Salvadoransk mad: De velsmagende retter i El Salvador

Når emnet er salvadorsk mad, også kaldet salvadoransk mad, tænker mange mennesker straks på pupper.

Der er dog mere til landets køkken end bare denne lækre snack. El Salvadors mad indeholder nye muligheder for mad fra nabolandene, men de har også udsøgte traditionelle retter.

En typisk morgenmad i El Salvador vil omfatte huevos picados (æg krypteret med grøntsager), ost, tortillas og mosede bønner, ofte ledsaget af tropiske frugter. Forskellige typer supper og gryderetter udgør hovedmåltiderne, ofte ledsaget af empanadas, pupusas, tamales og mere.

Planlægger du en rejse til El Salvador for at få en smagsprøve på deres delikatesser? Vil du kopiere landets traditionelle retter?

Resten af artiklen ser på mange af de traditionelle fødevarer, du bør vide om, og pas på tip, du skal huske på, når du er på jagt efter disse fødevarer på din næste tur til hængekøjternes land.

Hvad er El Salvadoriansk mad?

Salvadoriansk mad refererer til køkkenet i El Salvadors befolkning. Mange af retterne er baseret på majs, og der er også stor brug af skaldyr og svinekød.

Maden i dette mellemamerikanske land er en blanding af en indiansk mad fra indfødte grupper som Cacaopera, Mangue, Mixe, Alaguilac, Maya Chortiʼ, Poqomam, Pipil, Lenca og Xinca.

Der er også en spansk indflydelse på køkkenet efter erobringen af El Salvador.

El Salvadors kystlinje betyder, at frisk fisk og skaldyr ofte er stærkt præget af de fleste måltider. Kystbyerne har måltider, der fremhæver denne kendsgerning mest, men der er en rig fisk og skaldyrskultur, selv inden for indre byer.

Historie om El Salvadorian Food

Salvadorian food er almindeligt repræsenteret som kedelig eller overvældende. Dette kan være sandt, hvis du sammenligner deres køkken med deres naboer som Mexico, men på egen hånd er salvadorsk mad meget rig.

Landets turbulente historie betyder, at de generelt ikke har været i stand til at være mere opmærksomme på at udvide deres kulinariske scene.

De begrænsede ressourcer og afgrøder betyder også, at deres muligheder også er begrænsede. Imidlertid bruger de kreativt almindelige hæfteklammer som bønner, plantaner, majs og ost til at skabe forskellige delikatesser.

Før europæerne kom sammen, var salvadorsk mad historisk afhængig af squash, bønner, majs, tomater og chili. Efter kolonisering af det spanske blev løg, oksekød og ost introduceret i køkkenet.

Mens salvadoriansk mad serveres som et supplement til andre central- og sydamerikanske retter nogle steder, kan den stå alene , der giver variation og en bredere appel ved hjælp af både lokale og delte ingredienser og teknikker.

Traditionelle retter i El Salvador

Nedenfor er en liste over traditionelle retter i El Salvador, inklusive hæfteklammer, supper , kød og desserter.

Pupusas

Pupusa er populær, fordi det er El Salvadors adopterede nationale mad. Den anden søndag i november hvert år anerkendes som Pupusas nationaldag i El Salvador.

Også kendt som Pupisio blev maden først skabt af Pipil-stammerne, der boede i det område, der i øjeblikket er kendt som El Salvador.

Madlavningsredskaber, der blev brugt til præparatet, blev fundet i Joya de Cerén, stedet for en indfødt landsby, der gik tabt til asken fra en vulkaneksplosion.

Fødevarer blev perfekt konserveret efter tusinder af år. Disse køkkenredskaber er også blevet gravet op på andre arkæologiske steder i hele landet.

Nogle mennesker har henvist til pupper som El Salvadors svar på tacos eller dumplings, men til elskere af delikatessen er det mere end det. Det er majs- eller rismeldej fyldt med en række fyld og derefter fladt for at danne en skive.

Fyldene kan variere fra en kombination af forskellige kød og skaldyr til bare almindelige grøntsager. Nogle leveres også med chicharron og bønner. Uanset hvilken kombination der er, er ost altid til stede.

Du kan finde pupper overalt i El Salvador midt på dagen og resten af aftenen i byer, landsbyer og landsbyer.

Tamales

Tamaleskålen er populær overalt i Latinamerika, men El Salvador har sit eget twist på det. Skålen indeholder majsmel eller masa og dej fyldt med kød såsom kylling eller svinekød. Blandingen pakkes ind i bananblad og dampes derefter i flere timer for at danne et blødt og fyldt brød.

