Svampe masala opskrift | Svampesaus
Mushroom masala er en lækker indisk karry lavet med svampe, løg, tomater, krydderier & urter. Denne champignonmasala er en af de bedste, jeg har lavet derhjemme til vores regelmæssige måltider. Det er ret simpelt at gøre & smager lækker. Vi elsker restaurantretter med glatte & rige sovs, der er smagspakkede.
Denne champignonmasala er en sådan skål, der er elsket hver gang i mit hjem uden at kede mig. Det går så godt som en side med almindelig basmati ris, jeera ris, ghee ris, roti eller endda almindelig paratha.
Svampe er ikke almindelige veggie i det traditionelle indiske køkken, men alligevel bruges de til at forberede så mange retter som champignon biryani, champignon pulao, karry & svampesteg.
Om denne opskrift
Det indiske køkken er langt forskelligartet, og hver ret tilberedes på adskillige måder afhængigt af regionen. De fleste dage laver jeg mad 3 måltider om dagen. Dette giver mig chancen for at eksperimentere meget med forskellige retter.
Jeg laver denne svampemasala på mere end 1 måde. I dette indlæg har jeg delt 2 forskellige opskrifter til at lave champignon masala karry.
Den første er meget enkel at lave og har en karrybase som paneer masala. Det er moderat krydret, velsmagende og passer godt til enhver form for ris med aromatisering, parathas, roti eller endda med naan. Jeg har også Instant pot-instruktionerne til dette på opskriftskortet.
Den anden champignonkarryopskrift er lavet svarende til hyderabadi salan med ristede jordnødder & sesamfrø (valgfri). Dette har en unik nøddeagtig smag, da der bruges ristede jordnødder. I denne opskrift har jeg også brugt paprika til at forbedre smagen & ernæring af skålen.
Denne kan også serveres med ris, roti eller endda med naan.
For flere champignonopskrifter kan du tjekke
Krydret kadai-svampe
Enkel svampesteg | Mushroom-peberfrugt
Hvidløgsvampe
Champignonomelet
Opskrift 1 – Champignon masala trinvise fotos
1. Kog 2 kopper vand i en gryde. Tilsæt 1 kop løg og kog dem i 6 til 7 minutter, indtil de er gennemsigtige. Tøm vandet og tilsæt dem til blenderen. Dette trin gøres for at fjerne den rå lugt & bitter smag fra løgene.
2. Tilsæt 1 kop tomater, ½ tommer ingefær, 2 til 3 hvidløgsfed og 12 cashewnødder i en blenderkrukke. Jeg havde ikke cashewnødder, så jeg brugte mandler her. Hvis du bruger mandler, sug dem i varmt vand i 30 minutter og skræl derefter huden og tilsæt dem. Du kan også erstatte ingefær hvidløg med 1 tsk ingefær hvidløgspasta.
3. Puree dem til en fin pasta uden tilsætning af vand.
Hvordan man laver champignonmasala sovs
4. Varm en gryde med 2 spsk olie. Jeg har tilføjet et lille stykke laurbærblad, 2 grønne kardemomme og 1 lille kanelstang. Alle disse er valgfri, og du kan springe dem over.
5. Når olien bliver lidt varm, og krydderier begynder at sise, hæld løg tomatpuré. Vær forsigtig, blandingen kan begynde at sprøjte. Dæk delvist og fortsæt med at lave mad, indtil blandingen tykner. Mens dette koger, skal du skylle og skive svampe ud.
6. Tilsæt ½ til ¾ tsk rød chilipulver, ¾ tsk garam masala og ¾ til 1 tsk korianderpulver (valgfrit).
7. Sauter, indtil blandingen bliver aromatisk og begynder at forlade siderne. Du kan muligvis ikke se olie adskilt, da vi ikke brugte meget her.
8. Tilsæt 200 gram svampe i skiver og drys derefter salt over.
9. Sauter i to minutter.
10. Tilsæt ½ til ¾ kop vand for at få en tyk sovs. Juster mængden af vand lidt, da det afhænger af hvor meget fugt svampene frigiver.
11. Dæk og kog indtil sovs tykkere og svampe bare er kogte. Må ikke koges for meget, da de bliver bløde. Drys ½ tsk kasuri methi & blanding. Smag test og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. På dette tidspunkt kan du også tilføje nogle spsk fløde, hvis du vil. Dæk til og sluk for komfuret.
Server svampesaus varm med ris, roti eller jeera ris.
Pro-tip
1. Løg koges for at fjerne den rå og bitre smag. Også kogt løgpasta koges hurtigere i gryden. En slags løg smager bittert, når de pureres uden kogning. Du kan springe dette trin over, hvis du ikke oplever det. Alternativt kan du suge løg i en skål vand i 15 til 20 minutter & og derefter blande dem.
Hvis du ikke foretrækker at male løgene, skal du bare fin hugg dem og sauter først, indtil de er gyldne. Tilsæt derefter tomat, ingefær, hvidløg og cashewpuré.
