Stigningen af instantkaffe (som du faktisk vil drikke)

Jeg voksede op i en mormons husstand, hvor kaffe blev forbudt. Min første smag af det var i en alder af 21 år, da jeg havde distanceret mig fra min barndoms religion og desperat forsøgte at indhente de drikkevarer, som alle andre kendte.

Heldigvis er en vens kæreste var en barista, og med hans vejledning begyndte jeg at samle puslespillet om, hvad der gør “god” kaffe – små producenter, dyrere, landmænd, der betales en rimelig pris – en sum af dele, der var forskellige fra massen – producerede ting. Det fejrede bønnernes unikke smag, der ændrede sig afhængigt af, hvor de blev dyrket, og hvordan de blev forarbejdet.

På et tidspunkt lærte jeg, at der også var “instant kaffe”. Usikker på dets fortjeneste lavede jeg mig en kop på et hotelværelse. Det var det modsatte af alt, hvad jeg havde lært og blev elsket af kaffe. Det var brændt, hårdt og bittert og smagt vagt af benzin. Jeg var ny på kaffe, men ikke ny på ting, der smagte godt. Jeg blev ikke færdig med koppen.

Men for nylig bemærkede jeg, at min yndlingscafé var begyndt at bære instantkaffe fra Tandem, en roaster og en café, hvis terroir-drevne kaffe jeg allerede kendte og elskede fra sommerture til Portland, Me.

Der var to karakteristiske instantkaffe-muligheder: Der var en fra Guji, Etiopien med noter af kiwi, melon og friske blomster. Den anden var en sæsonbestemt blanding kaldet “Tid og temperatur” med noter af chokoladekaramel og rød bær.

Jeg havde arbejdet så hårdt for at lære om kaffe, i det mindste nok til ikke at lyde dum på min lokale kaffebar. – hvorfor havde ingen fortalt mig, at der var speciel instantkaffe?

Det viser sig, at begrebet special instant instant kaffe er ret nyt. Swift Cup Coffee, der er baseret i Lancaster, Pa., Er en uafhængig instantkaffe etiket, der åbnede i 2016 og fandt en sekundær forretning som en instantkaffe-processor til andre specialristere. Nate Kaiser, grundlægger af Swift Cup Coffee, siger, at selv “for tre år siden ville de fleste specialkaffe-ristere vende næsen mod instantkaffe og for god grund.” Ting har dog ændret sig hurtigt.

Swift tæller nu 75 klienter over hele verden til sine behandlinger, herunder Tandem i Maine, Verve i Californien, Parlour i New York og Belleville i Frankrig. Mens kaffe er mærket og solgt af de enkelte roastere, er Kaiser stolt over at bemærke, at de virksomheder, han vælger at arbejde med, deler sine værdier om bæredygtig sourcing og kvalitet. “Du får det, du betaler for, både med hensyn til smag og sourcingetik,” siger han og tilføjer, “Vores kaffe er ofte 10 gange prisen på råvarek instantkaffe uden undskyldning.”

Historien af instant kaffe

Konceptet med instantkaffe er århundreder gammelt og har tjent soldater oftere end kaffesnobber. Den første registrering af instantkaffe er et patent fra den britiske regering for “kaffesammensætning”, der blev tildelt John Dring i 1771 (dette er cirka 200 år efter, at kaffe blev introduceret til England). Det tog indtil 1853, før opfindelsen nåede Amerika, da den blev markedsført som en “kaffekage” og rationeret til borgerkrigssoldater. Det gik gennem flere flere innovationer mellem dengang og første verdenskrig, på hvilket tidspunkt det amerikanske militær købte store mængder til soldater.

Den sidste del af det 20. århundrede oplevede instantkaffe konstant forbedring, i det mindste teknisk set . I 1956 introducerede Nestle sit frysetørrede instantkaffe-produkt Nescafé. I 1960erne tog teknikken til at tilføje olien fra friske kaffebønner til instantkaffe fat, hvilket gav instantkaffe aromaen af friskmalet bønner – men kun indtil pulveret blev blandet med vand. I 1970erne fik instantkaffe en vis popularitet som en hurtig pick-up, og omkring en tredjedel af den kaffe, der blev importeret til USA, blev brugt til produktion af instantkaffe.

Senere voksede kaffebutikkerne op i 1990erne som Starbucks, og detailhandlerne, der omfatter kaffens “anden bølge”, bragte et fald i salget af instantkaffe.

Instant Coffees Anden bølge

I 2009 frigav Starbucks sin pulveriserede Via instant kaffe i pakker, der ligner meget Crystal Lite (og tilberedes på samme måde – rør i varmt vand!). Det blev stadig set som en sidste udvej, især for dem der plejede at brygge en frisk gryde kaffe i morgen.

