Sukiyabashi Jiro: Verdens bedste sushi
Endelig fik jeg chancen for at besøge den verdensberømte tre stjerner Michelin-restaurant Sukiyabashi Jiro for den eneste sushi. Den legendariske Sushi-restaurant er for vanskelig at booke, men jeg kunne heldigvis reservere en luksustur til Sukiyabashi Jiro på en særlig måde. Her er min anmeldelse af Sukiyabashi Jiro og hvordan man foretager en reservation specielt.
Sukiyabashi Jiro
Sukiyabashi Jiro (す き や ば し 次郎) er en af de bedst roste sushi-restauranter i Edo-stil i Japan og over hele verden efter at være blevet opført på Michelin-guiden som den trestjernede restaurant i 11 år i træk. Det blev åbnet på det nuværende sted i Ginza i 1965 af Jiro Ono, der er den ældste kok (93 år gammel i 2019) af den tre restaurant med Michelin-stjerne. Han tjener stadig med sin ældre søn Yoshikazu Ono der.
(Bemærk: Sukiyabashi Jiro vil ikke blive opført på Michelin-guide 2020. Michelin anerkender, at sushirestauranten ikke accepterer reservationer undtagen tankebureauer eller concierge, det er grunden til, at Sukiyabashi Jiro mister sine tre Michelin-stjerner.)
Sukiyabashi Jiro er blevet elsket af mange A-liste-berømtheder, herunder Arnold Schwarzenegger, Tom Cruise, David Beckham og Anne Hathaway. Den verdensberømte franske kok Joël Robuchon kaldte sushi-restauranten for en af sine favoritter i verden. I 2014 nød den tidligere amerikanske præsident Barack Obama og den japanske premierminister Shinzo Abe at spise der.
Dokumentarfilmen Jiro Dreams of Sushi i 2011 fik Sushiyabashi Jiro til at blive mere berømt over hele verden. Jeg anbefaler virkelig at se det, før du besøger restauranten, hvis du ikke har gjort det.
Nogle mennesker besøger kun Japan for at spise i Sukiyabashi Jiro fra udlandet, men det er fuldt booket måneder op i forvejen, som det står på hjemmesiden. Der er omkring 400–500 mennesker på ventelisten hele tiden, mens kun 10 pladser i restauranten. Så det accepterer aldrig en reservation ved at ringe og gennem sit websted. For dem der ønsker at reservere Sukiyabashi Jiros plads på alle måder, vil jeg gerne introducere, hvordan man booker det på en særlig måde nedenfor.
◆ ◇ ◆ Book Sukiyabashi Jiros sæde lige nu !! ◆ ◇ ◆
Hvordan var Sukiyabashi Jiros Sushi?
17:15 Møde i Mitsukoshi Nihonbashi Main Store
Vi startede denne luksustur i en lille gruppe (8 gæster inklusive mig) på en første- klasse bus, der rejser rundt i Ginza-området. Det var meget varmt og fugtigt udenfor i denne sæson, men den klimatiserede bus tilbød en behagelig tid. En engelsktalende vejledning gav venligt forklaringer til Sukiyabashi Jiro, hvordan man spiser Sushi og seværdigheder rundt omkring der forbi Tsukiji Fish Market, hvor restauranten køber fisk og andre ingredienser og Toyosu Market, efterfølgeren til Tsukiji Fish Market. Du kan fuldt ud nyde højdepunktet på denne tur Jiros Sushi efter at have lært disse baggrunde at kende.
18:30 Ankomst til Sukiyabashi Jiro
Endelig ankom vi Sukiyabashi Jiro med voksende spænding. Nogle af os lignede ophidsede, men nervøse, da deres drømme ville gå i opfyldelse: at se Jiro og spise de retter, der blev serveret af ham.
Der er kun 10 pladser foran kokke, herunder Jiro Ono og Yoshikazu Ono, og jeg sad bageste efterfulgt af andre syv gæster. I den modsatte ende af mit sæde sad den hædrede madkritiker Masuhiro Yamamoto, der er i filmen Jiro Dreams of Sushi. Vi kunne vide, hvad vi spiste, da Mr. Yamamoto venligt forklarede hvert Sushi-stykke, og guiden fortolkede det.
Derefter blev varm grøn te og koldt vand lagt på bordet, og jeg tænkte “Nu er det tid.” Sukiyabashi Jiro har kun en menu: Omakase Course. De køber fisk på Tsukiji Fish Market hver morgen og bestemmer kursusmenuen og rækkefølgen afhængigt af hvilken ingrediens de kan få der. Ordren bestemmes af Jiro, så vi kan nyde at smage på hver af den autentiske sushi i den bedste rækkefølge.