Ingredienserne, der anvendes i El Salvadorianske tamales, giver det en unik smag, der ikke findes andetsteds.Masadejen og kødet er de eneste ting, der er tilbage fra det, du kan finde i Tamales andre steder.

De tilføjer kikærter, tangy kapers, ristede søde røde peberfrugter, saltoliven og kogte æg.

Den serveres typisk med varm sauce. Spred bare saucen over tamales efter at have pakket den ud for at nyde nogle fyldende bid.

Disse er ikke så almindelige som pupper, men du kan forvente at finde gadeboder eller kyllingebusser, der sælger dem.

Yuca con Chicharron

Også kendt som vigoron, dette er en almindelig skål i El Salvador. Make-up er nøjagtigt hvad der står på dåsen. Yucaen er en stivelsesholdig rodgrøntsag (kendt som kassava nogle steder), mens chicharron er stegt svinekød blandet med noget sprød hud.

Yucaen er for det meste stegt, men kan også koges, og derefter bruges svinekød til at fylde fadet op. Det serveres derefter med den samme curtido, der ledsager pupper. Det serveres typisk ved stuetemperatur.

Du kan finde yuca mange steder, men Chalchuapa er kendt for at servere nogle af de bedste plader. Så når du næste gang er der (eller hvor som helst tæt på Santa Ana), ved du hvad du skal bede om.

Torta

Tortas er endnu en favorit for El Salvadorians. Mange lokale elsker dem og vil hurtigt anbefale dem, hvis du er besøgende.

Den el Salvadorianske torta ligner det, du finder i Mexico. Det er en standard hoagie bolle skåret i åben og fyldt med en slags kødpatty, grillet wiener, løg, salat og masser af ketchup.

Blandingen steges derefter på en rist for at sikre, at salat og saucer er korrekt opvarmet igennem. Du kan tortas alene eller bruge noget sauce og drinks. Tortasboder prikker landskabet i de fleste El Salvadorianske byer, især i de centrale parker.

Desayuno Tipico

Desayuno tipico betyder bogstaveligt talt en typisk morgenmad. I El Salvador, ligesom resten af Mellemamerika, indeholder deres morgenmad stort set de samme madvarer. Resultatet er et kulhydrat- og stivelsestungt måltid, der giver dig den energi, du har brug for for at komme igennem dagen.

Du finder nogle forskelle fra sted til sted, men generelt vil en standard desayuno tipico inkluderer røræg, salt ost, bønner, ris og ristede bananer.

Du får også masser af hvide boller og enten friskpresset juice eller en kop kaffe. Du kan også få en flaske varm sauce.

Du kan finde desayuno tipico i enhver restaurant eller madbod, der sælger morgenmad. Der vil være nogle variationer i, hvad du finder på din tallerken, men de vil sjældent afvige fra det, vi har nævnt ovenfor.

Elote Loco

Elote Loco betyder “skør Majs ”. Det er en gadesnack elsket af lokalbefolkningen og faktisk alle andre, der prøver det.

Det er grundlæggende kogt eller grillet majskolber, skåret i en kombination af ethvert smør du kan tænke på, inklusive sennep , ketchup, hot sauce, mayonnaise og meget mere. Nogle mennesker drysser også salt ost i blandingen.

Denne kombination af kontrasterende smag og teksturer er det, der giver denne delikatesse navnet. Dine smagsløg vil først blive forvirret , men efter din første cob eller to, forstår du, hvorfor den er elsket af nogle mennesker. Det er også helt normalt, hvis du ikke kan lide det!

Du kan finde Elote Loco i gadevogne på tværs af større byer.

Loroco

Loroco er et vin, der har spiselige blomster kendt for deres distinkte smag. Planten findes i Mexico, Guatemala og El Salvador, men det bruges hovedsageligt i det el Salvadorianske køkken.

Smagen af denne blomst er så unik, at den ikke helt kan sammenlignes med nogen anden ingrediens. Hvis det er i nogen mad, ved du det med det samme. Dens stærke blomsteraroma betyder, at den tilsættes som en side til mange retter, der sælges alene eller bruges som fyld til pupper.

Det kan også være basen til pesto, anbragt på grillet kød eller som en bland med pasta. Knopperne drysses undertiden oven på pizzaen. Hvis du elsker det nok til at spise det alene, blandes det typisk med ost. Du kan finde loroco i de fleste pupusa butikker over hele landet.

