Sizzling Pork Sisig (Charcoal Grilled) (Dansk)
Varm og sydende, fede stykker svinekød med knasende, søde lilla løg blandet i tangy limejuice og salte sojasovs dressing – denne sisig-opskrift får munden til at vandes.
Ingen ringere end den afdøde Anthony Bourdain hævder, at sisig er den bedste drikkeføde, mens andre vil kæmpe med dig om, at intet slår Korean Fried Chicken for det sæde. Men i begge tilfælde vinder vi alle. Med denne opskrift kan du lære at lave sisig og behandle dine gæster ved din næste grill!
Baggrund
Sisig er en velkendt Kapampangan-skål (eller en skål fra Pampanga, Filippinerne), og dens kulinariske historie har udviklet sig fra en sur salat eller snack til en sydende og sprød salig pulutan eller “drikke mad” serveret med øl.
Sisig var oprindeligt et middel til at behandle kvalme eller tømmermænd, fordi det indeholdt en kombination af sur og eddike mad – noget der stadig er meget fremherskende i filippinsk kultur. Jeg har mange minder om kun at spise grønne mango med salt gæret rejer under min mors graviditet med min søster.
Det var først i det 20. århundrede, at sisig-dronningen selv Lucia Cunanan , eller “Aling Lucing”, gav os vores moderne kødcentriske sisig, som vi kender i dag. Cunanan brugte de resterende svineører og andre uønskede stykker kød fra den amerikanske Clark Air Base i Pampanga, chillede dem over kul, huggede dem i små stykker og blandede det hele sammen med citrus- og eddikesaft.
Sisig udviklede sig yderligere med tilføjelsen af den varme sydende plade til at servere skålen på for at forhindre, at den blev kold. Du kan finde mange forskellige variationer af sisig i dag, hvor folk tilføjer mayonnaise, inkluderer kyllingelever, tun og mere.
Aling Lucing inkluderede fede kindstykker med svineørene, og hvis det ikke lyder som noget af den bedste drikkeføde, ved jeg ikke hvad jeg skal fortælle dig . Jeg har nogle gode minder om at spise sisig på en lokal karaoke-bar i Cebu med mine fætre, og det er den bedste måde at spise det på – med gode venner og familie, bare slappe af og spise.
I disse dage er mange filippinske Amerikanske restauranter har sisig som en hæfteklammer, og min favorit at få, når jeg besøger hjemmet, er Papa Urbs. Dette er åbenbart ikke en typisk mulighed, når jeg ønsker sisig, så jeg lærte at lave det derhjemme! At lave sydende sisig derhjemme er en god mulighed for fester, der giver dine gæster en særlig godbid, især om sommerens grill.
Nedskæringer af svinekød at bruge
Mens Aling Lucing havde en uheldig skæbne, vil hun for evigt blive husket for sit bidrag til filippinsk mad gennem sisig. Fordi hun var i stand til at tage de stykker svinekød, der var uønskede af luftbasen (svinens øre / ansigt / kind) og genskabe dem i helt nye retter, er vi i stand til at nyde sisig.
Til denne opskrift valgte jeg svineør (som du let kan finde på filippinsk købmandsforretninger som Seafood City eller andre asiatiske markeder) og svinekød for den ekstra fede smag. Du kan også tilføje forskellige stykker svinekød som svinekind, lever, snude eller svinekød / skulder. I disse dage har jeg også set andre variationer som kylling eller tun. Til denne opskrift ville jeg være enkel og mere traditionel.
En ting, jeg anbefaler, er at braise dit kød, inden jeg griller det for at gøre kødet blødere, især grisens øre. Selvom dette tilføjer et ekstra trin, foretrækker jeg at gøre dette for at få saftigere stykker kød. Jeg grillede også kødet over en kulgrill for bedre smag. Derefter sluttede jeg kødet på en støbejernspande direkte over grillen for at få en dejlig sprød tekstur.
Påklædning og topping
Det er lidt underligt for mig at forklare påfyldningerne som en sauce, da det er mere som en dressing (som en traditionel salat). Selve dressingen er en blanding af friske limefrugter (eller calamansi, hvis du kan finde den), sojasovs, salt og peber.
Prøv at bruge frisk citrusjuice, hvis det er muligt, fordi det virkelig hjælper med at skære fedtet svinekødet. Mens nogle bruger mayonnaise i deres sisig, kan jeg godt lide at holde dressingen frisk og fokusere på citrussmagen med en simpel dressing.
Jeg kan godt lide at tilføje lilla løg til en dejlig sød smag og sprød tekstur på slutningen af stegning. Hvis du kan lide krydderi, kan du også tilføje nogle tyndt hakkede peberfrugter. Jeg serverer på en sydende støbejernsplade for at sikre, at sisig-kødet forbliver varmt og sprødt – der er ikke noget værre end koldt og hærdet kød.
