Skal jeg bekymre mig om arsen i min ris?
Indeholder ris virkelig skadelige mængder af arsen? Dr Michael Mosley fra Trust Me, I am m A Doctor undersøger.
Mange af os er regelmæssige forbrugere af ris – Det britiske forbrug er stigende, og i 2015 spiste vi 150m kg af tingene. Men der har været rapporter om ris indeholdende uorganisk arsen – en kendt gift – så skal vi være bekymrede?
Arsen forekommer naturligt i jord, og uorganisk arsen klassificeres som et kategori kræftfremkaldende stof af EU, hvilket betyder, at det ” s kendt for at forårsage kræft hos mennesker.
Find ud af mere
Klik her for detaljeret information om arseniveauer i ris, og hvad eksperter siger, er sikkert at spise.
Tro mig, jeg er en læge er på BBC Two onsdage kl. 20.00 GMT – indhent BBC iPlayer
Også fra denne serie:
Do har du en underaktiv skjoldbruskkirtel?
Hvilke fødevarer kan forbedre dine tarmbakterier?
Manden med en titankiste
Konsekvenserne af arsenforgiftning er set mest dramatisk i Bangladesh, hvor befolkningerne er blevet udsat for forurenet drikkevand.
Resultatet er blevet beskrevet som en “langsom brændende epidemi” af kræft, hjertesygdomme og udviklingsmæssige problemer.
Da arsen findes i jord, kan små mængder komme i mad, selvom disse niveauer generelt er så lav det de er ikke grund til bekymring.
Ris er dog anderledes end andre afgrøder, fordi det dyrkes under oversvømmede forhold. Dette gør arsenen låst i jorden lettere tilgængelig, hvilket betyder, at mere kan absorberes i jorden riskorn.
“Dosisafhængig”
Derfor indeholder ris ca. 10-20 gange mere arsen end andre kornafgrøder. Men er disse niveauer høje nok til at gøre os nogen reel skade ?
“Det eneste, jeg virkelig kan sidestille det med, er at ryge,” siger prof Andy Meharg fra Queens University Belfast, der har studeret arsen i årtier. “Hvis du tager en eller to cigaretter om dagen, bliver dine risici meget mindre, end hvis du ryger 30 eller 40 cigaretter om dagen. Det er dosisafhængigt – jo mere du spiser, jo højere er din risiko. ”
Han mener, at den nuværende lovgivning ikke er streng nok, og at der skal gøres mere for at beskytte dem, der spiser meget ris.
At spise et par portioner ris en uge sætter ikke en voksen som mig i høj risiko, men Prof Meharg er bekymret for børn og babyer.
“Vi ved, at lave niveauer af arsen påvirker immunudviklingen, de påvirker vækstudvikling, de påvirker IQ-udviklingen,” siger han.
På grund af dette er lovgivningen strengere omkring produkter specifikt markedsført til børn – men mange andre risprodukter, som de også kan spise, såsom puffede riskorn, kan indeholde voksne niveauer af arsen.
Det lyder ret skræmmende, selvom du ikke spiser masser af ris, men der er en nem løsning – en måde at tilberede ris på, der dramatisk reducerer arsenindholdet.
Nu reducerer nogle måder til tilberedning af ris arseniveauet mere end andre. Vi gennemførte nogle tests med Prof Meharg og fandt ud af, at den bedste teknik er at gennembløde risen natten over, inden vi tilbereder den i et forhold mellem vand og ris på 5: 1.
Det reducerer arseniveauet med 80% sammenlignet med den almindelige fremgangsmåde ved at bruge to dele vand til en del ris og lade alt vand suge ind. Brug af masser af vand – forholdet 5: 1 – uden præ -blødgøring reducerede også arseniveauerne, men ikke med så meget som niveauerne før gennemblødning.
Så selvom jeg nu tænker to gange om at fodre små børn for meget ris eller risprodukter, går jeg ikke at stoppe med at spise ris selv. Jeg vil dog koge den i mere vand og, når jeg husker det, lade det ligge i blød natten over.
Deltag i samtalen på vores Facebook-side