Sådan tilberedes du en oksesteg af oksefilet
I elsker et godt roastbeef.
Øvre mørbrad er en af mellemstore til højere priser. Der er bestemt nogle billigere stege (øje med runde og chuck-stege) og dyrere stege (mørbrad og prime ribben), men den øverste mørbrad er en god midtvej. Det bryder ikke banken, og det er stadig et dejligt og ømt stykke oksekød.
Men som enhver stege er det vigtigt at vide, hvordan man tilbereder det ordentligt. En overkogt øverste mørbradsteg er et meget deprimerende måltid. Det kan være hårdt og tørt. Men det behøver ikke være sådan, og den øverste mørbrad tilberedt og kogt ordentligt er saftig, øm og lækker.
Top mørbradsteg kommer i forskellige størrelser, og jeg finder ud af, at jeg foretrækker, at stegen er 5 -6 pund i størrelse.
Jeg elsker at stikke et par hvidløgsfed i stegen. Det tilføjer en dejlig smag lige igennem alt kødet. Brug blot en parringskniv til at spydes ind i steken ca. 1 1/2 til 2 inches. Pres et hvidløgsklyft ind i hver af rillerne i kødet. Til en 5-6 pund topp mørbradsteg bruger jeg 5-7 hvidløgsfed.
Drys krydderierne over hele stege. Havsalt, krakket sort peber, timian og oregano, alt sammen for at give den perfekte krydderi til steken.
For en 5-6 pund mørbradsteg bruger jeg
- 2 spsk havsalt
- 1 spsk frisk krakket sort peber
- 1 spsk timian
- 1 spsk oregano
Når stegen er krydret overalt, er den klar til at gå i ovnen.
Hvis stegen ikke er bundet, hjælper det med at bruge et slagtergarn til at holde stegen sammen under tilberedningen.
Sørg for at lægge oksesteget i stegepanden med fedt side op. At holde fedtet øverst hjælper med at sikre en fugtig og saftig stege.
Tilberedning af den øverste mørbradesteg er enkel.
Før stegen i en 450F forvarmet ovn. Kog det, afdækket i 15 minutter ved 450F.
Drej derefter varmen ned til 325F uden at åbne ovndøren. Kog nu stegen, indtil kødets indre temperatur er 135F. Dette resulterer i en medium sjælden stege. Jeg trækker den faktisk ud lige før den når 135F – normalt når den rammer 133F.
For en stege på 5-6 pund finder jeg, at den samlede tilberedningstid er omkring 3 timer. Men hver ovn er forskellig, og stege varierer i vægt og form, så i stedet for at lave mad i en vis periode er det meget bedre at bruge et madtermometer til at overvåge, hvad den faktiske temperatur er inde i steken.
Dæk risten med aluminiumsfolie og lad den hvile på tælleren i 10-15 minutter.
I bunden af stegepanden er der meget oksekødsfedt og ophobning. Dette er perfekt til fremstilling af sovs. Hvis din stegepande kan gå på komfuret, er dette den perfekte måde at lave sovs på. Anbring stegepanden på komfurelementet, og tænd den til medium varme. Tilsæt 1 1/2 kopper vand, og brug en piskeris til at afglamme bunden af gryden. Når det koger, pisk 1 1/2 spsk majsstivelse ind. Fortsæt med at piske sovs, indtil den er fortykket. Fjern den fra varmen, og sil den i en sovsbåd.
Lad steken hvile i 10-15 minutter, trækker i saft tilbage i steken og resulterer i saftigt, mørt kød. Brug en dejlig lang trangkniv til at skære steken op.
Der er mange forskellige stykker oksekød og den øverste mørbradstek er en af mine favoritter. Det er ikke det dyreste, men det er stadig meget ømt og saftigt.
Ikke kun er en mørbrad en fremragende stege at lave mad i ovnen, men det er også fantastisk at ryge. Jeg har detaljerede instruktioner til rygning af en topp mørbradsteg, der kan findes her: Røget top mørbradsteg