Spicepaw
Svinekød, mave eller jowl?
Hvilken del af grisen er den mest smagfulde? Svinekødsskulder er altid en velsmagende godbid enten langsomt kogt i en ragu eller stegt med kongeøsterssvampe. Det giver lige den rigtige mængde stærkt forhold mellem kød og fedt, der gør det åh så lækkert. Så igen kan du ikke glemme svinekød. Hvem kan modstå det knitrende på sprød svinekød og alle de ømme lag fedt og kød? Det er overflødigt at sige, at det altid har været en vanskelig beslutning for mig at vælge min yndlingsdel af svinekød.
Det var alt indtil for nylig, da jeg begyndte at få øje på svinekød i svinekødssektionen i min lokale købmand. Svinekød, eller svinekød, som de også er kendt, er lækker kødskæring skåret ud af svinehovedet. De er især fede, hvilket gør dem perfekt egnede til hærdning og omdannelse til bacon (aka guanciale). Da jeg elsker alle ting bacon, blev det bydende nødvendigt ikke kun, at jeg købte hver bit svinekød, der var, solgt, men også at jeg fik en god opskrift til at gå med dem.
Thai grillet svinekød Jowl
Jeg elsker guanciale lige så meget som den næste gourmand og ville hoppe på chancen for at hjemme helbrede mit eget kød. Men fordi jeg bor i et tropisk, fugtigt Malaysia, er jeg nødt til at udsætte disse drømme til senere. Så når det kom til madlavning af dette lækre stykke svinekød, vendte jeg tilbage til lokale smag af citrongræs, hvidløg og soja. Ikke kun er dette en lækker kombination af smag, men det er også, hvordan jeg først opdagede dette vidunderlige stykke kød som grillet svinekød på en af mine foretrukne thailandske restauranter. Den grillede svinehals var altid saftig, øm, salt og sød. Det var altid den første, der blev snappet op og skabte vanvid blandt mine andre spisesteder, når de blev placeret på bordet.
Da jeg ikke kan lide tanken om at dele en sådan velsmagende ret, laver jeg den nu derhjemme og i løs vægt. Hvorfor er det, kan du spørge? Svaret er, at selv i mit eget hjem omgivet af mine kære, er jeg stadig nødt til at konkurrere om min rimelige andel. God ting, jeg laver masser af!
Beskrivelse
Svinekød marineret natten over i citrongræs, hvidløg, soja og farinsauce og grilles derefter til det er mørt. Din nye yndlings svinekødsopskrift! # svinekød #thai #lemongrass # hvidløg #opskrifter
Ingredienser
Thai Pork Jowl
500 g svinekød
6 fed hvidløg
5-6 lange stilke af koriander (uden blade)
2 spsk hakket citrongræs
2 spsk østerssaus
1 spsk sojasovs
1 spsk sort peberkorn
2 spsk brunt sukker
knivspids havsalt
Sauce
1/4 lille rødløg
1 fed hvidløg
1 rød chili (valgfri)
5-6 korianderkvist med blade
2 spsk fiskesauce
1 1/2 spsk brunt sukker
1 1/2 spsk limejuice
3 spsk vand
Instruktioner
Thai svinekød Jowl
I en fødevareprocessor eller ved hjælp af en mørtel og en støder skal du kombinere hvidløg, korianderstilke, citrongræs, østerssauce, sojasovs, sorte peberkorn, brunt sukker og salt. Blitz eller pulveriser indtil glat.
Skær svinekød i strimler, der er ca. 4,5 cm tykke. Hæld marinade over svinekød og sørg for, at alt er jævnt belagt. Dæk og lad marinere i køleskabet natten over.
Når du er klar til at lave mad, skal du tage svinekød ud ca. 30-1 time før madlavning og lade den varme op til stuetemperatur, inden du griller dem på en grill eller under slagtekyllingen i ovnen. Kog i ca. 5-7 minutter på hver side, eller indtil jowlen er stærkere, og ydersiden begynder at sprøde og karmeliseres.
Når du er færdig med at grille, skal du fjerne den fra varmen og hvile på en tallerken på en tallerken i ca. 5 minutter, inden de skæres i dem. Skær i en vinkel og mod kornet for at få de bedste skiver.
Dypsauce
I en fødevareprocessor eller ved hjælp af en mørtel og en støder, kombiner alle ingredienser sammen og blitz eller pulveriser indtil glat. Lad sidde i ca. 10-15 minutter for at sikre, at alle ingredienser gifter sig sammen, og server derefter.
- Kategori: Hoved, svinekød
- Metode: grillning
- Køkken: Thai
Nøgleord: svinekød, svinekød, svinekød, Thai, grillning, grillet, hvidløg, koriander , citrongræs, brunt sukker, østerssaus
Hvis du elsker denne svinekød, så prøv nogle af mine foretrukne svinekødsopskrifter.
SpicePaws Svinekød og spansk Chorizo Ragu
Sprød svinekød med sød soja og hvidløgssauce
Svinekød og osterssvampe i omrørning