Sous Vide Steak (Dansk)

Der er virkelig intet som at tage en bid af en perfekt kogt bøf. Det er en særlig følelse. Det er ømt, det er saftigt, det sprænger med smag. Det er en særlig smag og ofte til en særlig lejlighed. Sous vide er den teknik, der garanterer perfektion hver gang.

Det er ensartet kogt gennem hele bøf. Ydersiden har en skorpe på sig, og den skærer let igennem med en kniv, der afslører det perfekte mellemstore interiør. Smagen er perfekt, og teksturen smelter i munden. Det er umiskendeligt. Du har en af de bedste mundvandende bid, der er mulig i munden i det øjeblik.

Oftere end ikke kommer bøffen til at komme lidt over eller underkogt, og det hvis temperaturen er spikret i midten vil der stadig være den frygtede grå ring rundt om kanten. Sikker på, at vi alle får det rigtigt noget af tiden, men det kræver en masse øvelse at få en perfekt kok hver eneste gang. Det vil sige, medmindre du tilbereder din bøf med sous vide-metoden.

Hvorfor Sous Vide Steak?

Madlavning af bøf med sous vide-metoden giver perfekte resultater hver gang. Uanset om du foretrækker din bøf sjælden, medium, godt klaret eller et sted imellem; der er bare ingen gætter på, hvornår din bøf er nøjagtigt den temperatur, du vil have den, når du laver sous vide.
Der er også betydeligt mindre svind, når bøf er sous vide. Når bøf koger på en varm surf i lang tid, mister den væske og dermed vægten. Sous vide-teknikken forhindrer dette i at ske.

Fordele ved Sous Vide Steak?

Så du gik ud og købte den bedste bøf, du kunne finde. Den sidste ting, du vil gøre, er at ødelægge det ved at overcooking det eller endda undercooking det.

• Alt gætteri er elimineret. Indstil temp og tid, og resten af arbejdet er udført for dig.
• Kogt til den nøjagtige temperatur, du angiver gennem hele kødskåret.
• Kan tilberedes på forhånd og derefter såres i en stegepande lige før du er klar til at spise.
• Perfekt til måltider

Hvad betyder Sous Vide Cooking?

Sous vide er et fransk udtryk, der betyder at lave mad “under vakuum.” Det lyder måske super science, teknisk og kompliceret, men jeg kan love dig, at det virkelig er super simpelt.

Maden (bøf i dette tilfælde) er vakuumforseglet i en plastikpose, så er posen nedsænket i et temperaturstyret vandbad i en periode.

Sous vide-teknikken har eksisteret i lang, lang tid, men den er først for nylig blevet en metode, der ofte bruges hjemme på grund af tilgængeligheden af sous-vide-maskiner.

Sous Vide for underholdning og fester

Når du underholder, vil du sandsynligvis hellere underholde dine gæster i stedet for at svæve over komfuret i håb om at imponere dem med dine bøf madlavning færdigheder (eller bede de ikke er for kogte).

Det fantastiske ved sous vide til steaks er, at de kan koges til den perfekte temperatur på forhånd (som langt før dine gæster selv ankommer), så sår dem hurtigt af lige før servering. Dette giver stressfri underholdning mens du er exe skære perfekt mad.

Lav en bøf-sampler-middagsselskab

Her er en idé til et middagsfest: Gå og hent en New York-strip, en ribeye og filet mignon. Sæson og støvsug dem sammen eller i individuelle poser, og kog derefter i et sous vide vandbad baseret på tid og temp fra diagrammet. Sær dem af, når de er kogte og klar til din middagsselskab med bøfeprøver. Ingen sauce nødvendig.

Alle kan smage for at se, hvordan smag og teksturer adskiller sig og vælge deres favorit.

En af de fantastiske ting ved sous vide steaks er, at uanset bøfens størrelse eller tykkelse, kommer den ud af den temperatur, du angiver. Det betyder, at hvis du har en 2-pund T-knogle og en 8 ounce filet mignon, vil de begge komme ud perfekt medium-sjældne på samme tid. Temmelig fantastisk, ikke ??

De bedste bøffer til Sous Vide

Selvom enhver bøf teknisk vil fungere for sous vide-teknikken, er det meget bedre at gå med en større bøf. Så hvis du laver bøf til to, skal du få en stor bøf i stedet for to bøffer i individuel størrelse.

Årsagen til, at større er bedre, i dette tilfælde er, at bøfferne først koges i vandbadet og derefter såres hurtigt af for at udvikle den perfekte smagfulde skorpe på ydersiden. Hvis bøffen er rigtig lille og tynd, begynder den at koge for meget, før den er fuldt brunet.

Tykkelse – Vælg steaks, der er mindst 1 ”tykke, men helst lidt tykkere.
Størrelse – 12 oz og derover (husk at dette bliver skåret og serveret til flere personer)
Karakter – Prime eller valgkarakter

Sous Vide Steak Temp

Da vi laver bøf i sous vide, er der ikke behov for en temperaturområde. Det er en nøjagtig videnskab, så du kan bare indstille den og glemme den (indtil den er færdig). 🙂

Den perfekte medium-sjældne temperatur til bøf er 130 ° F eller 54,4 ° C. Du kan gå op eller ned en grad eller to afhængigt af din præference.