Stegte plantaner, Yuca og kartofler mix

Disse stegte kulhydrater er nogle af de mest almindelige og billigste snacks i El Salvadoriansk køkken .

Du finder dem næsten overalt, fra lokale busser til alle gader i byer. De skæres for det meste i strimler eller bidder, men i nogle tilfælde er de spiralformede eller strimlet. Portionerne er altid store for prisen, så du bliver nødt til at se dit forbrug.

De serveres ofte med noget kalk eller varm sauce, men nogle sælgere kan også servere dem med noget ketchup eller mayonnaise.

Hvis du leder efter en billig snack når som helst og ikke er klar til pupper, er dette en mulighed, der skal være højt på din liste.

Du kan finde disse overalt, hvor folk er samlet, men de sælges også af fødevareleverandører, der skubber vogne.

Grillet kød

Uanset om du spiser ris eller stegt plantain, vil et typisk hovedmåltid i El Salvador indebære en slags grillet kød. Udvalget varierer fra sted til sted, men det involverer typisk kylling, svinekød eller oksekød, der typisk bankes tyndt og grilles over kul.

Fadet kommer ikke tæt på det, du får i en førsteklasses grillplads, men resultatet er et super velsmagende og overkommeligt måltid.

Bortset fra den overkommelige pris, er en af de bedste ting ved disse måltider, at kødet næsten altid er økologisk (eller fritrundet). Så du får sundt kød fyldt med masser af smag.

Hvis du ikke spiser et fuldt måltid, kan det grillede kød serveres med tomater, avocado og nogle tortillas. Du kan finde grillet kød overalt i byen og byen.

De fleste restauranter har en version af dette i deres menu. Det handler om at se, om de har det ønskede kød. Grillet svinekød og kylling er mere almindelige.

Chorilonza

Denne lækre pølse er en specialitet, der oftest findes i Ruta de Flores og de fleste dele af det vestlige El Salvador.

Det er dog vanskeligt at finde det andre steder, så du bør sandsynligvis slå det af din liste, hvis du ikke skal derhen. Hvis du har Juayua ugentlige madfestival på din liste, vil du dog være sikker på at finde masser af den.

Dette er en krydret snack, der grundlæggende er en kombination af Longania og Chorizo – to spanske pølser . Fusionen bringer de bedste ting ved begge typer pølser i forgrunden.

Du vil elske det finhakket svinekød, der serveres i varme, der er korrekt afbalanceret.

Hvis du ikke skal til Ruta de Flores eller madfestivalen, kan du bede de lokale om hvor man kan få Chorilonza. Du kunne være heldig at finde individuelle båsejere langt væk fra det vestlige El Salvador, der tilbyder denne delikatesse.

Leguanesuppe

Du undrer dig sandsynligvis over, hvorfor i alverden nogen ville finde leguaner interessante nok til at spis, men sandheden er, at hvis du ser ud over det krybdyrsudseende, er det bare en anden kilde til kød.

El Salvadorianere har nydt denne delikatesse i lang tid, og det tager kun en plade for dig at forstå hvorfor: det smager grundlæggende som kylling.

Du finder ikke dette langs vejen, så det er en anden, hvor du bliver nødt til at tale med en lokal for at få en placering.

Men hvis du er i San Salvador, bør det ikke være for svært at finde et sted. Natmarkedet på Ruta des Flores er også et godt sted at se, hvis du er i området.

Conejo

Dette betyder kaninkød. Det er ikke så populært som kylling rundt om i landet, men mange pletter sælger det ristet eller grillet. Du finder folk samlet omkring steder, der er kendt for at sælge dette sarte, men smagfyldte kød fra slutningen af aftenen.

Desværre er pletterne så få, at din bedste chance for at finde kaninkød uden at gå i timevis er bare at gå til Juayua Food Festival. Du har set det løbende tema her.

Juayua Food Festival er stedet at gå, hvis du besøger El Salvador for at få mad. Selvom du allerede har booket et ophold i San Salvador, er det 90 minutters kørsel værd.

Sopa de Gallinas Indien

Denne suppe er en af de mest populære i El Salvador . Navnet antyder måske, at det kommer fra Indien, men det er ikke tilfældet. Henvisningen er relateret til indfødte eller vilde. Det er en velsmagende kyllingesuppe lavet med en vild hane.

Suppen behandles som en specialitet, fordi det er svært at få vilde hane. De fleste restauranter serverer det kun i weekenden. I folkerige byer sælger suppen typisk meget hurtigt.

