Skub ikke din næse op ved surkål, fordi den har masser af fordele for din krop

Men det er uretfærdigt, fordi surkål – du ved, gæret kål – er en probiotisk mad, der giver masser af sundhedsmæssige fordele. (Det er også en god tilføjelse til en sandwich.) Her, ernæringsekspert og registreret diætist Erica Ingraham, RND, giver fordelene ved surkåls fordele plus hendes bedste tip til at sikre, at du virkelig får ernæringsmæssigt øje for din sorteper, når du køb det.

Sauerkrauts fordele for din tarm, immunsystem og hjerte

1. Ja, det er godt for din tarm. Dette er hovedårsagen til, at sunde spisere er så interesseret i surkål. En lille pilotundersøgelse viste, at regelmæssigt at spise surkål kan hjælpe med at reducere symptomer på irritabel tarmsyndrom (IBS). Da forskere analyserede deltagernes afføring i laboratoriet, fandt de et uptick i gode bakterier. Den gærede mad er rig på probiotika, som har været forbundet med bedre tarmsundhed.

“En anden fordel for surkål er, at den også indeholder kostfibre, som hjælper fordøjelsen, afbalancerer blodsukkeret og kan hjælpe med at sænke kolesterolet,” Ingraham siger. ”At tilføje fiber til dit måltid gør det også mere tilfredsstillende og holder dig mæt i længere tid,” siger hun. En kop surkål indeholder tre gram fiber, et godt fald i de anbefalede 25 gram, du vil have om dagen.

2. Det er godt for dit immunsystem. Ingraham siger, at dette er en af krauts fordele, der stort set overses. “Surkål indeholder højt C-vitamin, hvilket er vigtigt for at understøtte immunforsvaret,” siger hun. En kop pakker 21 mg C-vitamin, cirka 28 procent af dit anbefalede daglige indtag på 75 milligram om dagen.

iv 3.

3. Det er en god kilde til vitamin K. Dette er en anden hyppig fordel af surkål ved den gærede kål, siger Ingraham. “Det styrker knoglesundhed og hjertesundhed,” siger hun om fordelene. En kop surkål har 19 mikrogram, hvilket er cirka 20 procent af det, du har brug for hele dagen.

4. Det har vitamin A. Udover vitamin C og K indeholder surkål også vitamin A, hvilket er afgørende for at bevare et godt syn og reducere inflammation. Det fremmer også vækst og udvikling, så hvis du har børn, skal du også sørge for at få dem ind på surkålsforbrug.

5. Sauerkraut er let at fordøje. En anden grund til, at du måske vælger surkål frem for gæret kål, er at det er lidt lettere på din mave. ”Nogle mennesker kan finde ud af, at surkål er lettere at fordøje end rå kål,” siger Ingraham. “I gæring begynder bakterierne fordøjelsesprocessen for dig, så når det rammer din mund, er noget af arbejdet allerede udført.” Plus siger hun, at surkål naturligt indeholder enzymer, der gør den egentlige fordøjelsesproces lidt lettere. Således kan “mennesker med IBS opleve, at surkål og probiotiske fødevarer hjælper med at lindre ubehagelige fordøjelsessymptomer såsom kramper, oppustethed og gas.”

6. Det kan reducere risikoen for kræft. “Både surkål og kål er gode kilder til glucosinolater og ascorbigen, som er kræftbekæmpende forbindelser,” forklarer Ingraham. “Surkål og kål indeholder sulforaphane, en forbindelse, der kan blokere HDAC-enzymer, som er en enzymklasse, der er involveret i kræftudvikling. Imidlertid er der behov for mere forskning for at bestemme surkåls virkning på kræftforebyggelse.”

7. Sauerkraut kan være godt for hjernens sundhed. ”Som en gæret mad kan surkål muligvis understøtte mental sundhed,” siger Ingraham. “Tarmen og hjernen er tæt forbundet, og der er nye undersøgelser, der viser, at probiotiske fødevarer, herunder surkål, kan hjælpe med at forbedre hukommelsen, støtte kognition og lindre symptomer på stress og angst.” Hun tilføjer, at der stadig skal gøres flere undersøgelser for at lære mere om forbindelsen.

8. Det er en god kilde til folat. Surkål og fermenteret kål indeholder højt folat , som det er vigtigt at lægge på, selvom du ikke er gravid. At få tilstrækkelig folat mindsker risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde, kan forhindre aldersrelateret høretab og endda forhindre tandkødssygdomme – det er en stor multitasker!