Da specialkaffeindustrien voksede, begyndte nogle af dens store aktører at spekulere på, om instantkaffe måtte forblive de brændte, stødende ting i kædehoteller. “Øjeblikkelig kaffe har altid været tabu i vores branche , ”Siger Kaiser, der arbejdede i et årti i mikrokaffebranchen, inden han grundlagde Swift Cup.Kaiser ønskede at forstå, hvorfor instantkaffe var “dårlig” og i sidste ende, hvordan man kunne forbedre den. “Jeg blev slags besat af ideen,” siger han, “grave dybt ned i den involverede kemi og bygge en produktionsplan, der ville prioritere kvalitet først. ”

Efter omkring et års planlægning af sit sideprojekt havde Kaiser en prototype, der var god nok til at dele med venner i branchen, hvoraf den ene var Will Pratt, medejer af Tandem. Pratt fortæller at have smagt Kaisers prototype mens begge var på en kaffe-sourcing-tur i Colombia. “Det var den bedste instantkaffe, jeg nogensinde har smagt,” siger Pratt.

Et par flere af Kaisers venner i specialkaffe havde den samme reaktion. Så et par mere. Så et par mere. “Svaret var lidt overvældende,” siger Kaiser. “Jeg havde brænderier, der sprængte mig op,” og spurgte, “hvordan kan vi gøre dette, hvordan kan vi få dette?”

Specialitet vs. massemarked

En anden spiller er Los Angeles Waka Coffee, der blev startet i 2018. Waka Coffee tilbyder kun special instant instant kaffe, en beslutning, som grundlægger David Kovalevski tog af nødvendighed.

Kovalevski voksede op i Israel , hvor han siger, at der var instantkaffe i alle husstande. Efter at have flyttet til USA begyndte han at søge et lokalt mærke med instantkaffe, der var velsmagende og let at fremstille. “Ikke kun kunne jeg ikke finde nogen gode lokale instantkaffe-mærker, men Jeg indså også, at der var et stigma omkring hele kategorien instantkaffe i Amerika, ”siger Kovalevski.

Den største forskel mellem hans og andre specialkaffe i øjeblikket og deres efterkrigsfødsler, siger han, er kvaliteten af bønnerne. “Fordi vi blev lært at tænke på instantkaffe kun som en pengebesparende løsning, fremstilles traditionelle instant-kaffekopper af de billigste kaffebønner ved hjælp af de nemmeste og billigste processer,” siger Kovalevski. Waka Coffee bruger Arabica bønner, som frysetørres.

Kaiser mener også, at mærker af købmandsforretninger er “lavet med det laveste af kaffe af lav kvalitet, ofte fra gamle afgrøder fulde af mangler. Disse kaffe ristes typisk meget mørkt og bearbejdes til øjeblikkelig ved hjælp af meget aggressive fremstillingsteknikker, der fratager kaffen den resterende nuance, ”siger han. “Hvad du sidder tilbage med er et produkt, som af mange kræsne og endda ikke-kræsne ganer er noget, der ikke kan drikkes.”

Niche eller ny normal?

På dette tidspunkt siger Kovaleski , instant kaffe net omkring $ 2 mia. i årligt salg i USA alene. Det forventes, at antallet vil vokse i løbet af de næste par år. “Kategorien for instantkaffe i USA er bestemt midt i en renæssance,” siger Kovalevski. “Jeg er glad for at se, at instantkaffe nu kommer tilbage, og vi er stolte over at være en del af denne renæssance.”

“Specialkaffe er en lille niche i kaffeverdenen, instant er en jævn mindre niche, ”siger Kaiser. Han sammenligner imidlertid væksten af instantkaffe med koldt bryg – da flere roastere tilføjer instantkaffe til deres tilbud, vil en forbrugerbase langsomt følge.

“For fem til otte år siden tilbød bare en håndfuld butikker koldt bryg. “Siger Kaiser.” Nu kan du gå hvor som helst, og du forventer, at de har en slags koldbrygging eller iskaffe-mulighed. Det er blevet den nye normale. ”

Uanset om instantkaffe forbliver en” niche inden for en niche “eller bliver den nye normale, skal det stadig ses.” Kaffe er en speciel ting, og jeg synes det er vigtigt, at vi opmuntrer flere mennesker til at købe etisk fremskaffet kaffe af bedre kvalitet, ”siger han. “Speciel instantkaffe gør det bestemt meget lettere at gøre det.”

5 specielle øjeblikkelige kaffe, der skal prøves

Swift Cup Mainstay Blend ($ 10 for 6-boks æske)
Smagsnoter: Rødvin, karamel, cashew

Swift Cup Cantillo Family – Gesha ($ 16,15 for 6-cup æske)
Smagsnoter: Brombær, appelsinblomst, boghvede honning

Waka kaffe medium stegt colombiansk ($ 11,99 til 8 pakker med en servering)
Smagsnoter: Mørk chokolade, brunt sukker, ristede nødder

Tandemtid og temperaturblanding ($ 15 for 6 pakker)
Smagning Noter: Chokolade, karamel, rød bær

Verve Street Level Blend ($ 15 for 6 pakker)
Smagsnoter: Rødt æble, marmelade, melasse