Spansk Paella

Paella! Denne berømte safran infunderede risret er en traditionel spansk opskrift, der kommer fyldt med fisk og skaldyr eller alt hvad dit hjerte ønsker! Du har ikke brug for en paellapande til at tilberede paella, nogen stegepande eller endda en stor gryde gør, og det er overraskende ligetil at lave.

Fantastisk festlig festmad!

Paella opskrift

Hvis du altid har ønsket, men været for bange for at prøve Paella, kan jeg forsikre dig – der er ingen grund at være bange! Hvis du nærmer dig det på den rigtige måde – og jeg kan godt lide at holde mine opskrifter så risikofrie som muligt – vil du ende med ris, der er kogt nøjagtigt efter din smag i en safraninfunderet, smagsfyldt sauce med al din fisk og skaldyr kogt til perfektion. / p>

Ingen overkogte skaldyr og ingen grødet ris her omkring!

Paella er skønheden, at den faktisk er ekstremt fleksibel. Bliv ikke for ophængt med at få den nøjagtige fisk og skaldyr, jeg bruger. Lyt ikke til forfatterne, der fortæller dig, at du SKAL bruge hjemmelavet fiskebuljong eller købe ekstremt dyre skaldyrsretter.

Jeg lærte Paella the Migeul Maestro * og Rick Stein måde – som han skrev i sine middelhavsflyvninger kogebog, Paella, hvad enten det drejer sig om et hurtigt midtugen måltid eller en stor festlig sammenkomst, er beregnet til at være afslappet og sjov, ikke stressende med strenge regler.

Så bare slappe af !! 😉

* Miguel Maestro er Australiens mest kendte spanske kok.

Jeg siger, det er en ligetil opskrift, men jeg vil bruge lidt mere tid på at forklare trin og procesvisuelle billeder, end jeg normalt gør (kort opskriftsvideo ekstremt nyttig til første timere) fordi jeg gætter på, at paella er lidt af en særlig anretningsret for mange, og jeg vil gerne sikre, at du sømmer det! (Og det vil du, jeg lover – hvis du følger mine trin!)

Bedste ris til paella

Den bedste ris til paella er spansk ris mærket som:

• Bomba ris – eller arroz bomba (“arroz” betyder ris på spansk);
• Valencia ris eller Arroz de Valencia (billedet nedenfor) – det andet almindelige navn for Bomba Rice; eller
• Calasparra Rice -eller Arroz Calasparra.

Paella-rispakker har en tendens til at være meget hjælpsomme ved at give spor såsom billeder af Paella eller “perfekt til paella!” sprøjtede over det. 🙂

Hvor finder man paella-ris – her i Australien sælges paella-ris på de fleste Woolworths og Harris Farms, nogle Coles, delikatesseforretninger, spanske eller middelhavsretter (også nogle italienske) eller gourmetbutikker. Se nedenfor for de bedste undergrupper, der bruger mere almindelig ris.

Paella-ris er en kortkornet ris (dvs. den er kort i længde, tydeligt forskellig fra basmati, som er meget lang). Den unikke kvalitet af paella-ris er, at den absorberer mere væske end andre typer ris uden at blive oppustet og grødet, hvilket gør den ideel til en skål som paella, hvor du vil have, at risen absorberer masser af smag.

Bedst erstatning for paella ris er risotto ris (arborio ris), som har lignende egenskaber, dvs. evne til at absorbere masser af væske, undtagen risotto bliver cremet, hvis du rører ved den. Det næstbedste er mellemkornet ris – den samme ris, som jeg bruger til risengrød.

Jeg anbefaler ikke at bruge: brun ris, langkornet hvid ris, sort ris, vilde ris eller andre smarte ristyper . Og i forventning om at nogen spørger – NEJ til quinoa !!! (En million spaniere besvimede næsten ved tanken).