Surkål er god til fordøjelsen

Som du kan se på listen over fordele ovenfor, er en af de største fordele ved at fylde surkål, at det er godt for din fordøjelseskanal. af kombinationen af dets fiberindhold og probiotiske rigdom. Det faktum, at det er let at fordøje, spiller også ind her.Hvis du ikke er vant til at spise fiberrige fødevarer, startende med mad, der er skånsom mod tarmen, som surkål, er det god mad at starte med, indtil din krop er i stand til at håndtere sværere at nedbryde fiberholdige fødevarer. p>

En nedgang i surkåls næringsstoffer

Her er hvad du finder i en kop surkål:

Kulhydrater: 3 gram

Fiber : 3 gram

C-vitamin: 15 milligram

Calcium: 30 milligram

Jern: 1,5 milligram

Magnesium: 13 milligram

Fosfor: 20 milligram

Kalium: 170 milligram

Folat: 24 mikrogram

Vitamin A: 18 mikrogram

K-vitamin: 13 mikrogram

Sådan køber du den sundeste mulige surkål — og sørg for, at din tarm høster frugterne

Okay, så det er ret klart, at fordelene ved surkål hjælper kroppen i meget af måder, især når det kommer til fordøjelsen takket være højt indhold af probiotika, som føder de gode bakterier i tarmen. (Og det gentages gentagne gange, at det at være en god kilde til fiber også gavner fordøjelsessystemet.)

Men alt dette er der en advarsel: ikke alt, hvad du ser i butikken hylder er næringstæt. “Hvis et surkålsprodukt indeholder eddike og er pasteuriseret, giver det ikke probiotiske fordele,” siger Ingraham. “De gavnlige bakterier dræbes af den høje varme under pasteuriseringsprocessen.” Hun anbefaler at undgå de hyldestabile ting og lede efter et upasteuriseret produkt, der ikke indeholder eddike. “Se efter et mærke i kølesektionen fra dit lokale landmandsmarked eller et, der har” levende og aktive kulturer “på etiketten.”

Derudover siger Ingraham, at det er en god ide at se på natrium niveauer. ”Nogle mennesker er bekymrede over natriumindholdet i kommercielt tilberedt surkål,” siger hun – en rimelig bekymring, da en kop kan indeholde op til 900 milligram natrium, hvilket er næsten 40 procent af dit anbefalede daglige indtag. “Hvis du foretrækker mindre natrium, er det nemt at lave din egen version derhjemme.”

Det er dog umuligt at fremstille surkål uden salt – det fungerer som et konserveringsmiddel, siger hun . “Specifikt forhindrer saltet vækst af gramnegative bakterier og fremmer væksten af de gavnlige lactobacilli-bakterier.”

Sådan laver du din egen surkål

Bogstaveligt talt alt hvad du behøver for at lave din egen surkål er kål, salt, vand og noget at sætte det hele i (såsom en murkrukke). Hvis du vil have en bestemt opskrift, skal du prøve denne fra The Real Food RDs, der kræver 1 1/2 til 2 pund strimlet kål og 1 1/2 til 2 teskefulde salt.

Ifølge Ferment Arbejder medstifter Kristen Shockey, du kan lege med forskellige typer kål for at finde en smag, du bedst kan lide. “Hver kål tilbyder forskellige smag og teksturer,” siger hun. “Naturligvis er sundhedskomponenterne også lidt forskellige mellem en grøn og rødkål, fordi det rødlilla pigment er ret sundt.”

Shockey tilbyder dette store tip til begyndende gærere: stol på dig selv og processen. „Det er meget sikkert,” siger hun. „Du vil blive overrasket over, hvor mange mennesker ikke stoler på gæringen, de lægger den i køleskabet og spiser den ikke eller værre smider den ud, fordi de er bange for den – dette kan bare være en af de største fejltagelser. ”

Når du har blandet din saltkål-vand situation og lagt den i en overdækket glasbeholder, siger Shockey, at du skal holde den på disken ude direkte sollys i op til 20 dage. “Direkte sollys UV-stråler kan forårsage noget problem for mikroberne, men det har jeg aldrig haft et problem med,” siger hun. “Jeg tror, at et større problem er, at det kan blive for varmt i den situation.”

år den er klar, kan du begynde at spise den og opbevare den i køleskabet, når du ikke har travlt med at lægge det på din tallerken. ”Ud over at være lækre, er sunde gærede grøntsager en af de nemmeste ting, du kan lave,” siger Shockey. “De holder godt nedkølet og bliver bekvemmelighed i dit køleskab, når du har brug for noget specielt at tilføje til måltidet.”

Åh hej! Du ligner en person, der elsker gratis træning, rabatter til kultfave wellness-mærker og eksklusivt godt + godt indhold. Tilmeld dig Well +, vores online community af wellnessinsidere, og frigør dine belønninger med det samme.

Oprindeligt udgivet 12. juni 2019. Opdateret 19. december 2019.