Sådan tilberedes et frossent kalkun uden optøning

Hvis du læser denne artikel på Thanksgiving-morgenen, er du sandsynligvis i panik.

Hvis ja, tag en dyb indånding. Ånde ud. Alt bliver fint. Det er muligt at tilberede en kalkun fra frossen tilstand – ja, virkelig! Og ikke kun vil det være kogt grundigt, men det vil også være smukt brunet, fugtigt og lækkert.

Hvis du vil springe til den del, hvor vi fortæller dig, hvad du skal gøre, skal du rulle ned til, hvor der står “hvordan man laver en frossen kalkun.”

Du kan komme tilbage og læse resten senere, når fuglen er i ovnen, og du drikker et glas vin.

Korrekt optøning af et frossent kalkun kan tage dage

Hvert år opfordrer vi læserne til at planlægge forud for at give tilstrækkelig tid til deres frosne kalkun til afrimning. At dømme efter, hvor populær artiklen er, er det et emne, som mange læsere undrer sig over.

Desværre synes mange af disse læsere at finde stykket på Thanksgiving-morgen, på hvilket tidspunkt det er for sent at bruge nogen af de metoder, artiklen beskriver.

Det skyldes, at den eneste sikre måde at optø en frossen kalkun korrekt er i køleskabet , som, afhængigt af hvor stor din kalkun er, faktisk kan tage flere dage – op til fem dage for en 20 pund fugl.

Hvis du forsøger at fremskynde processen eller brug en teknik, der ikke er sikker, risikerer du at gøre din kalkun til en bakteriebombe, der kan ende med at gøre mange mennesker syge.

Med det i tankerne, hvis du vågner Thanksgiving-morgen, og din kalkun er en fast frossen kampesten, du begynder måske at tænke, at du bliver nødt til at bestille take-out eller måske omlægge Thanksgiving til lørdag.

Er det sikkert at tilberede et frossent kalkun?

Den gode nyhed er, at du KAN tilberede en kalkun, der stadig er frossen. Faktisk beskriver en undersøgelse foretaget af en MIT-uddannet fødevaresikkerhedskonsulent, hvordan det kan gøres i overensstemmelse med FDA Food Code.

Faktisk set fra et bestemt synspunkt er det en sikrere metode, da en frossen kalkun ikke vil dryppe salmonella-ladede juice over hele din vask og bordplade.

Desuden koges brystet, der er mest tilbøjeligt til overkogning og udtørring, langsommere, når det starter frossent, så dit hvide kød kan blive saftigere end normalt.

På den anden side vil du ikke være i stand til at saltlage kalkunen eller krydre den med din berømte krydderi. At fylde det vil også være problematisk.

Husk dog, og dette er vigtigt: På dette tidspunkt søger du at berge din Thanksgiving. Uanset hvilke håb og drømme du plejede for de anerkendelser, denne kalkun ville tjene (så smagfuld! Juiciest en nogensinde!), Skal nu vige for kold, hård virkelighed.

Du har en kalkun, og den er fuldt kogt. Det vinder sandsynligvis ikke årets kalkun. Men når du trækker dette af (og det gør du), vil du have grund til at være stolt.

Når alt kommer til alt kan enhver lave en kalkun, når intet går galt. Det er at overvinde modgang, der gør det, du skal til, så specielt. Parat? Lad os gå.

Sådan tilberedes du et frossent kalkun

Forvalt først dine gæsters forventninger. At tilberede en frossen kalkun vil tage omkring 50 procent længere tid end at tilberede en, der allerede er optøet. Så du vil gerne bryde snacksen ud for at sikre, at folk ikke begynder at spise møblerne.

For en kalkun på 14 til 18 pund, som normalt vil kræve fire timers tilberedningstid, har du brug for ca. 6 timer i ovnen, plus yderligere 30 til 45 minutter at hvile bagefter (kalkunen, ikke dig , selvom du også skal hvile inden da.

Du vil gerne ændre tilberedningstiderne, hvis din kalkun vejer mindre eller mere end det. Et kødtermometer (den slags du efterlader i fuglen, mens den steger) hjælper. Men som en grov guide, figurer 1,5 gange, hvad din tilberedningstid ville have været.

Forvarm derefter ovnen til 325 F. Du vil have en meget lav temperatur, så uden for kalkunen brænder ikke, før indersiden er kogt.

