Smoked Tri Tip Steak

Tror du ikke kunne elske bøf mere? Vent, indtil du prøver det røget. Tjek denne opskrift på perfekt medium sjældent røget tri-tip.

Langt populært i Californien, resten af landet forelsker sig i bagkvarteret, kendt som Tri-Tip (eller hvis du vil være reel fancy, tensor fasciae latae). I modsætning til et bryst, der har brug for mange timers madlavning for at nedbryde, koges tri-tip bedst til et medium sjældent, som en bøf. Den har lidt mere tygge end traditionelle bøffer som strimler eller mørbrad, men en hel flok smag.

Trekantet i form (deraf navnet), musklen er kraftig nok til at den også egner sig til at blive røget hel. Her er den del, der gør det ekstra fantastisk – i modsætning til så mange lownslow nedskæringer kan tri tip være klar på næsten to timer. KØB DEN FEJLIGE ENGELSANG!

Så hvor skal jeg købe dit kød? Her er hvad jeg altid siger (faktisk løftes dette direkte fra et citat, jeg gav Thrillist). “Invester i kvalitetskød. De siger, at du ikke kan polere en … Nå, du kender resten. Men det er sandt. Kvaliteten af dit kød er i forhold til din koks succes. Kød af højere kvalitet med mere marmorering betyder udskæringen bliver mere ømt og smagfuldt, og tilstedeværelsen af mere intramuskulært fedt gør det mere tilgivende under kokken. ”Åh gud, jeg er den person, der lige citerede mig selv… alligevel, fortsætter.

Pointen er, især når du har at gøre med sjældne eller mellemstore sjældne, er kvaliteten af det rå oksekød direkte proportionalt med den færdige skåls spisekvalitet. Det er logisk, ikke raketvidenskab. Jo mere marmoreret tri-tip, jo mere luksuriøst spiseoplevelsen.

Du kan bruge enhver form for ryger til denne opskrift (endda en grill, der er hacket for at slukke for lidt røg). For lav og langsom bruger jeg mine JP Signatur Pitts & Spitts offset ryger – Jeg regner med, at du kunne passe omkring 40 tri tip i den ting! Jeg anbefaler også, at du skaffer dig en anstændig ermometer, hvis du vil prøve kødlavning, fordi intern temp er alt! Jeg bruger en røgindretning, når jeg, ja, ryger, som fjernovervåger den indre temperatur.

Men det VIGTIGSTE, du skal bruge for at opnå en mørk og crusty bark på et stykke kød, der kun koger til to timer er Hardcore Carnivore Black krydderier. Det er DEN afgørende ingrediens for den utrolige lyserøde / sorte kontrast. Du kan se her, hvordan det gør tri-spidsen sort, før den overhovedet er kogt:

Et sidste pro tip: Jeg kan godt lide at rulle mine tri-spidser ekstra tæt i folien, når de hviler for at tvinge dem til mere cylindrisk form. Det giver dig pæne medaljoner, når du skærer snit i stedet for tyndere strimler.