Hvad der går i Paella

Jeg deler de ting, der går i Paella i to grupper:

1. Basisingredienserne – ris, aromater (hvidløg, løg, safran), lager;
2. Add Ins – kylling, fisk og skaldyr, chorizo

Basisingredienserne

• Paella-ris – som beskrevet ovenfor. Køb noget mærket som Bomba, Valencia, de Valencia eller Calasparra – eller bare “paella ris”!
• Safran – en signaturdel af paella er den varme gule nuance af ris og delikat safran smag. Safran er dyrt , endnu dyrere end guld efter vægt! Så hvis dit budget ikke strækker sig til ægte safrantråde, skal du bruge en knivspids safranpulver (det er kunstigt, men giver det samme farvetreff og noget smag – men rolig, vi har tonsvis af anden smag i denne paella!);
• Lager / bouillon – bare køb købt kyllingelager er fint her, vi får masser af skaldyrsbestand fra den skaldyr, vi bruger. Hvis du er i Australien og insisterer på at bruge fisk eller skaldyrsbestand, få de gode ting fra gourmet- eller fiskebutikker, køb ikke supermarkedskartoner (de er ret grimme).USA lyder: Jeg kan varmt anbefale muslingesaft som en mulighed, hvis du vil have ekstra skaldyrssmag;
• Hvidløg og løg – essentiel smagsbase;
• Tomat – frisk tomat er den traditionelle metode, men hvis du ikke kan få en god saftig frisk tomat (som jeg ikke kunne, da jeg filmede videoen), skal du i stedet bruge dåse.
• Capsicum / paprika – tilføjer også smagsbasen, jeg anbefaler virkelig at bruge det; og
• Ærter – valgfri, jeg kan godt lide, at det tilføjer et stænk farve i en ellers meget rød / gul skål!

Tilføjelsesprogrammerne

Og her er de proteiner, jeg lægger i paellaen – kylling, chorizo *, calamari, rejer / rejer, muslinger. En meget klassisk, populær kombination.

* 45 millioner spaniere kastede bare deres hænder i protest mod optagelsen af Chorizo og erklærede, at det ikke var traditionelt! Men uden for Spanien betragtes det som en nøgleingrediens – og det tilføjer masser af smag til skålen. 25 millioner Aussies ville kaste deres hænder i protest, hvis jeg udelod det! Så det er inde. 🙂

Glemte at medtage calamari i ovenstående billede! hvis du ikke finder ringe, skal du købe et blæksprutte-rør og derefter skære det – som vist nedenfor.

Sådan laver du paella

Sådan laver du paella i 4 enkle trin:

1. Skær først chorizo og blæksprutte, fjern derefter;
2. sauter løg og hvidløg, brun kylling , kog derefter risen i bouillon med noget af chorizoen;
3. halvvejs igennem tilberedning af risen, kød rejerne / rejerne og muslingerne, hvorved en stabel saft lægges i risen og tilføjer masser af smag ; og
4. pop blæksprutte tilbage på toppen, dæk derefter og hvile i 5 minutter inden servering!

Del 1 – sear, lav smagbase, tilsæt ris og lager

Denne del er ret ligetil. Det eneste vigtige tip her er at kun koge blæksprutte / calamari i 90 sekunder – blæksprutte koger super hurtigt og bliver gummiagtig hurtigt!

Du har ikke brug for en paella-pande. Enhver stor stegepande fungerer fint – eller endda en bred gryde. Faktisk kræver paella-pander mere avancerede madlavningsfærdigheder, fordi de daglige paella-pander har tendens til at være ret tynde, hvilket gør risen meget tilbøjelig til at brænde, medmindre du har en komfur, der er lavet specielt til paella (de har brede ringe, der falder temmelig lavt).

Bemærk, hvordan vi returnerer noget af den kogte chorizo tilbage for at lave mad med risen. Det tilføjer god smag i skålen såvel som salt.

Del 2 – kog ris, squidge i fisk og skaldyr

Risen tilberedes udækket – dette er en særskilt madlavningsteknik til paella sammenlignet med andre ikoniske risretter i verden som Jambalaya og Biryani. Oprindeligt koger vi risen i kun 10 minutter – på dette tidspunkt koges den delvist, selvom den ser ud til at absorbere det meste af væsken.

