Sådan starter du et bageri
Bagerier er en populær type fødevareservicevirksomhed, og de giver dig mulighed for at udtrykke din kulinariske kreativitet og samtidig tjene et unikt marked. Derudover kan folk med ikke-kulinarisk baggrund let komme ind i branchen ved at åbne et hjemmebageri. Åbning af et bageri byder på mange unikke udfordringer, der adskiller sig fra andre typer virksomheder. Vi fører dig igennem processen med at åbne et bageri fra at skrive en forretningsplan og få finansiering til at indgive tilladelser og vælge det rigtige udstyr til dit nye bageri.
Du kan også bruge nedenstående links til at springe til bestemte sektioner af bageriets åbningsproces.
- Skrivning af en forretningsplan for bageri
- Sådan får du startlån
- Tilladelser og licenser
- Design af et layout
- Bestilling af bageriudstyr
- Ansættelse af personale
- Annoncering af dit bageri
- Værter til en stor åbning
Typer af bagerier
Før du kan begynde at planlægge og organisere dit nye bageri, skal du forstå de forskellige typer bagerier og hvilken slags kunder de betjener. Der er to hovedtyper af bagerier: detail og engros. Selvom disse to typer bagerier kan fremstille lignende produkter, har de forskellige behov og kundebaser.
Detailbagerier
Detailbagerier er den mest almindelige type bageri, og de er bagerier der sælger bagværk og brød direkte til kunderne. Detailbagerier findes i mange forskellige former, og mange af dem specialiserer sig i en type bagværk. De har også brug for både plads foran og bag i huset. Her er nogle specifikke typer detailbagerier:
- Bagercafé: Denne type bageri er en kombination af et bageri og en cafe, og de typisk sælge bagværk som brød, bagværk, småkager og meget mere samt kaffe og te. Bageriecaféer har typisk en spiseplads, hvor kunderne kan sidde og spise.
- Tæller service: Mens tæller service bagerier har en front-of-house, har de typisk ikke en spiseplads. I stedet har de en tæller, hvor gæsterne kan bestille friskbagte varer at tage med hjem.
- Bageri-madvogne: I stedet for at bruge en murstensbutik sælger madvognsbagerier deres produkter fra en mobil lastbil. På grund af den lille plads bager mange bageri-madvogne faktisk ikke i deres lastbil, men vælger i stedet at bage deres produkter på forhånd i et kommissionskøkken eller hjemmebageri.
- Specialbagerier: Et specialbageri fokuserer typisk på en type bagværk, såsom bryllupskager, cupcakes eller glutenfrie varer. Denne type bageri kan udmærke sig, fordi de tilbyder nicheprodukter, som kunderne enten ikke kan finde andre steder, eller som er bedre end de produkter, de kan få i andre, mindre specialiserede bagerier.
- Hjemmebagerier: Denne type bageri bliver mere almindelig, især fordi du ikke har brug for en masse startkapital eller kulinarisk oplevelse for at starte et hjemmebageri. Hjemmebagerier markedsfører typisk deres produkter online og leverer derefter dem via posten. Mange hjemmebagerier er også meget specifikke og tilbyder vendinger på en type bagværk, såsom cupcakes, cookies eller brownies.
Engrosbagerier
Den anden hovedtype bageri er engrosbagerier. I stedet for at sælge deres produkter direkte til kunder markedsfører engrosbagerier deres bagværk til virksomheder som købmandsforretninger, restauranter, delikatesser og caféer.
Fordi engrosbagerier har for at imødekomme kommercielle kunders krav er de typisk større end detailvarianter. Derudover, fordi de ikke serverer en typisk kundekreds, behøver engrosbagerier ikke at have en front-of-house eller være placeret i et ønskeligt, højt -trafikområde. Men de har brug for at producere større mængder o f bagværk, så engrosbagerier har brug for et stort rum og masser af bagningsudstyr, hvilket resulterer i højere opstartsomkostninger.
Sådan starter du et bageri
Når du har besluttet, hvilken type bageri, du vil åbne, og hvilken slags produkter du vil fremstille, kan du begynde at komme ind i detaljerne i at starte et bageri. Vi opdelte processen med at åbne et bageri i 9 enkle trin, som du kan henvise til undervejs, når du designer og åbner din nye forretning.