Mens lokalbefolkningen ser dette som bare suppe, kan det passere som et fuldt måltid for mange mennesker, da det kommer med kartofler og grøntsager. Rispladen serveret med suppen har typisk grillede kyllingelår, bryster og lår på.

Sopa de Pata

Dette er ko fodsuppe. Det er en fyldende oksekød bouillon rig på gelatine. Bortset fra kohoven, der er midtpunktet, indeholder suppen også kød og sener.

Kofoden inde i suppen gør denne skål generelt ikke attraktiv for ikke-lokale, men den er meget velsmagende. Det er også en fantastisk måde at forberede sig på nogle af de fremmede fødevarer i El Salvador.

Ligesom kaninkød og leguanesuppe finder du ikke denne delikatesse i konventionelle restauranter. Det er en anden, hvor du bliver nødt til at spørge rundt.

Mondongo

Som andre lande i Latinamerika har El Salvador sin version af mondongo. Suppen er berømt som et stærkt middel til tømmermænd.

Hovedingrediensen, der bruges til fremstilling af den, er tripe (fra maven på en ko). Det lyder som en anden mærkelig mad, der er svær at sluge, men det er langt fra det.

Tripen vaskes ordentligt og koges derefter med alle de sædvanlige krydderier. Det salvadorianske twist til denne delikatesse indeholder ofte sener, brusk og hud.

Majs og kartofler tilsættes blandingen for at fuldende suppen.Det er almindeligt i det østlige El Salvador, især San Miguel. Andre regioner fremstiller dog også suppen, nogle gange med små vendinger.

Stegt fisk

Som et land, der har en rig fisk og skaldyrskultur, er stegt fisk en almindelig basis.

Restauranter køber fisk op, fanget af fiskere, fjerner tarmene og skalaerne og steg dem derefter hele i varm olie. Dette resultat er fisk med et sprødt ydre, men meget saftigt indeni.

Hvis du vælger at nyde denne delikatesse, skal du være forsigtig med at undgå de farlige små knogler. Du kan finde stegt fisk overalt i El Salvador, men for at sikre, at du nyder frisk fisk, skal du prioritere restauranter nær kysten.

Black Clams

The black musling dish er en skaldyrsspecialitet traditionelt nydt af lokalbefolkningen og besøgende med eventyrlystne smagsløg. Muslingerne har sort saltlage i deres skaller, deraf navnet. Denne mad er en af de mest spændende på listen, da den serveres rå.

Den er normalt tilberedt med hakket sjalottløg og tomat, hvorefter der limes lidt limesaft og varm sauce over muslingen.

Blandingen opslæmmes og sluges, mens muslingen stadig bevæger sig! Kalk er måske den vigtigste ingrediens her.

For det første tilføjer smagen hele oplevelsen, og for det andet er det nyttigt at kontrollere, om muslingen stadig lever. At spise død musling mens det er rå er usundt.

Denne delikatesse er måske ikke overraskende meget almindelig på restauranter over hele landet.

Du skal dog sikre dig, at du får dem fra et populært sted som f.eks. San Salvadors hovedmarked eller fiskemarkedet La Libertad.

Cocteles & Ceviche

Dette er to skaldyrssnacks, der går hånd i hånd. Ceviche er rå fisk eller rejer, der koges i limesaft og derefter blandes med andre ingredienser til krydring. Cocteles er derimod nogle rejer dyppet i en blanding af ketchup, mayo, løg og chilisauce.

Andre steder får du den ene eller den anden.

I det el Salvadorianske køkken får du dog en kombination af begge i en pakke. Snacken er meget populær blandt både lokale og som besøgende, den bliver sandsynligvis også en favorit for dig.

Tenquique-svampe

Kendt af de lokale som den salvadoriske trøffel, tenquique er en sæsonbestemt svamp med en tydelig smag. Det er meget populært, når det er i sæsonen, så du finder det serveret med næsten alle andre retter, især i tortillas, pupper og grillet kød.

Du finder svampe, der sælges i både konventionelle restauranter og Pupuserias.

Panes Con Pavo

Dette er en anden sæsonbetonet delikatesse, der kun nydes i julen. Det er stegt kalkun, men med et twist. Her marineres kalkunen og ristes derefter i en sauce, der indeholder hvidløg, tomat, chilis og sofistikerede blandinger af krydderier og frø.