Men vent! Der kommer mere væske!

Vi tilføjer rejerne og muslingerne halvvejs gennem tilberedningen af risen, fordi de koger hurtigere. Så ideen her er, at rejerne, muslingerne og risen alle er færdige med madlavning på samme tid. Hvis skaldyrene blev tilsat sammen med risen, kogte de for meget. Ingen vil have gummirige rejer i deres paella!

Rejerne og muslingerne (især muslingerne) tømmer en forbløffende mængde væske, når de koger – omkring 3/4 af en kop. Ikke kun giver dette den ekstra væske, der kræves for at færdiggøre tilberedningen af risen, det er i det væsentlige vores helt egen hjemmelavede skaldyrsretter, der tilføjer en masse utrolig smag i vores paella!

Del 3 – pynt og hvile!

Hjemmestrækningen! Efter 8 minutter vil rejerne være perfekt kogte, og muslingerne vil være åbne, så du ved, at de er kogte.

Du bliver nødt til at smage på risen for at sikre, at den er perfekt kogt (jeg ved, jeg ved, hvad en ulempe! 😉). Og det vil stadig være en smule flydende, hvilket er præcis det, du vil have – for nu skal vi dække og hvile det fra varmen, i løbet af hvilken tid det overskydende væske absorberes, hvilket efterlader dig med en smule gryde saftig paella ris , klar til servering!

Pop den kogte blæksprutte og reserverede garneringschorizo tilbage på toppen, inden du dækker den, så varmen varmer dem igennem.

Og lige før servering skal du tilføje nogle kiler citron og et drys persille til farve!

Sådan serveres paella

Det er helt op til dig, om du tager det til bordet, som det er med skaldyren, der helt dækker risen , eller om du giver det en smule blanding, så skaldyrene smuldrer lidt gennem risen.

Jeg har en tendens til at give den lidt blanding for at løsne risen lidt, blande smagen igennem lidt bedre og spred også fisk og skaldyr igennem. Så jeg bringer det til bordet og ser sådan ud:

PAELLA TILBEREDNINGSTIPS

Besvare dine brændende spørgsmål om at lave Paella. 😉

1. Hvilken ris skal jeg bruge til Paella? Den bedste ris til paella er Bomba-ris, også mærket som Valencia Rice eller Rice de Valencia (Valencia er den region, som Paella siges at stamme fra). Den anden almindelige ris kaldes Calasparra ris (en region i Spanien, hvor den dyrkes). Se ovenfor i indlæg for mere information.
2. Bedste paellapande / stegepande – Paella-pander er store og lave, så risen spredes tyndt ud og koges jævnt uden omrøring. Men du har ikke brug for en paellapande til at lave paella! Brug bare en stor stegepande. Nøglen er at sikre, at risen ikke stables mere end ca. 2 cm / 3/5 ″ dyb (eksklusive væsken & skaldyr tilsat senere, men inklusive løg osv blandet i hele ris) , for at sikre jævn madlavning.
3. Forholdet mellem væske og ris for paella er normalt 1 kop ris til 3 kopper væske, hvilket er på den blødere side end ideel. Jeg bruger lidt mindre (2,3 kopper væske pr. 1 kop ris), fordi fisk og skaldyr dråber MEGET væske (især muslinger), og du kan altid tilføje mere vand / bouillon i slutningen for at blødgøre / afslutte madlavning af ris, men du kan ikke OPGØRE for tilberedt, oppustet grødet ris.
4. Kog i bouillon, ikke vand – Fakta er, jo bedre bouillon, jo bedre er paellaen. Det bedste er en hjemmelavet skaldyrs bouillon. Det 2. bedste er en butik, der er købt kylling bouillon, sammenkogt ved at simre den et stykke tid med nogle skaldyrsafskæringer eller lave skaldyrspaella som jeg har (så de aromatiserede skaldyrssaft falder ned i risen). Den 3. bedste er butikskøbt kylling bouillon. Butikskøbt fiskebestand gør ikke nedskæringen i min verden – undskyld. 🙂 (Medmindre du selvfølgelig får en hjemmelavet gourmet).
5. Rør ikke !! I modsætning til risotto skal paella ikke være cremet. Så når du har tilsat bouillon, skal du ikke røre, da dette vil aktivere stivelsen og gøre den lim. De bedste paellaer har en gylden skorpe i bunden, kaldet soccarat, og det er den bedste del af paellaen. 🙂
6. Tilføj skaldyr halvvejs gennem madlavning – Paella tager 20 til 25 minutter at lave mad. Så squidge skaldyrene halvvejs igennem madlavningen for at undgå for meget madlavning. Selv delvist nedsænket er det nok varme til at lave mad. Den eneste undtagelse er blæksprutte – den skal koges superhurtigt (2 minutter eller mindre) eller super lang for at gøre den øm (60 minutter). Alt imellem er vred og gummiagtig. For paella tager vi den super hurtige rute – kog den først, fjern den, tilføj tilbage senere.

