Seks dumpling-saucer (Ultimate Dumpling Guide del 5)

Fra de enkleste til mere sofistikerede versioner , denne guide tilbyder seks inspirerende dumpling-saucer, der tager dine dumpling-retter til et andet niveau.

Dumplings kan laves med en forskellige velsmagende fyld, men et vigtigt aspekt af den kulinariske oplevelse af dumplings er den medfølgende sauce. I den femte del af min Ultimate Dumpling Guide deler jeg 6 dumpling-saucer, fra de enkleste til mere sofistikerede versioner. Jeg håber, de inspirerer dig til at gøre dine dumplings retter endnu mere lækre.

Der er mange ingredienser, der kan bruges i dumplingsaucer. Jeg kan godt lide at blande og matche dem baseret på min foretrukne smag på dagen og selvfølgelig den specifikke bollefyldning. Inden jeg går ind i mine 6 dumplingssauce, lad mig dele et par generelle tip:

• Hjemmelavet chiliolie er vigtig (medmindre du slet ikke spiser varm mad). Nogle gange er det alt hvad du behøver for en dejlig akkompagnement til dumplings (Klik HER for at se opskriften).
• Kinesisk sortriseddike er også vigtig. Dens unikke aroma fungerer virkelig med dumplings. Der er ikke rigtig en erstatning for det. Men hvis du kæmper for at få fat i det i din lokale butik, skal du bruge balsamico eddike i stedet.
• Hvis du laver sojasovsbaseret sauce, skal du muligvis justere saltet af din bollefyldning.
• Ristet sesamolie er altid også et godt supplement. Det tilbyder en dejlig nøddeagtig duft. Men brug det i moderation, da det let kan overmande dumplingssmagen.
• Smag altid et par almindelige dumplings, inden du begynder at dyppe. Uanset hvor dejlig saucen er, synes jeg, at påfyldningen af dine dumplings fortjener at blive værdsat alene.

Nej. 1: GINGER & VINEGAR SAUCE

Denne sauce er inspireret af den traditionelle dypsauce til den berømte Shanghai Xiao Long Bao (小笼 包, suppe dumplings). Tynde tråde af ingefær infunderes i duftende kinesisk sortriseddike. Jeg tilføjer et par dråber honning for at afbalancere dens surhed. Frisk dild tilføjer endnu et lag smag og et smukkere look. Ud af mine 6 dumplingssauce er dette den nemmeste at lave.

For 2 portioner har du brug for:

• 3 spsk sort riseddike
• ¼ tsk honning
• 1 tsk ingefær, juleneret
• Dild efter smag

Nej 2: hvidløg & VINEGAR SAUCE

Dette er en anden bolle sauce baseret på kinesisk sort riseddike (det er virkelig vigtigt i kinesisk madlavning). Hakket hvidløg koges halvt af varm olie. Dette er en almindelig metode i det kinesiske køkken. Det reducerer hvidløgens krydderi, men øger aromaen. Frisk chili og koriander gør saucen mere smagfuld og appetitlig. Hvis du ønsker det, kan du erstatte frisk chili med hjemmelavet chiliolie. Denne sauce kan også bruges i salat, f.eks. Kinesisk kålsalat.

For 2 portioner har du brug for:

• 1 spsk hakket hvidløg
• 1 knivstens Sichuan peber
• 1 knivspids salt
• 1 spsk varm olie
• ½ tsk let sojasovs
• 2 spsk sort riseddike
• Frisk chili, finhakket
• Koriander, hakket

Nej. 3: VEDLØGSOLJESOUS

Denne enkle sauce er inspireret af Shanghai Cong You Mian (nudler med forårsløg). Den varme olie ekstraherer aromaen fra forårsløg. Duftende, salte med et strejf af sødme, det er en meget velsmagende og nem sauce at lave.

Hvis du har mere tid, anbefaler jeg, at du laver en stor portion forårsløgolie (kogende forårsløg i olie), det er sådan en lækker og alsidig krydderi at have i dit køkken. Klik på mit indlæg for at lære, hvordan man laver & til at bruge løgolie (葱油).

