Tips til at skære løg uden tårer

Næsten hver skål, jeg laver, starter på nogenlunde samme måde: Jeg sauter nogle tærte løg (eller mere typisk løg og hvidløg). Det betyder, at jeg skræller, skiver og hakker løg på mit skærebræt mindst tre eller fire nætter om ugen. Og det har jeg gjort i årtier.

Et eller andet sted langs linjen opgav jeg simpelthen at prøve nye måder at hugge løg på uden at græde. Nogle dage går jeg fri fra skud (score!), Mens andre gange kommer vandværket som om jeg lige har set Vilkår for endearment igen. Jeg har aldrig været tilstrækkelig opmærksom på at opdage nogen synlige mønstre – indtil nu.

Hvorfor får hakkede løg dig til at græde?

Med et ord, biokemi. I et par meget mere komplicerede ord, når du klipper, knuser eller på anden måde beskadiger en løgs cellevægge, kommer et naturligt forekommende enzym kaldet alliinase i kontakt med et andet molekyle, sulfensyre. Når dette sker, skaber det en flygtig lachrymatory faktor eller “LF.” (Der er mange, mange flere polysyllabiske videnskabelige ord involveret som “syn-propanethial-S-oxid”, hvilket er irriterende, men jeg klarede mig ikke godt nok i gymnasiekemi til at bruge dem med tillid). LF er en forsvarsmekanisme for løg – hvad vi opfatter som løgslugten flyder op i luften og brænder rovdyrets øjne. “Det ligner tåregas,” sagde en videnskabsmand til The New York Times. En anden sagde det sådan: “Den biokemiske vej, der giver løg deres smag, er en del af den kemiske krigsførelse mod mikrober og dyr.”

Løg er derfor ikke rodet rundt.

Men de er lækre, så hold ud, vi skal.

Løgskærende tip, der fungerer (mere eller mindre)

A få enkle teknikker kan hjælpe med at kontrollere, hvor meget LF der er en faktor.

Chill dine løg

Vælg – du kan lade dine løg slappe af i køleskabet, pop dem i fryseren for 15 minutter, eller bare dunk dem i et isvandbad i et stykke tid. At få et løg pænt og koldt hjælper med at forhindre øjenirritation ved at reducere mængden af kemikalier, der frigives ved skæring.

Luft dampene væk

Klip din løg tæt på din emhætte eller en lille ventilator. Den cirkulerende luft vil blæse LF væk fra dine øjne og hjælpe dig med at holde dig tårefri.

Skær under koldt vand

Dette fungerer som at køle dine løg ned og bruge en blæser – kold løb vand både sænker temperaturen og reducerer mængden af LF, der når dine øjne. Logistisk kan det dog være akavet.

Skær kniven

Skarpe knive er et must. Fuldt stop. Men når det kommer til løg, gør en god kniv mere end at gøre skåret lettere og mere sikkert. Det hjælper med at minimere skader på cellerne i løg, hvilket kan skære frigørelsen af LF.

Arbejd med dine knivfærdigheder

Finpudse dine evner til at arbejde hurtigere og mere trygt, og der vil være færre tårer. Her er en metode, som Martha Stewart anbefaler:

Skær den halvt fra stammeenden til rodenden. Sæt den ene halvdel til side, skåret nedad på din arbejdsflade. Skær stammeenden af den anden halvdel af og skræl den. Placer den skårne side ned på skærebrættet, og lav lodrette snit langs løgens årer uden at skære gennem rodenden, som holder løgene sammen, mens du arbejder. Lav et par vandrette snit fra den skårne stilkeende mod rodenden. Skær derefter over løg fra den skårne stammeende til rodenden.

Skær nær en åben flamme

Et andet tip fra Martha med så rapporteret succes: Skær dine løg i nærheden af en åben flamme. Ilden skal trække ind og brænde noget af LF af, før den når dine øjne.

Skær toppen af løg af

Påstået er, at den grove rodende af løg er, hvor de fleste enzymer og molekyler er koncentreret. Igen opnår du muligvis kun middelmådig succes med denne metode.

Brug beskyttelsesbriller

Jeg mener, du kan. Der er endda afskyelige løgbriller til salg. Men du skal ikke have brug for dem.

Løgskærende tip, der ikke rigtig fungerer

Din tante, bedste ven eller næste nabo vil uden tvivl sværge ved en af disse metoder. Bare smil og nikk.

Hold et stykke brød i munden, mens du hugger

Ideen ser ud til at være, at brødet potentielt kan absorbere noget af LF, før det når dine øjne . Tvivlsomme.

Hold en ske i munden, mens du hugger

Påstået vil LF binde sig til skeens metal. Usandsynligt.

Mikrobølge hele løg først

Denne ikke-så-gode idé er svarende til den bag køling af løg – angiveligt mikrobølger forstyrrer den kemiske reaktion. Mere sandsynligt vil det bare gøre hele dit køkken til løg.

Træk vejret gennem din mund

Formodentlig vil LF komme ind i din mund, før det kan irritere dine øjne.

Tyggegummi, mens du hugger

Tyggegummi skal få dig til at trække vejret gennem munden (se ovenfor).

Opskrifter uden tårer

Med disse nye løgforsvarstip i dit arsenal behøver du ikke vige tilbage for rå løgtunge måltider eller opskrifter. Faktisk skal du bringe dem videre.

Sådan karameliseres løg

Til denne baglommeopskrift er alt, hvad du behøver, seks store løg, din for nylig slibede kniv og noget afklaret smør. Food Republics Jess Kapadia har sit eget trick til at skære rå løg uden vandige øjne: “Stik tungen ud, mens du skærer.” Prøv det på egen risiko.

Syltede røde løg

Jeg er aldrig uden en lille krukke syltede løg i mit køleskab – de er perfekte til improviseret mexicansk og indisk retter, eller hvis jeg har brug for at zhuzh op en trist salat. Mens min foretrukne combo bare er tyndt skiver løg, limejuice og en knivspids salt, tager David Lebovitz hans til det næste niveau med hvid eddike, sukker og ordentlige krydderier.

Fransk løgsuppe

En all-time fave. Denne opskrift fra Williams-Sonoma beder om 2 1/2 pund gule løg. Hvis du vil tage den op et hak, de anbefaler en blanding af røde, hvide og søde løg som Vidalia.

Fat Fat Baked Onion Rings

“Lavt fedtindhold” og “løgringe” er to koncepter, som jeg ikke rigtig forventede at se nogen steder i nærheden af hinanden, men denne opskrift fra Skinnytaste får det til at fungere. Hemmeligheden? Bagning dem. Et medium løg fylder et enkelt bageplade og giver dig to portioner af forretter, så jeg foreslår, at du fordobler for godt.

Løg Bhaji

Det er ligesom løgringene i Indien – stegte, generøst krydret (men ikke krydret) og lækre. Tre løg giver fire til seks forretter.