Hvad skal jeg servere med Paella

Tilbage i 2016, i mine videodage før opskriften, delte jeg denne Paella-opskrift som en del af en 3-retters spansk Fiesta! Så her er nogle forslag til at lave en fuld spansk fest:

• Easy Tapas Starters – hvidløgsvampe, spansk kartoffeltortilla og meget mere! (Ingen opskriftsvideo til disse, da de er gamle opskrifter. Hvis du vil have videoer, skal du indsende en anmodning i kommentarfeltet nedenfor!)
• Denne paella til de vigtigste
• Spansk CHURROS til dessert! Forbløffende ligetil at lave – 20 minutter begynder at slutte – og de genopvarmer også ekstremt godt, hvilket gør dem til en god festmat!

Så. Meget. Mad.

Så SÅ glad! – Nagi x

Se hvordan man laver det

Bemærk: opskrift opfordrer til hakkede friske tomater, hvis du har fundet modne saftige, som jeg ikke kunne. Dåse knust tomat er den bedste erstatning, som jeg har brugt.

Sulten efter mere? Abonner på mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer.

Spansk Paella

Forfatter: Nagi | RecipeTin spiser

Forberedelse: 15 minutter

Cook: 30 minutter

I alt: 45 minutter

Middag

Spansk

5 fra 29 stemmer

Portioner5 – 6 personer

Tryk eller hold markøren for at skalere

Opskrift video ovenfor. Den mest berømte spanske skål af dem alle! Paella er beregnet til at være en sjov afslappet skål, så lad dig ikke hænge på at have nøjagtig den samme skaldyr, som jeg har brugt – se noter. Og vær ikke bange for at lave paella – det er faktisk meget tilgivende, hvis du har de rigtige forhold mellem væske og ris og følger den rækkefølge, hvor jeg tilbereder ting!

Bemærk om Chorizo – IKKE på traditionel spansk Paella opskrifter, men det er meget brugt i spanske restauranter uden for Spanien. Australien ville besvime, hvis jeg udelukkede det. Så det er inde!

Ingredienser

CupsMetric

• ▢ 1 – 2 spsk olivenolie
• o 200 g chorizo (2 stykker) 7 oz, skåret 1/2 cm tyk (note 1)
• ▢ 200 g blæksprutte (calamari), skåret i 7 mm / 1/4 “tykke ringe (note 2)
• ▢ 1 løg, terninger (brun, hvid, gul)
• ▢ 3 fed hvidløg, hakket
• ▢ 1 rød paprika / paprika i terninger
• ▢ 1 1/2 kopper paella ris (“Bomba”, “Valencia” eller “Calasparra” ris) (note 3)
• ▢ 2 saftige modne tomater, skrællet og terninger ELLER 3/4 kop dåse knust tomat (note 4)
• ▢ 300 g kyllingelårfilet, skåret i 1,5 “/ 3,5 cm stykker
• ▢ 3 1/2 kopper kylling bouillon / lager (ikke natriumfattigt) eller hjemmelavet fisk og skaldyr br oth (note 5)
• ▢ 1 tsk safrantråde (eller 1/4 tsk jorden safran, note 6)
• ▢ 1 kop frosne ærter
• ▢ 12- 16 mellemstore / store rejer, hele (skal på) (note 7)
• ▢ 12 store muslinger, renset & kontroller friskhed (note 8)

