Tangrisruller

Hej alle sammen!

Foråret er kommet! Det er tid for os at lave noget lækkert, pakke en madkasse og tage på picnic.

I kan ikke fuldt ud nyde nogen aktivitet eller begivenhed, medmindre lækker mad er til rådighed. De fleste koreanere er sådan. Jeg kan tilbringe en eftermiddag i Central Park her i New York, men inden jeg gør det, skal jeg lave gimbap. Pakket med lidt vand og et æble er min udflugt mere spændende at vide, at den ligger i min taske og venter på mig. Åh, glem ikke nogle servietter og spisepinde!

Hvis du gør dette, så tænk på mig, når du pakker din gimbap ud og sætter dig ned for at spise! Jeg giver dig et imaginært kompliment!

Dybest set er gimbap en tangrisrulle lavet af gim (et ark med tørret tang) og bap (ris). Så længe du kan rulle ris i gim, kan du sige: “Tjek den gimbap, jeg lavede!”

For fyldninger kan du bruge hakket kimchi, hvis du har travlt, eller lav en klassisk gimbap som jeg gør i denne video. Denne opskrift bruger mange farverige ingredienser: gulerod, æg, danmuji, spinat (eller agurk) og oksekød. Det tager lidt længere tid at tilberede. Du kan udskifte spinat med saltede agurkestænger, gulerødder med krabbepinde (eller skiver og sauteret rød paprika) og oksekød med pølse eller skinke.

Denne opskrift er en meget autentisk, klassisk gimbap, som jeg plejede at spise og lave hele tiden. kan laves med alle slags fyld, og jeg kan godt lide dem alle bortset fra nogle få som mayonnaise. Jeg kan godt lide mayonnaise i min kartoffelsalat og i min sandwich, men ikke i min gimbap. Jeg kan bare ikke lide det fedtede tekstur.

Du undrer dig måske: “Maangchi, hvordan kommer det, at du ikke sendte denne klassiske gimbap før?”

Ja, for mange år siden sendte jeg min tun gimbap-opskrift med en tun og avoc ado-baseret påfyldning. Jeg havde brugt denne opskrift i årevis, selv før YouTube blev opfundet, og hver gang jeg tog den med til en fest, var den altid et stort hit. Fyldet er min egen opfindelse – tun stegt med sojasovs, hvidløg, malet sort peber og sukker.

Så da jeg ville skyde en gimbap-video, valgte jeg den, fordi jeg troede, jer ville elsker det. Men jeg har altid ønsket at lave en klassisk gimbap-video også, så her er den!

Jeg har lavet og spist denne klassiske gimbap i årevis, meget længere end min tun-gimbap. Det er noget, som min mor plejede at lave til mig til min skolepiknik. Når picnicen blev annonceret, var den første ting, der kom ind i mit sind, denne lækre gimbap! Den dag bringer alle gimbap hjemmefra, deler en bid med deres venner og prøver at finde ud af, hvilken gimbap der smager bedre. Vi sad i græsset på siden af bjerget og delte vores gimbap og andre snacks som sødt slik, yang-gaeng, tørret blæksprutte, jordnødder, kogte kastanjer og hårdkogte æg med salt. Fantastiske tider!

Mange mødre sender også deres børn af med en ekstra gimbap til deres lærere for at udtrykke deres tak for lærerens hårde arbejde. Du kan forestille dig, nogle lærere ender med en masse gimbap! Fordi det skal indtages den dag, deler de dem normalt med andre lærere eller giver dem til studerende, der ikke medbragte deres egen gimbap. Hvilken rørende historie.

Okay, nok af den lange introduktion. Mine historier fortsætter og fortsætter, når jeg snakker om bestemt mad. 🙂

Dette er opskriften, lad os blive seriøse!