Skriv en forretningsplan
Det første trin i åbningen af din nye virksomhed skal være at skrive en bagerivirksomhedsplan. Forretningsplanen er en integreret del af at starte en ny restaurant, fordi den beskriver, hvilken type forretning du vil åbne, hvordan den skal struktureres, hvilken slags produkter du vil sælge, markedsføringsstrategier og økonomiske fremskrivninger.Der er syv hovedafsnit i en bagerivirksomhedsplan:
- Resumé
- Virksomhedsoversigt og beskrivelse
- Markedsanalyse
- Forretningstilbud
- Ledelsesplan og ejerstruktur
- Strategi for markedsføring og reklame
- Finansielle fremskrivninger
Din forretningsplan fungerer som grundlaget for din virksomhed, og en stærk plan kan hjælpe dig med at få finansiering og gøre processen med at åbne et nyt bageri let.
Få lån og startkapital
Når du starter et bageri, der er mange omkostninger, som du bliver nødt til at overveje, såsom at leje et kommercielt område, få forsikring, udstyre din plads med udstyr, ansætte og træne et personale, opbevare dit køkken og betale for forsyningsselskaber. Som et resultat vil du ” har brug for et betydeligt beløb til rådighed til dækning af disse omkostninger. Derudover kan det tage et par måneder efter åbningen for dit bageri at blive rentabelt, så du har brug for kontanter til rådighed for at dække omkostningerne i flere måneder efter åbningen.
Det er usandsynligt, at du og dine forretningspartnere vil være i stand til at finansiere dit nye bageri alene, så du bliver nødt til at optage lån. Der er tre almindelige måder, hvorpå virksomhedsejere får finansiering: kommercielle lån, kreditlinjer og lån til små virksomheder.
- Traditionelt kommercielt lån: Du kan ansøge om et traditionelt kommercielt lån på ethvert større eller lokalt bank. Denne type lån har lavere renter og adgang til store mængder kapital, men kræver, at du har en høj kredit score og potentielt venter i flere måneder på at få adgang til pengene.
- Kreditlinje: En linje med kredit svarer til et kreditkort. Du bliver godkendt til at bruge op til et bestemt beløb, men du opkræves kun for det beløb, du bruger. Når du betaler saldoen, kan du desuden få adgang til mere kredit. Men en kreditlinje tillader dig ikke at få adgang til så mange penge som andre lånetyper og kræver en højere udlånsstandard.
- Small Business Loan: Oprettet af Small Business Association, et small business lån er en type lån, der har til formål at beskytte små virksomheder og yde dem med startkapital. Små erhvervslån har typisk lavere renter og er tilgængelige for folk med grænsekredit. Men de kræver sikkerhed og det kan tage længere tid at blive godkendt end andre lånetyper.
Leasing af et kommercielt område
Når du først er sikret finansiering, kan du begynde at lede efter et kommercielt rum til dit bageri. Den type kommercielle rum, du har brug for, vil afhænge af, hvilken type bageri du vil åbne. For eksempel hvis du ” Når du åbner et food truck-bageri, skal du købe lastbilen, og det kan være en god idé at undersøge lejeplads i et kommissærkøkken. Detailbagerier vil gerne søge et sted centralt tæt på deres demografiske mål, der også har et område foran huset.
Da engrosbagerier sælger deres produkter til virksomheder snarere end kunder, kan de placeres længere væk fra byens centrum eller befolkede områder. Men uanset hvilken type bageri du ” Når du åbner, er der nogle ting, du vil overveje, når du leder efter et kommercielt rum:
- Demografi
- Tilgængelighed
- Nærhed til leverandører
- Konkurrence
- Krav til størrelse og plads
- Sundhedsforskrifter og zonering
- Sikkerheds- og kriminalitetsrater
Når du har fundet et passende sted for din virksomhed, kan du ansætte en advokat til at udarbejde og forhandle en lejekontrakt med udlejer. For at beskytte dig mod eventuelle problemer, når du forhandler om en lejekontrakt, skal du sørge for at specificere længden af lejekontrakten, eventuelle forhøjelser i huslejen, der kan være inkluderet, hvem der betaler for eventuelle renoveringer og alle forsyningsselskaber, der er omfattet.
