Sulten efter mere?

Tips og tricks til de bedste bagværk med mandelmælk, rismælk og mælkemælk.

Dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort her i 2012 – og er blevet et af vores mest populære. I de sidste 5 år har formuleringerne af nogle plantebaserede mælker ændret sig, så jeg testede disse boller igen. Jeg har også opdateret opskriften, alle fotos og information for at give dig de bedste bageresultater.

De fleste plantebaserede mejerivirksomhedssider specificerer, at alternative mælkedrikke som mandel, soja og ris kan erstattes i forholdet 1: 1, men de giver få detaljer om de potentielle forskelle i de bagte produkter som boller. Et hurtigt blik på forskellene i ernæringsindholdet mellem drikkevarerne fik mig dog til at tro, at der kunne være små afvigelser i de endelige bagte produkter:

	2% mælkemælk	Mandelmælk	Rismælk
Protein	8 g	1 g	1 g
Fat	5 g	2,5 g	2,5 g
Kulhydrater	12 g	8 g	23 g
Kalorier	130 kal	60 kal	120 kal

Da jeg først gjorde denne undersøgelse, brugte jeg kun mel til alle formål, og resultaterne var mere indlysende. Men jeg laver sjældent 100% melboller længere. Denne opdaterede opskrift bruger hele hvedekagemel, som faktisk maskerer nogle af forskellene mellem boller. Der var dog stadig nogle forskelle. Dette er ikke formel forskning, men de mennesker, jeg bad om at smage mine boller, er vant til at lave smagstest; så resultaterne kan ses med en vis gyldighed:

	2% mælkemælk	Mandelmælk	Rismælk
Udseende	Hævet højeste Lyseste farve Glat top	Mindst hævet Gylden farve Knækket top	Hævet medium Lys farve Glat top
Tekstur	Let og fugtig øm smule	Tæt og fugtig Temmelig øm, squishy krumme	Tørretumbler, især daggammel næsten grusom krumme
Smag og aroma	Rigere æg smag Sweet egg aroma	Subtiel mandelsmag Slig ht nutty aroma	Sødeste smag ristet aroma

Som du kan se, er der bestemt forskelle i mælk versus alternative mælke drikkevarer, selv med formuleringsopdateringer og brugen af fuldkornsmel. (På alle fotos er det hvide muffinpapir mandelmælk, sølvpapir er mælkemælk, rødt papir er rismælk.)

Med hensyn til den samlede præstation:

• Almindelig mælkemælk klarer sig bedst – med højere stigning, en fugtigere muffin og en bedre blank skifer til smagsadditioner. Resultaterne skyldes sandsynligvis proteinniveauer, der er 8 gange højere end andre drikkevarer.
• Mandelmælk tilføjede muffinsne en let nøddeagtig smag, hvilket ville være en behagelig tilføjelse til mange bagværk. Den lidt tørre tekstur kan afhjælpes ved at underbage produktet med et par minutter eller ved at tilsætte saftige ingredienser som bær.
• Risemælk har dobbelt så mange kulhydrater som de andre drikkevarer, så det er ikke overraskende, at ris mælkeboller havde en sødere smag. De havde også den tørreste tekstur (især en dag senere.) Når man bagede med risdrik, kunne mængden af tilsat sukker sandsynligvis reduceres med et par spiseskefulde. Mandelmælk vs. mælkemælk: Hvilken bager den bedste muffin?via @TspCurry Klik for at tweet

Udskriv

Har du haft forskellige resultater med mælkemælk i forhold til alternative mælkedrikke?

For flere bagetips, se: Hvilket proteinpulver er bedst til bagning?