Ingredienser: (serverer 2-3: 5 ruller)

• 5 ark gim (tangpapir), ristet lidt
• 4 kopper kogt ris (opskriften er her, men lav med 2 kopper kortkornet ris i stedet for 1 kop)
• ½ pund oksekødsbøf (eller mørbrad eller hakket oksekød)
• 1 stor gulerod, skåret i tændstikker (ca. 1½ kop)
• 5 strimler gul syltet radise (brug præskåret danmuji eller skåret i 8 tomme lange strimler)
• 8 til 10 ounces spinat (1 lille flok), blancheret, skyllet i koldt vand og spændt
• 3 æg
• 3 hvidløgsfed
• 2 teskefulde sojasovs
• 1 spsk plus 1 tsk brunt (eller hvidt) sukker
• 1½ tsk kosher salt
• 2½ spsk ristet sesamolie
• vegetabilsk olie

Rutevejledning

Ris:

1. Læg frisklavet ris i en stor, lavvandet skål. Bland forsigtigt ½ tsk kosher salt og 2 teskefulde ristet sesamolie ovenpå med en risskovl eller en træske.
2. Lad den køle af nok, så den ikke længere damper. Dæk og sæt til side.

Spinat:

1. Kombiner de blancherede spinat, 2 hakket hvidløgsfed, ½ tsk kosher salt og 2 teskefulde ristet sesamolie i en skål.
2. Bland godt i hånden og læg det på et stort fad med den skivede gule syltede radise.

Gulerødder:

1. Kombiner gulerodsstikkerne med ¼ tsk kosher salt. Bland godt og lad det svede i 5 til 10 minutter.Varm en gryde op og tilsæt et par dråber vegetabilsk olie.
2. Klem overskydende vand ud fra guleroden, og sauter i ca. 1 minut. Sæt det på tallerkenen ved siden af spinaten.

Bøffer:

1. Trim fedtet fra nederdelens bøffer, og skiv det i 5 tommer brede, 3 til 5 tommer strimler. Læg strimlerne i en skål. Tilsæt 2 teskefulde sojasovs, 1 hakket hvidløgskage, ¼ tsk malet sort peber, 1 spsk plus 1 tsk brunt (eller hvidt) sukker og 2 teskefulde ristet sesamolie.
   
2. Bland godt i hånden.
3. Læg dem til side, og lad dem marinere, mens vi laver ægstrimlerne.

Æg:

1. Knæk 3 æg i en skål, og tilsæt ¼ tsk kosher salt. Pisk den med gaffel, og fjern den tråde chalaza.
2. Drys et par dråber olie på en opvarmet 10 til 12 tommer non-stick gryde. Tør det overskydende af med et papirhåndklæde, så der kun er en tynd glans olie tilbage. Sænk varmen til lav og hæld æggeblandingen i gryden. Spred den i en stor cirkel, så den fylder gryden.
   
3. Når æggets bund er kogt, skal du vende det om med en spatel. Fjern det fra varmen, og lad det koge langsomt i den varme pande i ca. 5 minutter med det ultimative mål at holde ægget så gult som muligt og ikke brunt.
4. Skær det i ½ tommer brede strimler. Sæt den ved siden af spinaten på tallerkenen.

Afslut bøffer:

1. Varm en gryde op på medium høj varme og kog det marinerede oksekød, omrør det med en træske, indtil det er godt kogt.
   
2. Sæt til side.

Lad os rulle gimbap!

1. Læg et ark gim på en bambusmåtte med den skinnende side nedad. Spred jævnt omkring ¾ kop kogt ris over toppen af den, og lad den være ca. 2 tommer afdækket på den ene side af gim.
2. Anbring oksekød, gulerod, gul syltet radise, et par ægstrimler og spinat midten af risen.
   
3. Brug begge hænder til at rulle måtten (sammen med gim og ris) over fyldene, så den ene kant af ris og gim når den modsatte kant. Dette centrerer fyldningerne i rullen, så de bliver pænt i midten, når du skærer den i skiver.
4. Tag fat i måtten med begge hænder, og tryk den fast, mens du fortsætter med at rulle gimbap. Skub måtten ud, mens du ruller, så den ikke bliver pakket ind i gimbap.
   
5. Fjern rullen fra måtten i slutningen og læg den færdige rulle til side med sømmen ned for at forsegle den pænt.
6. Gentag 4 mere gange med de resterende ingredienser.
7. Læg lidt ristet sesamolie på de skårne ruller og drys nogle sesamfrø over toppen. Skær hver rulle i ¼ tommer bitstørrelsesstykker med en skarp kniv, og aftør den lejlighedsvis med et vådt papirhåndklæde eller klud for at rense stivelsen og gøre det lettere at skære.
   
8. Sæt det på en tallerken, og server det med det samme, eller pakk det i en madkasse.