dem med moderate tanniner: Merlot, Pinot Noir, Sangiovese (den største drue i Chianti) og lysere stil Cabernets. Varme forbedrer ikke det uønskede kvaliteter af dårlig vin: det vil fremhæve dem. Omvendt dræber varme de subtile nuancer i en kompleks vin, så gem de rigtig gode ting til at drikke. Gå generelt efter unge vine med livlige frugtnoter for den bedste smag i gryden eller pan.

Sådan forberedes du:

Fordi vin også indeholder alkohol, tilføjer du det normalt i starten af madlavningen, så alkoholen har en chance for at brænde af. Sprøjt vin i en skål ved th Når madlavningen slutter, resulterer det normalt i en ubehagelig råvinssmag.

Sådan opbevares:

Opbevar uåbnede flasker på et mørkt, køligt sted. Når den er åbnet, begynder vin at oxidere, hvilket påvirker smagen negativt. Recork åbnede flasker og afkøl dem for at bremse processen; prøv at afslutte en åbnet flaske inden for få dage.

Opskrifter

• 
  Opskrift

  Moussaka Nistisimo (Vegan Moussaka)

  Denne kødfrie, mejerifri version af den græske bærebjælke smager lige så rig som den klassiske version, og den holder godt sammen, når den er skåret og serveret.

• 
  Opskrift

  Braised Brisket med rødvin med perleløg og stjerneanis

  Den søde, subtile smag af stjerneanis giver denne trøstende braise et eksotisk twist. Jeg kan godt lide at krydre brystet med et duftende krydderi, en dag før det smøres, så …

• 
  Opskrift

  Hurtig oksekød med rødvin og rosmarin

  Langkogte gryderetter lokker smag fra hårde stykker kød, men kræver tid. Denne weeknight-venlige skål har rib-eye, der tilføjer dyb smag efter kun kort tid i gryderet.…

• 
  Opskrift

  Særet filetmignon med rødvinssvampesauce

  Sauce til denne ret er enkel og smagfuld, og sårstegningsteknikken betyder, at du Jeg spiser et måltid af restaurantkvalitet i dit eget hjem. Server med medley…

• 
  Opskrift

  Pergamentindpakket oksekød Mørbrad med purre, bacon og parmesanfyldning

  Oksemørbrad er populært i julen, men få gæster vil have fået det serveret på denne måde med en salt, røgfyldt brødfyldning, bagt til den helt rigtige mængde sprød …

• 
  Opskrift

  Sangria

  Dette er mere en formel end en specifik opskrift: det starter med en base af simpel sirup, appelsinjuice, brandy og et strejf af bitter. Til det kan du …

• 
  Opskrift

  Græsk-inspireret grillet Cornish Game Hens

  Oregano, citron, hvidløg og rødvin giver disse grillede fugle en solkystet middelhavssmag.

• 
  Opskrift

  Porcini-gnides rødvin-braised oksekød

  Den dybe, mørke krydderi kan få kødet til at ligne det brændt, men det er bestemt ikke. En særlig middag alene, oksekødet er også lækker strimlet, …

• 
  Opskrift

  Brødede andeben med rødvin med tørret frugt, kapers og citron

  Den rige, søde sauce skabt ved at braise and med tørret frugt og en hel hvidløg bliver lysere lige før servering med en dosis kapers, citronsaft, …

• 
  Opskrift

  Rødvin-pocheret pære & Mandeltærte

  Poaching pærer i rødvin giver dem en smuk rubinfarve til at toppe denne ultimative efterårstærte. For de bedste resultater skal du køle den fyldte tærte ned, inden du fylder den med frugten……