For 2 portioner har du brug for:

• 1 spsk forårsløg, finhakket
• 1 knivspids sukker
• 1,5 spsk varm olie
• 2 spsk lys sojasovs
• ½ tsk sort riseddike

Nej 4: SPICY TOMATO DIP

Jeg lærte at lave denne sauce af min tibetanske ven Dawa, da jeg boede i Schweiz. Hun lavede momos til oksekød til en multikulturel fest og serverede dem med denne dip. Jeg blev straks forelsket i det. Det fantastiske ved denne sauce er, at du kan justere ingredienserne ud fra din egen smag. Mit forslag er en mild version. Øg mængden af hvidløg / frisk chili, hvis du har lyst til en mere skarp smag.

Et andet tip: Jeg bruger ofte denne sauce til at tilberede hakket kød serveret med nudler. Simpelthen lækker!

For 4 portioner har du brug for:

• 250g / 9oz skrællede og frøede tomater
• 2 fed hvidløg
• 2 skiver ingefær
• 1 frisk chili eller efter smag
• 2-4 tråde koriander
• Salt til smag
• 1 knivsukker
• ½ tsk let sojasovs

Nej.5: SICHUAN DUMPLING SAUCE

Denne sauce er til rigtige varme madelskere som mig. Ideen kommer fra Zhong Shui Jiao (钟 水饺), en af de signaturretter fra Sichuan-køkkenet. Det giver en blandet smag af krydderi, sødme og salthed. Tangy og alligevel forfriskende, det tager din bollefad til et andet niveau! I modsætning til de andre dypsauce, der er nævnt ovenfor, blandes denne sauce normalt med friskkogte dumplings i individuelle serveringsskåle.

Det kræver dog en anstrengelse at fremstille saucen. Du skal først lave noget krydret sød sojasovs (复制 酱油). Jeg foreslår, at du laver et stort parti ad gangen. Du kan også bruge den til at klæde eller krydre andre retter. For ingredienser og instruktioner til denne specielle sojasovs, se note 1 i opskriftsboksen nedenfor.

Hjemmelavet chiliolie er også vigtig. Du kan finde detaljeret opskrift og videoundervisning i mit indlæg om “Lav din egen kinesiske chiliolie”. Tro mig! Det er alt sammen en indsats værd.

For en servering har du brug for:

• 1 spsk Sichuan krydret sød sojasovs
• 1 tsk hvidløg hakket
• 1 spsk hjemmelavet chiliolie eller efter smag
• Forårsløg, finhakket

Nr. 6: VARM & SOUR DUMPLING SOUP

Du behøver ikke altid at servere dumplings tørre eller med sauce. Prøv denne specialitet fra Xian, hjemsted for den berømte Terracotta-hær. Kogte dumplings serveres i en velsmagende og pikant suppe. Den klassiske version af denne suppe kræver hjemmelavet krydret eddike. Jeg har givet detaljerede instruktioner i min skriv om, hvordan man laver oksekødboller i varme & sur suppe. Tjek det, hvis du ønsker det. Alternativt kan du bruge almindelig sort riseddike.

Til 1 portion , skal du bruge:

• 1 tsk lys sojasovs
• 2 spsk sort ri ce eddike / hjemmelavet krydret eddike
• 1 spsk forårsløg, finhakket
• 1 tsk papirtørrede rejer
• ½ tsk sesamolie
• 1 knivspids salt
• Ristede sesamfrø
• Koriander, hakket
• 1 spsk hjemmelavet chiliolie eller efter smag

Seks dumpling-saucer

Fra de mest enkle til mere sofistikerede versioner tilbyder denne guide seks inspirerende dumpling-saucer, der tager dine dumpling-retter til et andet niveau.

Print pin

Kursus: Krydderi

Mad: Kinesisk

Søgeord: Saucer

Ingredienser

Nej 1: Ingefær & Eddike Sauce (2 portioner)

• ▢ 3 spsk sort riseddike
• ▢ ¼ tsk honning
• ▢ 1 tsk ingefær, julienned
• ▢ Dild til smag

Nej 2: Hvidløg & Eddikesauce (2 portioner)

• ▢ 1 spsk hvidløg, hakket
• ▢ 1 knivspids Sichuan peber
• ▢ 1 knivspids salt
• ▢ 1 spsk varm olie
• ▢ ½ tsk lys sojasovs
• ▢ 2 spsk sort riseddike
• ▢ Frisk chili, finhakket
• ▢ Koriander, hakket

Nej 3: Forårsløgoliesauce (2 portioner)