Pynt

• ▢ Frisk persille, hakket
• ▢ 2 citroner, skåret i kiler

Instruktioner

• Chorizo – Heat 1 spsk olie i en 30 cm / 10 “paellapande eller stor stegepande over høj varme (note 9). Tilsæt chorizo og kog indtil brunet på hver side (~ 3 minutter). Fjern med en skåret ske og sæt til side.
• Blæksprutte – Tilføj blæksprutte og kog i 45 sekunder på hver side, fjern derefter og sæt til side .
• Hvidløg, løg, paprika – Tilsæt resterende olie (hvis nødvendigt). Tilsæt hvidløg og løg, kog i 2 minutter. Tilsæt paprika, kog i 1 minut.
• Kylling – Tilføj kylling. Kog i 2 minutter, indtil den er let brunet, men stadig rå indeni.
• Tilsæt ris – Tilsæt ris og bland, indtil kornene er overtrukket med olie.
• Madlavningssuppe – Tilsæt det meste af chorizo (reserve 1/4 til garnering), kyllingekraft, frisk eller knust tomat og safran . Rør.
• Simmer 1 – Bring det til en simmer, og juster derefter varmen, så den simrer ret blidt (ikke superhurtigt, brænder ris). Simmer i 10 minutter – ingen omrøring! På dette tidspunkt skal en smule ris stikke igennem til overfladen, men der skal stadig være masser af væske.
• Tilsæt ærter, rejer og muslinger – Spred ærter over, squidd rejerne og muslingerne i risen (delvis nedsænkning er fint).
• Simmer 2 – Kog i 8 minutter (vend rejer halvvejs, hvis du mener, det er nødvendigt) eller indtil rejer er uigennemsigtige, muslinger er åbne, og det meste af væsken er absorberet, men stadig lidt flydende. Kassér muslinger, der ikke åbner. Fjern fra komfuret.
• Kontroller ris – Lav en smagstest for at se, om risen er kogt – den skal være fast, men kogt. Hvis det er for fast efter din smag, uden stress, skal du blot tilføje et stænk varmt vand (ikke for meget!) Og fortsætte med at lave mad.
• Hvil – Spred over blæksprutte og reserveret chorizo (restvarme varmes igennem), dæk med låg, hvile derefter i 5 minutter (ris vil absorbere resterende væske). Paella-ris skal nu være ømt, men “saftigt”, ikke stodgy og tyk (hvis det er, tilføj vandstænk for at løsne det).
• Pynt – spred med persille og kiler med citron. Tag til bordet som det er, bland derefter ris med fisk og skaldyr inden servering!

Opskriftsnotater:

Intet salt? Du finder ud af, at hvis du følger opskriften, som den er, er den godt krydret af chorizo, kyllingekraft med fuldt salt (ikke lavt salt) og skaldyr. Når du smager til sidst, hvis du vil have det saltere, skal du tilsætte et drys før du blander det hele sammen til servering.

1. Chorizo – sørg for at få hærdet chorizo (dvs. allerede kogt) ikke rå chorizo (dvs. som rå pølse, ikke skiver pænt).

2. Blæksprutte / calamari – ofte solgt forudskåret, eller køb et rør og skiv selv (som afbildet i indlægget).

3. Ris – paella laves bedst med paella ris. Få noget mærket: “Bomba, Calasparra, Valencia eller de Valencia eller paella ris”. Pakker har ofte et foto af paella eller “fantastisk til paella!” sprøjtede over det. Det vil sandsynligvis have ordet “Arroz” ved siden af det, der betyder “ris” på spansk. (Australien – sælges i store Woolies, nogle Coles, alle Harris Farms, spanske / Euro-delikatesser, gourmetbutikker).