Tip
- Braise braise braise! Braising bruges meget ofte i Filippinerne af en god grund.Når du arbejder med hårdt kød som svineør eller andet kød, vil du blødgøre kødet inden grillning og stegning. Jeg kan godt lide at smøre med aromater for at give smagen og krydre kødet.
- Når du har tørret dit kød mod stødning, skal du skære siden af grisens øre for at skabe en åbning. Dette hjælper under grillning, så øret ikke boble op og forbliver fladt.
- Brug en kulgrill. Selvom ikke alle har denne mulighed, vil jeg anbefale at gøre dette i stedet for gas for at indgyde den røgfyldte, grillede smag i kødet. Sådan gøres det traditionelt også.
- Hak kødet, og brug køkken saks, hvis du har svært ved det. Stykker som svineører kan ofte være lidt klæbrige at skære, så det er nyttigt at bruge en saks til at skære øret i mindre stykker. Du kan bruge et tang til at holde fast i kødet, mens du også bruger en saks eller en skarp kniv med den anden hånd.
- Brug støbejern på grillen og spar tid! Hvis du bruger en kulgrill, skal du ikke lægge disse kul i spild. Placer din støbejernspande ovenpå og afslut madlavningen af sisig direkte over kulene. Hvis du ikke bruger en kulgrill eller et støbejern, kan du også lave mad over komfuret på medium varme.
- Efter stegning af kødet i støbejernet skal du sørge for at lave mad, indtil du ser kanterne begynde at blive sprøde. Fjern derefter gryden fra grillen eller komfuret, inden du tilsætter krydderier og løg. Jeg kan godt lide at vente med at tilføje løg helt til slutningen, så de holder deres sprøde tekstur og friske smag, der passer godt sammen med sisig-kødet.
- Skær ekstra calamansi eller limefrugter for at tilføje mere, mens du spiser. Jeg finder ud af, at uanset hvor meget juice jeg tilføjer under krydderier, vil jeg altid have mere, mens jeg spiser, fordi det er så lækkert.
Hvordan smager sisig?
Sisig har en kombination af salte og fede smag fra det grillede svinekød med en dejlig lagdeling af frugtagtig citrus fra limefrugterne (eller calamansi ) og sødme fra de lilla løg. Det er så tæt på en sprød kødsalat, som du kan komme!
Hvorfor hedder det sisig?
Sisig kommer fra ordet “sisigan”, hvilket betyder at gøre noget surt.
Pork Sisig (grillet kul, serveret på et sydende fad)
Ingredienser
Braise
- ▢ ½ lb (226,8 g) svinekødsdele spiser, snude, kind, jowls
- 6 ½ lb (226,8 g) svinekød maven skåret i 1 tommer terninger
- ▢ ¼ c eddike
- ▢ 3 fed hvidløg knust
- ▢ 1 laurbærblad
- ▢ 1 tsk salt
- ▢ 16 c vand
Sisig
- ▢ 2 spsk vegetabilsk olie
- ▢ 2 spsk hvidløg (~ 10 fedter) hakket
- ▢ 2 spsk frisk limesaft eller calamansi
- ▢ ½ spsk sojasovs
- ▢ ¾ ts salt
- ▢ ¼ tsk sort peber
- ▢ 1 c rødløg (~ ½ medium løg) hakket
Brug af udstyr d
- ▢
grill
Instruktioner
Braising
-
I en stor gryde over medium høj varme tilsættes stykker i svin, svinekød, eddike, hvidløg, laurbærblad, salt og vand.
-
Kog kog, sænk derefter varmen til en simmer, og smør den i en time med låget på.
-
Tjek denne braise hvert 20. minut og rør. Skum fedtet op af toppen af gryden under braising. Efter stødning i en time skal kødet være mørt og blødt at røre ved.
Grillning
-
Fjern kødet efter en time og brug papirhåndklæder at tørre.
-
Opvarm kulgrillen og grill derefter din svinekød og svinekød på medium til medium høj varme (kontroller dine kul!) indtil kødet har en dejlig chargrill-tekstur uden at være helt sort.
Sisig
-
Anbring kødet på et skærebræt og hug det op i små stykker, ca. ¼ i en tomme størrelse.
-
I en opvarmet støbejernspande over grillen (eller over medium på komfuret) tilsættes vegetabilsk olie og sauter hvidløg i 30 sekunder eller indtil duftende. Tilsæt hakket kød og rør om. Kog i 3-5 minutter, eller indtil kødet begynder at sprøde i kanterne. Flyt gryden fra grillen eller komfuret.
-
Tilsæt løg, sojasovs, calamansi (eller limesaft), salt og peber og rør med kød og hvidløg. Overfør straks til en serveringsbeholder som et sydende fad.
-
Server med flere calamansi eller limes og nyd det.
Næringsfakta
Kan du lide denne opskrift? Abonner på mit nyhedsbrev!