Linj en stegepande med folie og læg en stegestativ i den. Dette vil sikre, at kalkunen forbliver over enhver væske, der kan løbe ud, hvilket vil få den til at dampe snarere end at stege. Og det vil koge mere jævnt på en lavpande end en med høje sider.

Du har måske bedre held med at indstille den indpakkede kalkun på stativet og derefter skrælle indpakningen af kalkunen i stedet for at prøve at håndtere en nøgen, frossen kalkun. Bare sørg for, at du har fjernet alle indpakningerne.

Glem ikke posen med indlæg!

Selvfølgelig, med kalkunfrosset fast stof, vil du ikke være i stand til at trække posen med indpakninger ud af hulrummet. Vær ikke bekymret for det lige nu. Sæt kalkunen på stativet og sæt den i ovnen. Åbn ikke døren til ovnen i to timer.

Efter to timer skal du kunne arbejde dit kødtermometer i den dybeste del af låret. Det, der fungerer bedst, er den digitale slags, som du kan indstille for at advare dig, når dit kød eller fjerkræ når sin måltemperatur. Ideelt set vil låret gøre det til 175 til 180 ° F, men indtil videre vil det sandsynligvis læse 90 til 95 F.

Når du har sonden i låret, børstes skindet med smeltet smør, krydre med salt og peber og returner det til ovnen i endnu en time. Derefter skulle du være i stand til at få posen med indlæg ud. Heldigvis ser det ud til i disse dage, at de kommer pakket ind i papir snarere end plastik, men uanset hvad, vil du bestemt ikke lade det være derinde.

Ved 3-timersmærket skal låraflæsningen være omkring 140 F, men det afhænger af om du har termometeret helt ind eller ej. Det kan være vanskeligt, når det er frossent, og du ved muligvis ikke, om du har ramt ben.

Under normale omstændigheder ville det ikke være at lave flere huller i en kalkun med termometre anbefales. Men det er ikke normale omstændigheder.

Derfor vil du ideelt set ud over dit sondetermometer også have et øjeblikkeligt aflæst termometer. På den måde kan du lade sondetermometeret være i låret, mens du bruger det øjeblikkeligt aflæste termometer til at foretage temperaturaflæsninger andre steder, som f.eks. Brystet, og inden i kropshulrummet. Er 165 F

For at være sikker skal hver del af kalkunen nå 165 F. Igen er målet, at du rammer 175 F ved låret, men det er mere et kvalitetsproblem. Sikkerhedsmæssigt er det magiske tal 165 F.

Hvis alt går godt, læser låret mellem 175 og 180 F, mens andre steder fortæller dig mindst 165 F I så fald tillykke! Du kan nu tage kalkunen ud af ovnen, dække den med folie og lade den hvile i 30 til 45 minutter før udskæring.

I mellemtiden kan du bruge panden dryp til lav en storslået sovs.

Hvad skal man gøre, når Tyrkiet stadig er frossent inde

Her er et nyttigt tip, uanset om du bruger metoden beskrevet ovenfor , eller du laver en kalkun på konventionel måde, og du er kommet her, fordi din kalkun stadig er frossen inde, og du undrer dig over, hvad du skal gøre:

Put tilbage i ovnen og fortsæt med at tilberede den!

Hvis den stadig er frossen på indersiden, betyder det, at de frosne dele såvel som andre omkringliggende dele af fuglen , er stadig ubehandlede. Som i rå. Ikke kun ville rå kalkun ikke være velsmagende, bare håndtering af den ville udgøre en betydelig fare for fødevaresikkerhed (for ikke at sige noget ved at spise den).

Sæt det så tilbage i ovnen, og lad det fortsætte med at lave mad, indtil pop-up-timeren dukker op og / eller en temperatur ading ved låret læser 175 til 185 F. Hvis grunden til, at du først tog det ud af ovnen, er, at huden ser ret brun ud, skal du folere en folie over den for at forhindre, at den bliver for mørk, og lad den fortsæt med at lave mad.

Endelig et ord med forsigtighed. Uanset hvad du gør, skal du IKKE prøve at friturestage en frossen kalkun. Varm olie kan eksplodere og skade dig eller nogen anden, og du kan muligvis starte en brand.