The Straits Times (Dansk)
(THE WASHINGTON POST) – Jeg elsker mango i så mange former. Puree som bunden af en indisk dal (linsefad). Chutney for at gå på en grillet ostesandwich. Frossen i is. Men frisk? Det så altid ud til, at jeg gik forbi de kæmpe kasser i købmanden.
Faktisk var det først, før jeg købte, åh, et dusin eller deromkring med henblik på netop denne historie, at jeg indså, hvor meget jeg havde været savnet. Her er hvad du også skal vide om denne søde, solrige frugt.
Bliv fortrolig med hvad du finder i butikken.
Den gennemsnitlige købmand vil oftest have en eller begge af to typer. Den første er Tommy Atkins. Dette er sandsynligvis hvad du forestiller dig, når du tænker på en mango. Det er relativt stort, rundt eller ovalt med en bredere midten. Den har grøn hud, der ofte er tonet med lidt til meget rødt.
Den anden almindelige sort er en række aliaser – Champagne, honning og ataulfo blandt dem. Disse kører lidt mindre med mere en flad oval form. Farven kan variere afhængigt af modenhed, men de er grønne eller gule udvendigt. Jeg har fundet, at champagner er sødere og blødere end den mere tærte og fibrøse Tommy Atkins.
Mango er bedst, når de er rigtig modne.
Det kan være nødvendigt at lade dem modne længere, end du forventer. Jeg skar i nogle, som jeg fejlagtigt troede var modne, og, dreng, var det en mund-puckering overraskelse. Hvis det er det, du nyder, fantastisk.
Modningstegnene er lidt forskellige, afhængigt af hvilke af de ovennævnte sorter du køber. Det er let at se, hvornår champagner er modne. Farven skifter fra grøn til gul til næsten guld, og frugten blødgør og endda bliver rynket udvendigt. De grøn-røde sorter ændrer ikke på samme måde farver udefra. De skal give efter for pres fra en mild klemme og lugte sød og duftende ved stængelenden. Mangoer kan modnes på disken ved stuetemperatur, placeres i en lukket papirpose for at fremskynde processen (at lægge et æble eller en banan i posen hjælper endnu mere). Opbevar moden frugt i en plastikpose i køleskabet i cirka en uge, giv eller tag.
Der er en rigtig stor pit.
Mangogruber optager det meste af midten af frugt. Du er nødt til at omgå det for at få kødet.
Personligt gider jeg ikke forsøge at skrælle mangoen først. Kødet er glat, og jeg tror, du bare beder om problemer med at prøve at få fat i det, når du gradvist fjerner mere hud med en kniv eller skrælle. I stedet skal du placere mangoen i den bredere ende (hvis du vil) i bunden og dreje den, så frugtens tyndere ansigt vender mod dig. Se for dig, at gropen tager ca. en halv tomme eller deromkring, og start derefter midt omkring hvor du gætter kanten af brønden, og skær frugten på begge sider væk fra top til bund. Du kan ramme gruben, når du trækker din kniv gennem frugten, og det er fint – bare skære rundt om det og fortsæt på din vej.
Hvis du drejer en afskåret side af midten for at se dig, kan du være i stand til at se lidt mere kød ved siden af brønden, som du kan kikke af for en snack. Du har et par muligheder med de store stykker, du lige har afskåret. I lighed med at arbejde med avocado-halvdele kan du bruge en ske til at øse kødet ud af huden, eller du kan score kødet i et gitter for derefter at øse det ud i færdige stykker.
Hold også nogle af de andre mangoprodukter ved hånden.
Nogle butikker har frossen mango-papirmasse; kig efter Goya-mærket. Jeg henvender mig ofte til dåse, som jeg henter i den nærmeste indiske købmand. Jeg kan godt lide at smide det i yoghurt eller smoothies eller den førnævnte dal. Pureen giver også en god salatdressing.
Frosne bidder kan også bruges i smoothies. Optøet og godt drænet, de ville være gode i en frugtsalat eller salsa. Hvis de stadig er frosne, skal du smide dem i din morgenskål havregryn halvvejs gennem madlavning. De kan også være en sjov stand-in til isterninger efter eget valg eller drikke, med eller uden alkohol.