Kødet strimles og omrøres tilbage i saucen, efter at det er kogt. Derefter placeres den i en betydelig sandwichbolle. Kalkunens sandwich er toppet med salat, curtido, barberet radise og ekstra sauce for at afslutte det hele.

Hvis du er i El Salvador i julen, er dette et populært måltid på de fleste restauranter. Alternativt kan du bare bestille krydderiblandingen og gøre din derhjemme.

Pastel de Platano

Det kan være overraskende at vide, at traditionelt El Salvadoriansk køkken genkender desserter, men Pastel de Platano er en af de bedste desserter, du nogensinde har. Den indeholder stadig de vigtigste ingredienser som bønner, ost, majs og bananer, men tilberedningen er det, der adskiller den.

Hver restaurant kan have en lidt anden opskrift på dette, men resultatet er det samme: sødet majsdeg, stegte bønner og ristet banan i en lækker blanding. Denne dessert er almindelig i San Salvador, men kan findes i andre dele af landet.

Quesadilla

Det er let at forveksle dette med ostefyldte tortillas fra Mexico, men de er forskellige. Dette er en anden traditionel El Salvadorian dessert. Det ligner meget en pundkage, men der er en variation. Parmesanlignende salt ost blandes i dejen.

Den resulterende salt-søde kage er toppet med sesamfrø og er ofte parret med varm chokolade eller salvadorsk kaffe. Delikatessen er tilgængelig overalt, fra restauranter og kaffebarer til disken i hjørnebutikker.

Paneler Rellenos

Med paneler rellenos får du El Salvadors twist til ubåden. Kødet i underdelen er enten kylling eller kalkun, men de anvendte Pipil-krydderier er det, der gør denne skål traditionelt El Salvadoransk med en virkelig oprindelig smag.

Ubåden indeholder også salat, agurker og tomater for at sikre, at du ikke bliver overvældet af krydderierne og for at tilføje nogle vitaminer og mineraler til blandingen.

Dette er en fingermad, der er meget populær over hele landet, så du bør ikke have svært ved at finde dem i nogen madbod eller restaurant.

Ensalada

Dette er den ægte El Salvadoranske drink. Det er dybest set en blanding af frugt, inklusive mango, ananas, druer osv.

Frugterne hakkes op i små stykker og blandes derefter med en mocktail af vand, citronsaft og ananasjuice. Blandingen serveres derefter kølet i en stor kande, og herfra kan du hælde den i din glaskop.

Tænk på dette som den perfekte drink at have ved din side, når du spiser noget krydret grillet kød eller suppe. Det er meget forfriskende og selvfølgelig sundt. Du finder det sandsynligvis i restauranter og madboder.

Sopa de Pescado

Dette er en korrekt krydret skaldyrssuppe lavet med fisk og rejer. Grøn peber, achiote, majsmel, tomater, spidskommen og andre ingredienser tilsættes for at give suppen sin farve og smag.

Dette er endnu en sæsonbestemt special lavet til langfredagsmåltider; dog kan du lejlighedsvis finde restauranter i San Salvador, der serverer det en gang imellem. Hvis du ser det i menuen, så tøv ikke med at bede om noget!

Horchata

Horchata er en drink, der er populær i Latinamerika, inklusive El Salvador. Det er en cremet drik, du finder overalt i byen, fra restauranter til madboder i gader og parker.

Opskriften inkluderer mælk, sukker, ris og nogle krydderier som kanel og vanilje. Det er en anden opskrift, du nemt kan replikere hvor som helst.

Konklusion

El Salvadors køkken er ikke front og centrum for mange diskussioner omkring det mellemamerikanske køkken, men med den rige historie og en genopblussen af lokale kokke med udenlandsk uddannelse, er det kun et spørgsmål om tid, før landets køkken får det anerkendelsesniveau, det fortjener.

Hvis du overvejer at besøge landet efter maden, finder du meget mere end bare pupper og generiske mellemamerikanske retter.

Med en lidt eventyrlystne gane er du nødt til at gå vild i en kulinarisk oplevelse, du vil tale om i lang tid.

Kilder

• Google-websteder: Salvadorsk mad og kultur
• Rejse 101: Traditionel El Salvador-mad
• Trip Savvy: Traditionel mad og drikke i El Salvador
• Wikipedia: Salvadoransk køkken
• Flavorverse: 16 traditionelle salvadorianske fødevarer
• Royle: El Salvadors køkken
• AZ Pupusa Festival : Deleitate con El Salvador, No Necesitas Pasaporte

Del venligst & Spred kærlighed til latinske fødevarer!