Skal jeg vaske frisk frugt i eddike?

26/09/2018

Skal du vaske frisk frugt i eddike? Fjerner eddike bakterier fra frugt og grøntsager? Et Facebook-indlæg siger, at en god måde at rense frugt på er at fylde en vask med vand, tilsæt 1 kop eddike og rør. Posten anbefaler at blødgøre frugten i 10 minutter, og den gnister uden voks eller hvid, snavset film. Det hævder også, at dette også vil gøre, at produktionen varer længere.

Vi har modtaget mange spørgsmål om dette på Best Food Facts, så vi gik til eksperterne. Dr. Floyd Woods og Dr. Joe Kemble, som begge er gartneriprofessorer ved Auburn University, besvarede vores spørgsmål om vask af produkter i eddike.

Hvad vi lærte: Ja, det er sikkert at suge frugt og grøntsager i blød i eddike. Brug af en opløsning, der består af tre dele vand og en del eddike, er mest effektiv til at fjerne bakterier. Hvis du suger frugt i vasken, skal du først rengøre vasken og sørge for, at du bruger nok eddike til at imødekomme forholdet mellem tre og en. Brug af eddike er dog ikke nødvendigt, fordi blot at vaske frugt og grøntsager med rent vand vil fjerne 98 procent af bakterierne. Desuden forlænger en eddikesugning ikke holdbarheden af frugt og grøntsager.

Er det sikkert at bruge eddike eller eddikesyre til at rense produkter?

Dr. Woods og Dr. Kemble: “Eddike eller eddikesyre er sikkert at bruge som hjemmemedicin til rengøring, desinficering eller overfladesterilisering af en række friske frugter og grøntsager. Omfanget og effektiviteten af sanitet ved anvendelse af eddike vil afhænge af arten af de mistænkte sygdomsfremkaldende stoffer. Med andre ord kan svampe og bakterier effektivt fjernes fra disse friske produkter ved hjælp af eddike, men eddikes effektivitet afhænger af, hvilken bakterie og / eller svamp der er på (eller mistænkes for at være på) frugten eller grøntsagen, koncentrationen af eddike, vandets temperatur og den tid, hvor produktet udsættes for eddike. ”

Hvor meget eddike skal bruges?

Dr. Woods og Dr. Kemble: “Forskning har vist, at et forhold mellem tre dele vand og en del eddike er mest effektivt. Fra billedet på Facebook ville en kop eddike i en vask ikke have været nok eddike til at gøre en forskel. Glem ikke at rengøre din vask, før du suger og rengør noget af dit produkt. En gennemblødning på fem til ti minutter skal være tilstrækkelig. Prøv at få vandtemperaturen så tæt på den frugt eller grøntsag, du ønsker at rengøre. Når du har en række frugter og grøntsager, kan det være bedst at vaske dem separat. “

Er husholdningseddike effektiv til at fjerne bakterier?

Dr. Woods og Dr. Kemble: “Koncentrationen af eddike, som du køber i butikken, er lavere end de fleste af de kommercielle formuleringer designet til at desinficere eller overfladesterilisere friske frugter og grøntsager. Hvis du er i tvivl om, hvad du skal gøre, er dit bedste kursus handling er at bruge et af de kommercielle præparater såsom Tsunami (peroxyeddikesyrebaseret desinficeringsmiddel). Tsunami indeholder en fætter til eddikesyre kaldet peroxyeddikesyre og er blevet brugt effektivt i mange år til at kontrollere mikroorganismer efter høst. Da du ikke er sandsynligvis ved, hvilke mikroorganismer der er på dit produkt, er dit sikreste handlingsforløb at behandle det værst tænkelige scenarie (som de fleste kommercielle produkter gør). ”

Er det okay at bruge almindeligt vand til at rense produkter ?

Dr. Woods og Dr. Kemble: “Når det kommer til at træffe et informeret valg om, hvad du skal bruge til at rense frugt og grøntsager, har forskning vist, at brug af almindeligt gammelt vand kan fjerne 98 procent af bakterierne, når det er u sed til skylning og iblødsætning producere. Ved blot at vaske produkter fjernes alle bakterier eller andre rester på dit produkt. “

” Inden du bruger et middel til at rense, desinficere eller overfladesterilisere frugter eller grøntsager, er det vigtigt at fjerne jord eller snavs, der kan være på produkterne. Ethvert organisk stof eller jord, der er til stede i opløsningen, mindsker virkningen af den aktive ingrediens – eddikesyre eller peroxyeddikesyre fra eksemplerne ovenfor. “

Vil vaskeprodukter såsom frisk frugt i eddike får det til at vare længere?