2. Cashewnødder bruges til at give karryen en cremet konsistens og mælkeagtig aroma. Du kan erstatte dem med mandler. Blot mandler i blød i varmt vand i 30 til 60 minutter og skræl huden.
3. Svampe: Hvide knapsvampe eller cremini-svampe passer godt til denne opskrift. Skyl dem hurtigt og lad dem ikke suge op i vand i lang tid. Skyl og skiv dem kun, når du er klar til at tilføje dem i den varme gryde.
Opskrift 2 – Champignonkurry
Dette er en sydindisk hjemmestilopskrift, meget enkel at lave og har en karrybase som Hyderabadi mirchi ka salan. Det tager for godt med almindelig basmatiris, jeera-ris, ghee-ris, roti, paratha og endda med naan.
I denne svampekarry udgør jordnødder, sesamfrø og kokosnød bunden af karryen. Disse ingredienser ristes og formales først. Derefter tilsættes løg tomatblandingen. Det smager ekstremt lækkert med sprængende aroma af nødder, frø og krydderier.
Ingredienser
200 gram skivede hvide knapsvampe
1 kop kapselsukker (valgfri)
¾ kop hakkede løg
¾ kop finhakkede tomater eller tomatpuré
1 kvist karryblade eller laurbærblad
1 grøn chili slids
½ tsk spidskommen frø
1 tsk ingefær hvidløgspasta
¾ tsk rød chilipulver smag)
¾ tsk garam masala (juster efter smag)
1 tsk kasuri methi (valgfri)
2 spsk olie
Salt efter smag
1/8 tsk gurkemeje
At stege
2 spsk ristede jordnødder
1 spsk ristede sesamfrø (valgfri)
1 spsk udtørret kokosnød (valgfri)
Instruktioner – Klargøring
1. På en medium flamme tørsteg 2 spsk jordnødder i en gryde, indtil de er dybe gyldne og aromatiske. Reducer derefter flammen til lav og tilsæt sesamfrø. Rør dem, indtil de begynder at sprute. Sluk og tilsæt kokosnød. Sauter i nogen tid. Afkøl alle disse og lav et pulver.
Det bliver lidt fedtet, klumpet og fedtet. Det er fint, men pulveret skal lugte dejligt og nøddeagtigt. Ellers skal du stege dette i nogle minutter mere, så det lugter rigtig godt.
2. Hæld 1 spsk olie i en varm gryde. Tilsæt 200 gram svampe i skiver og sauter dem på høj varme i 2 til 3 minutter, indtil en dejlig aroma kommer ud. De slipper noget fugt ud, men det er bare fint. Fjern disse til en plade, og læg dem til side.
3. Til den samme gryde tilsættes 1 kop ternet paprika / paprika og sauter dem også i 2 til 3 minutter, indtil de er delvist kogte, men alligevel sprøde. Dette gøres for at fremhæve smag fra paprika. Fjern også disse og hold dem til side.
Lav champignonkarry
4. Hæld 1 spsk olie i den samme gryde. Tilsæt ½ tsk spidskommen frø og 1 kvist karryblade.
5. Når frøene sprutter, tilsæt ¾ kop finhakket løg og 1 skåret grøn chili. Sauter indtil løgene bliver gyldne til lysebrune. Tilsæt derefter 1 tsk ingefær hvidløgspasta. Sauter indtil den rå lugt forsvinder.
6. Tilsæt ¾ kop tomater (hakket eller pureret), ½ tsk salt og 1/8 tsk gurkemeje. Sauter indtil tomaterne nedbrydes og bliver grødet. Den rå lugt af tomater skal forsvinde nu.
7 . Tilsæt det ristede peanutpulver og ¾ tsk rød chili pulver.Sauter et minut.
8. Hæld derefter 1¼ til 1½ kopper vand. Bland godt og lad karryen simre, indtil den bliver tyk. Fortsæt ikke til næste trin, før din sovs bliver tyk.
9. Tilsæt svampe og paprika.
10. Tilsæt knust kasuri methi (valgfri) og garam masala. Lad svampene kun koge et stykke tid, indtil de er ømme, men ikke bløde. Sluk og dæk panden, så smagene bevares. Omrør godt og smag test. Tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt.
Afkøl curryen lidt og pres lidt citronsaft inden servering. Pynt med korianderblade. Server champignonkarry med roti, paratha, ghee-ris eller jeera-ris.