Tilladelser og licenser
Fødevareservicebranchen er stærkt reguleret på føderalt, statligt og lokalt niveau, og der er nogle tilladelser og licenser, som du skal få, før du åbner dit bageri. af tilladelser, du har brug for, vil variere afhængigt af din placering, så sørg for at tjekke dine lokale love og regler for at se, om der er specifikke love, der gælder for din nye virksomhed.
Design af et layout
Når du har sikret en placering til dit nye bageri, kan du begynde at planlægge, hvilket udstyr du har brug for, og hvordan du organiserer dit køkken. Hvis dit bageri desuden har en front-of-house area, skal du designe en plantegning.
Oprettelse af et Back-of-House Area Layout
Der er mange forskellige måder, du kan organisere dit køkken på og dit udstyr. Men der er fire sektioner, som ethvert bagerikøkken har: rengøring, opbevaring, tilberedning af mad og madlavning, og du vil organisere dit køkken, så disse fire sektioner flyder sammen. Plus, bageriecaféer og bagerier med et front-of-house-område vil også have en servicestation, hvor de leverer maden til kunden.
Du vil gerne lægge dit køkken ud baseret på den logiske strøm af mad gennem bagningsprocessen. Dette starter med opbevaringsområdet og går derefter til sektionerne til madlavning og madlavning. Når dine bagværk er klargjort, kan du servere dem til dine kunder eller pakke dem. Endelig ender dine snavsede retter, gryder og pander på rengøringsstationen.
Dit køkkens layout afhænger også meget af det rum, du lejer, og placeringen af vand- og gasledninger. Du vil også gerne måle dit rum og sikre, at du har plads nok til alt det nødvendige udstyr, inden du færdiggør din køkkenplan.
Designe en plantegning foran huset
Nogle bagerier har et front-of-house-område, hvor kunderne kan gennemse deres udvalg af bagte varer. Oprettelse af et optimalt layout i front-of-house-området kan få dine kunder til at føle sig trygge ved at gennemse og hjælpe med at gøre det lettere at købe. Der er fire hovedbagerlayouter, hver med deres egne unikke fordele.
- Lige grundplan: Dine vitrineskabe er organiseret i lige linjer for at gøre det let for kunder at gennemse.
- Vinkelplan: Denne grundplan bruger buede skærme til at oprette en eksklusiv præsentation.
- Diagonal grundplan: En diagonal grundplan giver kunderne mulighed for let at strømme gennem dit bageri.
- Mixed Floor Pla n: Du kan også bruge en kombination af alle gulvtyper for at maksimere din plads.
Bestilling af udstyr til dit bageri
Det udstyr, som dit bageri har brug for, afhænger af hvilken type bagværk du har vil forberede sig. For eksempel har du muligvis brug for specifikke konditorvarer til at skabe forskellige typer bagværk i dit køkken. Men hvis du fokuserer på at bage frisk brød, har du muligvis ikke brug for et. Mens det specifikke udstyr kan ændre sig afhængigt af størrelsen og typen af dit bageri, er der flere formål, du skal udfylde:
- Forberedelse af dej: Dette inkluderer udstyr som kommercielle blandere, arbejdsborde til æltning, dejdelere, dejblade og dejvægte. Du kan muligvis også have brug for opbevaringsskabe, korrekturskabe, retarder / prooferkombinationer og køleskabe for at forberede din dej.
- Opbevaring: Opbevaring er vigtig for at holde dit køkken organiseret. Hylder og opbevaringsholdere er vigtige for ethvert bageri. Hvis du arbejder med store sække mel og sukker, bør du investere i lastbiler, dukker og vogne til at flytte store poser rundt i dit køkken.
- Bagageudstyr: Konvektionsovne er et fantastisk stykke bageriudstyr, fordi de giver en tør varme og bager jævnt. Hvis du forbereder en masse håndværksbrød, kan du vælge en dækovn for at give dine produkter en sprød base. Engrosbagerier kan være på udkig efter højeffektive ovne, som f.eks. Roll-in rackovne eller roterende ovne.