Dr. Woods og Dr. Kemble: For så vidt som eddike eller en anden lignende behandling vil forlænge levetiden af forskellige frugter og grøntsager efter høsten, afhænger det af den specifikke frugt eller grøntsager. Hver frugt og grøntsag har sin egen holdbarhed, som kan afvige fra et par dage efter høstningen til en eller to uger. Det kan være måneder for mange vinterkvash, irske kartofler, pærer, æbler og rodafgrøder. afhænger af, hvordan produktet behandles, efter at det er høstet.Hvis dette er produkter, du har købt fra et supermarked eller et landmændsmarked, kan du muligvis ikke gøre meget for at forlænge dets holdbarhed, medmindre du ved, hvornår det blev plukket, og hvordan det er blevet opbevaret ”

For flere oplysninger om ideelle opbevaringsforhold og metoder til afkøling af hjemmeproduktion, se University of Nebraska-Lincoln Extension.

Hvad med opbevaring og køling af produkter fra din egen have?

Dr. Woods og Dr. Kemble: “Hvis du køler produkterne fra din have korrekt, forlænger du dens holdbarhed. Hvis du f.eks. Vil køle og desinficere dine tomater, bliver du nødt til at gøre mere end blot at køre frugten under koldt vand fra hanen. Faktisk er det den værste ting, du kan gøre. Du bliver nødt til at dyppe eller suge dine tomater i vand, der er temperaturen på de tomater, du lige har valgt. Så hvis det er 85 ° F udenfor, den indvendige temperatur på din frugt vil være omkring 85 ° F. Når du forbereder din rengøringsopløsning, skal vandet have den samme temperatur som tomaten. Vi er klar over, at dette virker underligt, men hvis vandet er køligere end frugten, ændres den drastiske ændring i temperatur vil få tomaten til faktisk at trække ind eller suge ind gennem porerne vand, der omgiver den. Det er en fantastisk måde at få mikroorganismer ind i din frugt, der i sidste ende vil forårsage en frugtrotning. Når du har renset og desinficeret din frugt, skal du placere dem i et køligt område et sted omkring 55 ° F. Med tomater, neve placer dem i køleskabet. Det er for koldt derinde! De fleste køleskabe er indstillet til omkring 35 ° F til 45 ° F, hvilket er for koldt til at opbevare tomater og mange andre grøntsager såsom sommer squash, paprika og ægplanter. ”

Så hvordan skal du opbevare frugt og grøntsager? ?

Dr. Woods og Dr. Kemble: “De fleste frugter (appelsiner, citroner osv.) Og grøntsager (tomater, peberfrugter, ægplanter, agurker, vandmeloner osv.) Af tropisk og subtropisk oprindelse kan blive beskadiget af kølige temperaturer og udvikle en tilstand kaldet nedkøling Køleskade skyldes langvarig udsættelse for lave men ikke frysende temperaturer. Symptomer på kølingskader inkluderer mørke cirkulære grober på overfladen, skrumpning, indre mørkfarvning, tab af evnen til at modne og udviklingen af bismag og dårlig tekstur. Korrekt opbevaring vil hjælpe med at opnå en maksimal levetid efter høsten. “

” I tilfælde af jordbær, blåbær og andre bær er generelt enhver befugtning eller direkte kontakt med vand skadelig og vil forkorte deres holdbarhed. Du bør aldrig placere nogen af disse i din vask for at suge dem op. Før du opbevarer dem, skal du sørge for, at de er rene, men ikke vaske dem, før du er klar til at bruge dem. Jordbær, brombær, blåbær og hindbær er indfødte i tempereret klima og kan opbevares i køleskabet. Faktisk skal de opbevares så tæt på 32 ° F som muligt for at opretholde deres holdbarhed. Når jordbær opbevares ordentligt, har de en uges holdbarhed, blåbær kan vare op til to uger, og brombær og hindbær varer to til fire dage. ”

At vaske frugt og grøntsager i eddike er en god måde for at fjerne potentielle bakterier. Brug en opløsning af tre dele vand og en del eddike. Almindeligt vand er også effektivt til at fjerne de fleste bakterier. Eddike holder ikke produkter længere. Chill eller opbevar ved korrekt temperatur for at hjælpe frugt med at holde så længe som muligt.

Oprindeligt udgivet 17. juli 2013.

“flydende æbler” af frankieleon er licenseret under CC BY SA.

• tags:
• frugt,
• grøntsager,
• fødevaresikkerhed,
• producere,
• eddike