• ▢ 1 spsk forårsløg, finhakket
• ▢ 1 knivspids sukker
• ▢ 1,5 spsk varm olie
• ▢ 2 spsk lys sojasovs
• ▢ ½ tsk sort riseddike

Nej 4: Krydret tomatdyp (4 portioner)

• ▢ 250 g modne tomater, skrællet og frøskåret
• ▢ 2 fed hvidløg
• ▢ 2 skiver ingefær
• ▢ 1 frisk chili eller til smag
• ▢ 4 tråde koriander
• ▢ ¼ ts salt
• ▢ 1 knivspids sukker
• ▢ ½ tsk lys sojasovs

Nej. 5: Sichuan Dumpling Sauce (1 portion)

• ▢ 1 spsk Sichuan krydret sød sojasovs, se note 1
• ▢ 1 tsk hvidløg, hakket
• ▢ 1 spsk hjemmelavet chiliolie eller efter smag
• ▢ Forårsløg, finhakket

Nej.6: Hot and Sour Dumpling Soup (1 portion)

• ▢ 1 tsk lys sojasovs
• ▢ 2 spsk sort riseddike eller krydret eddike, se note 2
• ▢ 1 spsk forårsløg, finhakket
• ▢ 1 tsk tørret rejer, valgfri
• ▢ ½ tsk kinesisk sesamolie
• ▢ 1 knivspids salt
• ▢ Ristede sesamfrø
• ▢ Koriander, hakket
• ▢ 1 spsk hjemmelavet chiliolie eller efter smag

KULINÆR TUR I KINA klik for at se den nye rejseplan

Instruktioner

Nej 1: Ingefær & Eddikesauce:

• Mix alle ingredienserne. Lad det infundere i 5 minutter inden servering.

Nej. 2: Hvidløg & Eddikesauce:

• Put hvidløg, Sichuan peber og salt i en skål. Hæld varm olie over.
• Tilsæt de resterende ingredienser. Bland godt.

Nej. 3: Oliesauce med forårsløg:

• Sæt forårsløg og sukker i en skål. Hæld varm olie over.
• Tilsæt sojasovs og eddike. Bland godt.

Nej. 4: Spicy Tomato Dip:

• Sæt tomat, hvidløg, ingefær, chili og koriander i maden processor. Blend til en jævn pasta.
• Tilsæt salt, sukker og sojasovs. Bland godt.

Nej. 5: Sichuan Dumpling Sauce:

• Sæt Sichuan krydret sød sojasovs (se note 1) og hvidløg i en serveringsskål.
• Tilføj friskkogte dumplings.
• Hæld chiliolie over. Rør derefter pynt med forårsløg.

Nej. 6: Hot and Sour Dumpling Soup:

• Put sojasovs, eddike, forårsløg, papirtørret rejer, sesamolie og salt i serveringsskålen.
• Sked i friskkogte dumplings sammen med noget vand fra gryden.
• Tilsæt sesamfrø, koriander og chiliolie.

Video

NOTER

1. For at lave 400 ml Sichuan krydret sød sojasovs:

I en saucepande skal du tilføje:

• 500ml ( 2 kopper) sojasovs
• 150 g (5 oz) brunt sukker
• 60 ml (¼ kop) vand
• 1 stjerneanis
• 1 Tsaoko
• 1 lille cassia kanel
• 1 laurbærblad
• 1 knivspids fennikelfrø
• 2 stilke forårsløg
• 1 lille ingefær.

Simmer afdækket over svag varme i ca. 20 minutter, indtil volumen reduceres med & frac13; eller sådan. Tøm krydderierne af. Lad afkøle.

2. Den traditionelle opskrift på Hot and Sour Dumpling Soup kræver krydret eddike. Hvis du er interesseret, så tjek mit blogindlæg Oksekødboller i hot & sur suppe (酸汤 水饺) ”.

Tilberedt denne opskrift? Vis mig din fad eller stil mig spørgsmål @ red.house.spice

Forfatter: Wei @ Red House Spice

Mange tak for at du fulgte min dumpling-rejse. Den sidste del af min guide kommer meget snart. Bliv hængende!

En lille note: Jeg har oprettet en Youtube-kanal under navnet “FlavorQuest China”. Abonner, hvis du ofte bruger Youtube til inspiration til madlavning. Jeg opretter gradvist flere videoopskrifter og deler dem på Youtube.