Sweet & Spicy Pepper Jelly (Dansk)

Pebergelé er en lækker gåde: den perfekte balance mellem sødme og krydderi. Det er intet mindre end perfektion på en krakker med flødeost.

Denne opskrift er ekstremt alsidig, brug den farvepeber, du har ved hånden, og juster varmeniveauet efter din smag fra bare et strejf af varme til inferno-i-din-mund.

Denne søde og krydrede pebergelé er en af mine yndlingsopskrifter fra min konserves e-bogserie, Thats My Jam. Det er et par år siden jeg har lavet det, men for nylig efterlod en masse peberfrugter fra vores CSA mig intet andet valg end at lave en batch eller to. Resultatet var så smukt, at jeg besluttede at dele det her, komplet med helt nye mærker (dem i e-bogen er specifikt til gelé med rød peber, så en ny, mere inkluderende etiket syntes at være i orden).

Jeg er faktisk ikke særlig glad for peberfrugter, hvis du kan tro det. Pebergelé er dog undtagelsen, og jeg vil fortære en hel krukke selv med gusto.

Min favorit måde at bruge den på er kiks med flødeost eller gedeost, men det er også godt som topping til bagt brie, skåret på en saftig burger, lagdelt med skinke og gedeost i en ekstra speciel monte cristo (opskrift er i morgenmad til middag, hvis du har lyst til det!) eller endda som en glasur til kød eller grøntsager.

Jeg har faktisk sendt en opskrift af pebergelé før, en traditionel opskrift med flydende pektin, men jeg bearbejdede opskriften ved hjælp af Pomonas pektin til ebogen for et par år tilbage. Den opdaterede opskrift indeholder også de hakkede peberfrugter i stedet for at sile dem ud, hvilket resulterer i en lidt klodset, men mærkbart mere smagfuld syltetøj (for ikke at nævne et højere udbytte).

En anden fordel ved at bruge et lavt sukkerindhold pektin? Det er meget hurtigere. Faktisk tog det tredje parti af denne gelé, jeg lavede (jeg havde store forhåbninger til den lilla version, ved hjælp af nogle smukke lilla sød peberfisker, desværre, det var ikke meningen at være …), kun 30 minutter begyndt at afslutte minus vandbadet ( som jeg valgte at springe over til det tredje parti, da det var mindre og grimt og ikke værd at bevare). Selv inklusive det 10 minutters kogende vandbad kan du nemt gøre det på 45 minutter … i alt i alt, hvis vi inkluderer retter. Stadig for marmelade er det bestemt på den hurtige side, og en af grundene til, at jeg elsker at danse med Pomonas pektin.

(Sørg for at klikke igennem og rulle til bunden af dette indlæg for de udskrivbare etiketter … inklusive en NY redigerbar skabelonindstilling for din konserveringsbekvemmelighed!)

Pebergelé er egentlig mest sukker og eddike, så denne marmelade har bestemt mere sukker end sige, fersken syltetøj gør. Men ved at bruge Pomonas pektin (som er afhængig af, at calcium sætter sig, snarere end sukkerindholdet), fik jeg mulighed for at bruge en lidt mere rimelig 2 1/2 kopper sukker i stedet for de 5 1/2 kopper, der kræves med almindeligt pektin.

Selvom du kan bruge mere sukker, hvis du vil have det endnu sødere, anbefaler jeg ikke at reducere sukkeret yderligere, da marmeladen vil smage for stærkt af eddike.

Den orange-farvede gelé består delvist af habanada-peberfrugter, der ligner mistænkeligt de ultra-krydrede habañero-peberfrugter. Jeg ville have antaget, at de var mundbrændende krydret, bortset fra det faktum, at Caney Fork Farms, vores vidunderlige CSA, stemplede dem ganske tydeligt som ikke krydret, i en separat beholder fra den ensomme habañero, der omvendt var mærket VARM. Og ja, smagen af habanadas er lys og sød og næsten frugtagtig. De skabte virkelig fantastisk pebergelé.

Den røde gelé består af søde røde peberfrugter og en rød cayenne for et strejf af varme. Jeg tror 3-4 cayennes ville have skabt en perfekt sød varme, men vi havde bare en at arbejde med, så vi gjorde det.

Vi fik også en hel flok smukke lilla peberfrugter (jeg var ikke sjov da jeg sagde, at vi fik masser af peberfrugter!) Jeg havde visioner om en smuk regnbue af pebergelé, rød og orange og violet, men den lilla sammenkogning var ikke beregnet til at blive en mindre end dejlig skygge af ciderbrun, når den blev kogt .

Af denne grund foreslår jeg at holde mig til hovedsageligt rød, orange og gul peber. Ideelt set vil alle dine peberfrugter være af samme farvefamilie, så prøv at undgå for eksempel at blande rød paprika med grønne jalapeños, hvis du kan. Jeg tror, at et parti af alle grønne peber sandsynligvis også fungerer, selvom det måske blødgør til en mere olivengrøn, når den koges i stedet for en levende jade.

Krydderiniveauet i denne opskrift kan tilpasses fuldstændigt, bare rediger andelen af peberfrugter til søde. Mine kom ud på den milde side denne gang, da jeg kun fik to krydret peberfrugter med vores CSA, men jeg har lavet det med op til 1/3 krydret peberfrugt og elsker det på begge måder.

Jeg designede specifikt disse etiketter til at rumme et krydret spektrum – marker blot hvor på skalaen mellem mild og varm hver enkelt batch falder (sørg for at rulle helt ned for at udskrive etiketter!)

For at forberede dine peberfrugter, de-stamme, de-seed og segmentere peberfrugterne, skære eventuelle store bidder af pith ud. Jeg smider de preppede stykker peber i fødevareprocessoren og hugger dem groft, men du kan også vise dine knivevner og finhakke peberfrugterne på den måde. Mindre bidder giver en finere struktur, men du vil ikke purere dem helt (et par gode pulser skal gøre det).

Pebergelé pro tip: brug handsker, når du fylder din peber, selvom du bruger mest søde, vil capsaicin i skindene og frøene blive hængende på dine fingre, og lad os bare sige, når du senere gnider øjet, vil du ikke være glad autocamper.

Derfra koger du peber og eddike i ca. 10 minutter for at blødgøre dem (kan jeg foreslå at åbne et vindue?), og tilsæt derefter pektinet og sukker og kog marmeladen tilbage.

En vigtig note om opskriften, pektinet blandes med 1/2 kop sukker og tilsættes til peberblandingen, hvor det omrøres, indtil det er helt opløst, og kun DEN tilsættes det resterende sukker. En vigtig tænkning at huske på Pomonas pektin er, at det ikke opløses fuldt ud i en blanding med højt sukkerindhold, hvorfor processen skrives på denne måde.

Hvis du vælger at bruge et andet mærke af pektin, vil du gerne henvise til din pektinindlæg for specifikke processer (nogle pektinmærker har du tilføjet pektin før sukkeret, nogle efter, og det kan påvirke sættet, hvis det vendes).

Denne opskrift fungerer ikke som skrevet med standardpektin. Hvis det er alt, hvad du har, skal du henvise til indlægssedlen eller webstedet for pektinmærket for den korrekte mængde sukker, der er nødvendig for at sikre et korrekt sæt.