Hvor længe skal jeg vide bøf

En 1-tommers bøf skal koges i sous vide mellem 1 time og 3 timer til medium sjælden. Det er rigtigt! Du har det gigantiske tidsvindue, som du kan gøre andre ting, og din bøf kommer perfekt ud, hver gang du tager den ud inden for det vindue. Tilberedning af bøf forbi Tilberedning af bøf længere end vinduet begynder at nedbryde fibrene og få den til at blive grødet.

Guide til bøf Sous Vide temperaturvejledning

Tilberedningstemperaturer og tidspunkter for sous vide

Sådan færdiggøres / såres en Sous Vide-bøf

Sårstrinet er ikke et, du vil gå væk fra. Ikke kun er det det mest spændende trin, men det sker meget hurtigt, og bøffer kan let overcook, hvis de efterlades i gryden for længe. Du vil sørge for, at dine bøffer er så tørre som muligt, så de sår i stedet for damp.

Skillet-metoden

Varm en kraftig stegepande-stegepande op, indtil den er meget varm, dryp derefter i nok rapsolie til at belægge bunden af gryden. Tilsæt bøffer og sår i 30 sekunder til 1 minut på alle sider, eller indtil de er gyldenbrune. Du vil ikke lade dem brænde længere end dette, ellers begynder de at hæve den interne temperatur.

Butter Basting FTW

Butter basting er et af de vidundere, der tilføjer så meget smag. Du ser kokke gøre det, og du burde også gøre det. Det er en god teknik til sous vide-bøffer, fordi det hjælper dem med at brune hurtigt op, mens de opvarmes.

Når bøffen brænder, skal du tilføje et par spiseskefulde smør og timiankvist til gryden. Det smelter hurtigt, så begynd at bruge en stor ske til at baste smørret oven på bøf.

Timian-smagen tilføres det smeltede smør og tilføjer masser af smag til ydersiden af bøf, sammen med at hjælpe med at brune det endnu hurtigere.

Specielt udstyr brugt

Du kan se det anvendte udstyr (nedenfor) eller tjekke indlægget om Essential Sous Vide Accessories.

Indeholder tilknyttede links, hvor jeg muligvis modtager en provision, hvis du foretager et køb uden ekstra omkostninger for dig.

• Joule Sous Vide Machine af ChefSteps
• Sous Vide Vandbadbeholder eller stor gryde
• Food Saver Vacuum Sealer (valgfri)
• Vakuumforseglingsposer (valgfri) eller lynlås fryseposer
• Poseklemmer til at holde posen på plads
• Lodge 10 tommer støbejernskogepande til sårning af bøf

Sous Vide Steak

5 fra 5 stemmer

Udskriv pin

Kursus: Hoved

Køkken: Amerikansk

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 1 time 2 minutter

Hviletid: 10 minutter

Samlet tid: 1 h vores 17 minutter

Portioner: 1 bøf

Forfatter: Justin McChesney-Wachs

Ingredienser

• 1 bøf (1 ″ tyk)
• Kosher salt og friskmalet sort peber
• 2 friske timiankvist

Til searing af bøf

• 1 spsk rapsolie eller anden neutral olie
• 1 spsk smør

Instruktioner

• Fyld din sous vide beholder eller gryde med vand og tænd maskinen i henhold til producentens instruktioner til 130 ° F eller 54,4 ° C for medium sjælden eller til den ønskede færdige temperatur.
• Krydre bøf liberalt på alle sider med kosher salt og friskmalet peber.
• Anbring en timiankvist på hver side af bøf, og placer den derefter i en vakuumforseglingspose eller lynlåspose.
• Vakuumforsegl posen, hvis du bruger en vakuumforsegler, eller hvis du bruger en lynlåspose; forsegl den delvist ved at fjerne så meget luft som muligt, og brug derefter vandforskydningsmetoden ved at placere posen i vandet (hold altid åbningen over vandlinjen) for at skubbe resten af luften ud, før den forsegles.
• Klip den forseglede pose til siden af beholderen for at holde den nedsænket og kog mellem 1 og 3 timer.
• Fjern posen fra vandbadet, og lad bøffen hvile i posen i 10 til 15 minutter.
• Skær posen åben, og læg bøf på en papirhåndklædet tallerken, og klapp så tør som muligt (hold saftene til en hurtig pandesauce, hvis du foretrækker det).

For at brænde bøf i en stegepande

• Varm en støbejerns stegepande over høj varme, indtil det lige begynder at ryge. Drys nok rapsolie til at belægge bunden af gryden og lad den varme op i et par sekunder.
• Anbring bøf i stegepanden og sår i ca. 30 til 45 sekunder på hver side, indtil den er gyldenbrun. Hvis du går længere end 1 minut på hver side, får bøffen til at koge mere end ønsket.
• Så snart bøffen rammer stegepanden, tilsæt et par spiseskefulde smør sammen med timiankvistene. Når smørret er smeltet, skal du begynde at raste det over bøf med timian, indtil det er færdigt, at sear er færdig.
• Skær og server straks. Ingen grund til at hvile det.

Noter

• Opskrift laver 1 bøf , men kan let skaleres op for mere.
• New York strip bøf blev brugt i dette indlæg, men opskriften fungerer til ethvert snit.
• Hvis bøffen ikke forbliver nedsænket, du kan lægge skål eller tallerken oven på den for at holde den nede.

Mere Sous Vide-indhold

• Essentielt tilbehør til Sous Vide
• Sous Vide Filet Mignon med Béarnaise Sauce
• Sous Vide svinekoteletter
• Sous Vide kyllingebryst
• Sous Vide Salmon
  Se alle Sous Vide Opskrifter