Skinkestik

Da dette stykke generelt består af meget hud, sener og ledbånd, kræver det lang madlavning gennem stewing eller braising for at blive velsmagende. Udskæringen af kød kan koges med grøntsager og andre grøntsager eller i smagfulde saucer. Det tilsættes ofte til supper, såsom ærter og skinke suppe, hvor kødet tilsættes suppen før servering. Kødet fra særligt kødfulde haser kan fjernes og serveres som det er. Ham-haser, som svinekød (svinekinder), tilføjer forskellige retter en særpræget smag. Dette gælder især for collardgrøntsager, sennepsgrøntsager, kål, grønne bønner og marineblå bønner.

Skinkestænger er vigtige. ingredienser til den særskilte smag i soulfood og andre former for amerikansk madlavning i det sydlige land. I de midatlantiske stater, i landlige regioner bosat af Pennsylvania Dutch, er haser en almindeligt anvendt ingrediens til fremstilling af en slags kødbrød kaldet scrapple. Eisbein er navnet på leddet på nordtysk, og på samme tid navnet på en skål med ristet skinke, kaldet Schweinshaxe i Bayern, Stelze i Østrig og Wädli i Schweiz. Golonka er en meget populær polsk grillret ved hjælp af dette snit. Skinke haser er også populære, når de koges med escarole, mere almindeligt kaldet endives, i italiensk-amerikansk køkken. Fläsklägg med rotmos er en svensk skål bestående af hærdede skinke haser og en mos af rutabaga og kartofler, serveret med sød sennep. I Canada og en del icularly Montreal kaldes skinke haser som “grise” knogler “og serveres i bistroer og taverner med bagt bønner. I det nordlige Italien omtales skinkehocks som stinco og serveres ofte stegt hel med surkål.