Relaterede opskrifter
Opskriftskort
Champignon masala opskrift | Svampesaus
Pin Opskrift Print Opskrift
For at få de bedste resultater skal du følge de trinvise fotos over opskriftkortet
Ingredienser (1 kop = 240 ml)
- ▢ 200 til 230 gram skåret svampe
- ▢ 1 kop løg i terninger (1 large)
- ▢ 1 kop tomater i terninger (2 store)
- ▢ ½ inch ingefær hakket
- ▢ 2 til 3 fed hvidløg hakket
- ▢ 12 cashewnødder eller mandler
- ▢ 2 spsk olie eller smør
- ▢ ¾ til 1 tsk garam masala
- ▢ ½ til ¾ tsk Kashmiri rød chilipulver
- ▢ ¾ til 1 tsk korianderpulver (valgfrit)
- ▢ ¼ tsk salt eller efter behov
- ▢ ¼ teskefuld kasuri methi (valgfri) (tørrede bukkehornblade)
valgfri
- ▢ 1 lille laurbærblad eller 10 karryblade
- ▢ 2 grønne kardemomme (elaichi)
- ▢ 1 tommer kanelstykke (dalchini)
- ▢ 2 spsk korianderblade (koriander) hakket fint
- ▢ 2 til 3 spsk creme (valgfrit)
Instruktioner
Forberedelse
- ▢
Kog 2 kopper vand og tilsæt ternede løg. Kog dem, indtil de er gennemsigtige i ca. 5 til 6 minutter. Tøm dem og køle af.
- ▢
Tilsæt løg, tomater, ingefær, hvidløg og 12 cashewnødder til en blenderkrukke.
- ▢
Lav en fin pasta og læg den til side. Sørg for, at pastaen er glat og ikke grov.
Sådan laver du champignonmasala
- ▢
Opvarm 2 spsk olie i en gryde. valgfri – Når olien bliver varm, skal du tilføje laurbærblad, kardemomme & kanel.
- ▢
Hæld løg tomatpuré og kog dækket, indtil blandingen tykner. Bliv omrørt ofte under stegning.
- ▢
Tilsæt derefter rødt chilipulver, korianderpulver og garam masala .
- ▢
Sauter på lav varme, indtil blandingen bliver duftende og efterlader siderne af gryden .
- ▢
Mens blandingen koger, skyl og skiv svampene i skiver.
- ▢
Når løgens tomatmasala bliver aromatisk. tilsæt skivede svampe og salt.
- ▢
Sauter i 2 til 3 minutter, indtil smagen af svampe kommer ud.
- ▢
Hæld derefter ½ til ¾ kop vand eller efter behov for at lave en tyk sovs.
- ▢
Kog indtil svampene bliver ømme og ikke bløde. Hvis sovs er for tyk, tilsæt lidt varmt vand.
- ▢
Drys kasuri methi. Dæk og sluk for ovnen. Du kan også tilføje nogle spsk fløde og korianderblade.
- ▢
Bland og server champignonmasala varm med basmatiris eller roti.
Karriere med øjeblikkelig grydesvamp
- ▢
Bring 2 kopper vand kogende og tilsæt ternede løg. Kog dem i 4 til 5 minutter, så den rå bitre smag forsvinder fra løgene. Tøm dem.
- ▢
Føj dem til en kværn / blender sammen med tomater, cashewnødder, ingefær og hvidløg. Slib dem til en meget glat puré,
- ▢
Tryk på saute-knappen på din øjeblikkelige gryde og hæld 2 spiseskefulde olie.
- ▢
Hæld løgets tomatpuré og saut til den er tyk. Bliv omrørt imellem. I mellemtiden skiver du svampene i skiver.
- ▢
Når blandingen bliver tyk, tilsæt alle krydderipulverne – rød chili pulver, garam masala, koriander pulver & salt.
- ▢
Snart bliver blandingen tyk og aromatisk. Tryk på Annuller.
- ▢
Hæld 1 kop vand og affedt gryden godt ved at skrubbe bunden med spatel.
- ▢
Tilsæt svampe og rør. Fastgør øjeblikkelig gryde med låget, og placer dampudløsningsventilen til tætning.
- ▢
Tryk trykkogeknap med timeren indstillet til 3 minutter.
- ▢
Når Instant-potten er færdig , lad trykket frigive naturligt i 5 minutter. Slip derefter resten manuelt.
- ▢
Tilføj kasuri methi og bland godt. Smag test og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. Hvis du vil, kan du også tilføje lidt fløde. Pynt med korianderblade.
Noter
- Løg koges for at fjerne den rå og bitre smag . Også kogt løgpasta koges hurtigere i gryden. En slags løg smager bittert, når de pureres uden kogning. Du kan springe dette trin over, hvis du ikke oplever det. Alternativt kan du suge løg i en skål vand i 15 til 20 minutter & og derefter blande dem.
- Cashewnødder bruges til at give en cremet struktur og mælkeagtig aroma til karryen. Du kan erstatte dem med mandler. Blød mandler i blød i varmt vand i 30 til 60 minutter og skræl huden.
- Svampe: Hvide knapsvampe eller cremini-svampe passer godt til denne opskrift.
- Denne opskrift er testet i kun 6 QT Instant-potter. Hold dig til målene.
Alternative mængder, der er angivet på opskriftskortet, er kun til 1x, original opskrift.
For at få de bedste resultater skal du følge mine detaljerede trin-for-trin fotoinstruktioner og tip ovenfor opskriftskortet.
NÆRINGSINFO (estimering kun)
© Swasthis opskrifter
FOR FLERE OPDRAG
Dette opskriftindlæg blev første gang offentliggjort i november 2012 Genudgivet i december 2020.
