Spicy Beef Kaldereta (Dansk)
Efter 13 lange år får min spicy beef kaldereta opskrift en opdatering og med nye fotos også! Biter af korte oksekødribber er brunet og sauteret i olivenolie med masser af hvidløg, løg, paprika og tomater, derefter langsomt kogt indtil gaffel er mørt. Kartoffel- og gulerodskiler, ærter og oliven tilsættes, og saucen fortykkes med mashed kogt lever.
Det gjorde ikke lyder det ikke kompliceret, gjorde det? Kaldereta er ikke en vanskelig ret at lave mad. Der er dog et par tip at huske. Først er det aldrig at skrabe på mængden af hakket hvidløg, løg og tomater. For det andet er at tilføje vand lidt efter lidt under tilberedningen for at undgå at fortynde saucen for meget. For det tredje er at bruge oksekød, aldrig lænd eller runder, fordi smagen af saucen udvikler sig under den langsomme madlavning.
Kaldereta er en klassisk filippinsk skål. Det kan koges med oksekød, svinekød eller kylling. Jeg har endda brugt udbenet bangusfilet, en rigtig godbid. Men sandsynligvis er den mest eksotiske kaldereta den version, der bruger gedekød. Jeg har prøvet det og ikke særlig godt lide det. For lidt kød.
Traditionelt fortykkes kaldereta-sauce med mashed kogt lever. Moderne kokke erstatter dåse leverspredning eller leverposteje på flaske (dyrere). Min personlige præference er mosede kogte kyllingelever. Hvis du aldrig har brugt moset lever før og finder, at dåse lever spredes mere bekvemt, godt, antager jeg, at du ikke rigtig opfatter forskellen. Din kaldereta-oksekød vil stadig smage godt. Men hvis du er i humør til den ekstra indsats, opfordrer jeg virkelig til at bruge mosede kogte kyllingelever. Når du har prøvet det, vil du kun overveje at erstatte leverspredning som en sidste og desperat udvej.
Spicy Beef Kaldereta
Ingredienser
- 4 spiseskefulde olivenolie
- 1 kg oksekød korte ribben
- salt
- peber
- 1/4 kg hvidløg hakket
- 3 spsk finhakket hvidløg
- 2 paprika hakket
- 1 400 gram dåse tærte tomater
- 1 laurbærblad
- 2 til 3 fugleøje chilier finskåret
- 200 gram kartofler
- 100 gram gulerødder
- 1/4 kilo kyllingelever
- 12 pitted oliven
- 1/2 kop frosne søde ærter
Instruktioner
-
Skær oksekødet i to-tommer stykker (eller få slagteren til at gøre dette for dig).
-
Opvarm olivenolien i en tunge sauce gryde eller gryderet. Over høj varme brunes oksekødstykkerne med lidt salt og peber, i partier, hvis det er nødvendigt.
-
Tilsæt hvidløg, løg, tomater, laurbærblad, chili og hakket paprika. Sæt med salt og peber. Kog indtil grøntsagerne er bløde.
-
Tilføj de ternede tomater. Fyld dåsen med vand og hæld i gryden. Drys mere salt og peber over.
-
Sænk varmen, dæk til og lad den simre i to til to -og en halv time eller indtil kødet er gaffelmørt. Rør lejlighedsvis under madlavning. Hvis saucen bliver for tør, før kødet koges, skal du tilføje mere vand ca. en halv kop ad gangen.
-
Mens oksekødet simrer, skal du forberede kartoflerne og gulerødderne. Skræl dem og skær dem i kiler.
-
Kog kyllingeleverne med lidt vand. Når du er kogt, skal du mos med en gaffel eller passere gennem blenderen eller foodprocessoren. Tilsætning af lidt væske gør processen lettere.
-
Når oksekødet er mørt, skal du tilføje kartofler og gulerodskiler.Fortsæt med at simre i yderligere 20 minutter, eller indtil grøntsagerne er færdige. Smag på sauce og tilsæt om nødvendigt mere salt og peber.
-
Tilsæt ærter, oliven og moset lever. Lad det simre i 5 minutter. Juster krydderierne sidste gang.
-
Server det krydrede oksekød kaldereta varmt med ris eller crusty brød.
Hvis du har kogt denne ret (eller lavet denne drink) og du vil dele dit mesterværk, skal du bruge dine egne fotos og skrive madlavningstrin med dine egne ord.