Mr. Yamamoto sagde, at kurset bestod af tre satser som concerto. Hvert sushi-stykke blev sat på den sorte plade foran os i et hurtigt tempo. Det var meget anbefales at spise dem, så snart de blev forberedt på pladen for at få den bedste tilstand. Du behøver ikke at dyppe sushi i sojasovs, da de allerede er aromatiseret.
1. del
Første sats på kurset startede med Hirame (Flounder) som var kongen af vinterfisk. Sukiyabashi Jiro var den første restaurant, der serverede hvidfisk, der startede Omakase-kurset.
For det første var jeg overrasket over, at skålen var lidt hård selv for mig (en japansk lokal) at hente efter mine fingre og spisepinde da det var ret blødt og følsomt. Det var fordi risen indeholdt meget luft. Løft det forsigtigt op med dine fingre eller spisepinde på en ikke lodret, men plan måde. Du kan spise sushi med dine fingre eller spisepinde. Brug kun dine to til fingre; tommelfinger og midten.
Ris med eddike smagte i første omgang lidt surt, men det blev mere og mere lækkert for hvert stykke. Dernæst blev Sumi-Ika (Golden Cuttlefish) serveret, og derefter Shima-Aji (Striped Jack).
Efterfulgt af tre slags tun, symbolet på Sushi, endelig. Den første var Akami (Lean Tuna). Jo mere jeg bit, jo bedre smagte det. Den næste Chutoro (medium fed tun) smeltede bogstaveligt talt i min mund. Jiro sagde “Maguro består af Akami, Chutoro og Otoro. Når det kommer til Umami, slår intet Chutoro.” Den dyreste del af tun Otoro (fed tun) var bare fantastisk.
Den første sats sluttede med Kohada (Gizzard Shad), som er den vigtigste Sushi-topping for Jiro. Temaet for startdelen var klassisk med traditionelle Sushi-påfyldninger.
2. del
Sæsonbestemt fisk opstillet i anden sats med temaet “sæson”. Det første stykke af bevægelsen var kongen af sommerskaldyr Awabi (Abalone), som var sej og varm. Temperaturen på deres Sushi underholdt os. Den næste rå fisk Aji (Jack Makrel) var en af de mest populære genstande. Den mexicanske fyr, der sad ved siden af mig, fortalte, at det var den bedste ret i Omakase-kurset, og jeg var enig med ham. Det føltes lidt koldt, og en anden karakter af den anden sats var temperaturforskellen som en rutsjebane.
Den næste Sushi Kuruma-Ebi (kogt rejer) var den friskeste, da rejerne blev frisk skrællet foran af os. Torigai (Cockle Shell) var det 11. stykke, men jeg følte mig slet ikke fuld. Det appetiterede mig meget mere.
Katsuo (Bonito), en af de mest populære sushi blandt udenlandske besøgende, smagte rig og lugtede røget. Det blev efterfulgt af Shako (Mantis rejer) og derefter Aji-su (Vinegared Jack Makrel). Den anden del var færdig.
Scenen for Jiro og Yoshikazus betjening var som en dirigent af et orkester. Under løbet følte jeg mig virkelig som om der var blevet spillet et orkester i mit hoved.
3. del
Den sidste sats begyndte med den mest luksuriøse topping Uni (Sea Urchin). Det kan se ud som underligt for nogle mennesker, men det anbefales stærkt at prøve. Da Joël Robuchon udbrød “Det er som om jeg spiser fløde”, smagte det smeltende lækkert. Spis det med en bid med åbent mund.
Kobashira (Baby kammuslinger) matchede perfekt smagen af tangindpakket omkring Sushi, der ristes hver morgen. Dernæst blev der serveret Anago (havål), og vi nærmede os slutningen af kurset. Anago er en af Jiros specialiteter og smagte blød og cremet. Jiro sagde “Fordi vi laver mad Anago at være meget øm, at servere det i Sushi er meget vanskeligt. ”
Overraskende nok blev Kampyo-Maki (tørrede spåner af kalebas kalebas) specielt tilbudt som et ekstra stykke. Og hele kurset endte med Tamago (grillede æg). Jeg hørte, at det tog et par år at få en evne til at tilberede Tamago på Sukiyabashi Jiro. Det var rigtig blødt og sødt som Castella.
Jeg færdiggjorde disse 19 Sushi-stykker inden for cirka 30-40 minutter! Jiros Sushi var ekstremt enkel og ren. Derfor maksimeres den autentiske smag af fisken.
Andre gæster inklusive amerikansk, mexicansk, hollandsk og kineserne sagde, at de havde oplevet førsteklasses restauranter i verden indtil da, men Sukiyabashi Jiro var en af deres bedste. De så så tilfredse ud (det gjorde jeg bestemt også.) Jeg havde en oplevelse og hukommelse en gang i livet.
19:30 At tage billeder med Jiro Ono
På denne spisestue tour, kan du få forskellige oplysninger og tip om Sushi fra Mr. Yamamoto, og du kan tage billeder med Jiro og Mr. Yamamoto foran restauranten. Vi kunne også tage billeder med Yoshikazu specielt på dette tidspunkt. Indgangen til restauranten sælger en bog om Jiro og hans Sushi skrevet af Jiro og Mr. Yamamoto med deres underskrifter. Få en til din souvenir. Smid ikke din menu væk og tag den med hjem, da Jiro generøst skriver sin autograf på den.
Efter fotooptagelserne måtte vi sige farvel til dem. De så os venligt med et smil og sagde “Kom tilbage igen, tak. Vi vil tilbyde forskellige fisk om vinteren.” Jeg ville virkelig ønske, at jeg besøger Sukiyabashi Jiro igen.
Hvordan laver man en reservation
Hvordan kan du alligevel booke Sukiyabashi Jiro? En rejsebestillingsplatform Voyagin tilbyder nogle pladser i restauranten uregelmæssigt , hvor jeg har booket luksusmiddagen på Sukiyabashi Jiro denne gang. Det er ikke muligt at reservere pladser hver dag, men Voyagin accepterer reservationen af pladserne nogle gange om få måneder. De er fuldt bookede tidligt, så tjek hjemmesiden regelmæssigt. tilgængeligheden med det samme > >
Samlet
Som konklusion blev Sukiyabashi Jiro min bedste madoplevelse nogensinde, mens jeg har besøgt over hundrede sushirestauranter i Japan. Det er det hele værd! Jeg får chancen for at besøge der om vinteren.
Nogle sagde “uvenlige kokke serverede hurtigst og sagde færre ord ”, Men jeg synes ikke det personligt. Sukiyabashi Jiro er det bedste sted at bare nyde den autentiske sushi-smag. Hvis du vil drikke og chatte meget, når du spiser Sushi, er det et potentielt alternativ til at vælge andre Sushi-restauranter.
Bogen introduceret ovenfor Sushi: Jiro Gastronomy er værd at købe. Der er beskrivelser og billeder af hver Sushi, der serveres på Sukiyabashi Jiro, og hvordan man spiser Sushi, skrevet på både japansk og engelsk. Bring det tilbage til dit land.
Og inden du besøger restauranten, skal du se dokumentarfilmen Jiro Dreams of Sushi for at få det fuldt ud. De fleste af vores gruppegæster har set det.
▽ Reserver Sukiyabashi Jiro nu !! ▽
Hvis du ikke kan for at finde ledige pladser under dit ophold i Japan eller ønsker at prøve den autentiske Sushi til en mere overkommelig pris, anbefaler jeg at vælge Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills filial. Filialen er Michelin-stjerne, og Jiros yngre søn Takashi Ono laver Sushi der!
▽ Reserver Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills gren !! ▽
Information
Sukiyabashi Jiro
Adgang: 1 min. gang fra afkørsel C6 fra Ginza Station (銀座 駅)
Kort: http://bit.ly/2Loa6uY
Officielt websted: https://www.sushi-jiro.jp/
Bemærkninger:
* Afstå fra at tage billeder af sushi. Den eneste sikre måde at nyde Jiros sushi på er at koncentrere sig om at spise.
* Sukiyabashi Jiro har ingen særlig påklædningskode. Mange gæster bærer jakker. Vi kan dog afvise service til kunder, der bærer kravefri skjorter eller shorts eller sandaler.
* Ingen stærk parfume
Få oplysninger om ting at lave i Ginza før / efter middag Sukiyabashi Jiro !!
▶ ︎Bedste ting at lave i Ginza
▶ ︎Ginza Shopping Guide
For mere information om mad i Tokyo, tjek disse artikler nedenfor!
▽ Relaterede artikler ▽
▼ Editorens valg ▼