- Display og salg: At vælge de rigtige vitrineskabe til dine bagværk kan hjælpe med at øge dit salg. Du kan vælge selvbetjenings- eller fullservicekasser, og der er køle- og ikke-køleskabsmuligheder afhængigt af dine behov. Ud over dine vitriner skal du også vælge stilfulde kasser og emballager til dine bagværk.
- Rengøring og opvask: En vask med 3 rum skal være centrum for enhver rengøringsstation. Men sørg for at bestil håndvaskestationer til dine medarbejdere, engangshandsker, rengøringsmidler, svampe, skrubber og andre vigtige rengøringsartikler.
Bageri småvarer
Ud over dit store udstyr , skal dit bageri også have lager med små varer, såsom blandeskåle, stor alderskasser, piskeris, brødknive, forklæder og meget mere. Vi har samlet en liste over essentielt bageriudstyr for at sikre, at du ikke glemmer noget.
Du kan downloade PDF-tjeklisten nedenfor:
Download tjekliste PDF
Ansættelses- og uddannelsespersonale
Størrelsen på dit personale afhænger af dit bageris størrelse og type. For eksempel skal et detailbageri ansætte og uddanne personale, der arbejder foran huset, til at modtage ordrer og arbejde i kasseapparatet. Det meste af dit bageripersonale vil dog arbejde hjemme, men forberede og bage din mad.
Dit bageri skal have mindst en eller to medarbejdere, der har formel uddannelse eller bagerfaring til at føre tilsyn med faktisk bagningsproces. Derudover vil du muligvis også ansætte nogle ufaglærte til at vaske op, blande ingredienser, emballage og udføre andre opgaver, der ikke kræver tidligere erfaring eller ekspertise.
Nogle bagerier har også brug for professionelle konditorer og personale til at udføre sarte og specialiserede opgaver. F.eks. skal bagerier, der bager bryllupskager, se efter erfarne kagedekoratorer. Bagerier, der tilbyder håndværksbrød, bør overveje at ansætte en person, der har specialiseret sig i bagning af brød.
Marketing- og reklamestrategier
Før du åbner dit bageri for offentligheden, er du nødt til at gennemføre nogle marketing- og reklamekampagner for at få ordet ud og skabe buzz. Du kan opdele din bageremarkedsføringsstrategi i fem generelle trin:
- Gennemfør markedsundersøgelser: Det første skridt i en marketingkampagne er at gennemføre markedsundersøgelser og bestem dit målmarked. Dette inkluderer information som demografien i dit bageris område, eventuelle konkurrenter og nichemarkeder, du kan udfylde. Når du først har en idé om, hvem dit målmarked er, kan du begynde at komme med strategier.
- Skriv en markedsanalyse: Din markedsanalyse er et resumé af din markedsundersøgelse, og den skal findes i dit bageris forretningsplan. Den skal indeholde oplysninger såsom det gennemsnitlige indkomstniveau i dit område, skønsmæssige udgifter blandt dit målmarked og dine konkurrenters priser.
- Sæt mål for din marketingkampagne: Opret realistiske mål for dit bageri og dit marketing- og reklamekampagne. Angiv f.eks. mål for, hvor mange tilhængere du vil vinde på dine sociale mediekonti, og hvor mange salg du vil få i en måned.
- Bestem, hvordan du vil annoncere for din virksomhed : Der er mange måder, du kan reklamere for dit bageri på, og hver har sine egne fordele. Hvis du befinder dig i et byområde, er det en god og overkommelig mulighed at bruge skilte ved at bruge skilte. Du kan også overveje traditionelle reklametaktikker, såsom avisannoncer og flyers.
- Opret en tilstedeværelse på sociale medier: Marketing på sociale medier er en fantastisk måde at interagere med dine kunder, skabe buzz og annoncere for din store åbning og andre begivenheder. Derudover vil mange mennesker kigge efter dit bageris websted og sociale mediekonti, før de beslutter, om de vil besøge, så sørg for at have en aktiv online tilstedeværelse.
Mange af disse taktikker gælder for detailbagerier, men markedsføringstaktik vil variere for engrosbagerier. Engrosbagerier skal i stedet fokusere på konkurrentanalyse og forskning, hvor lokale restauranter og købmandsforretninger køber deres bagværk. Derefter kan de nå ud og prøve at lave en aftale.
At være vært for en stor åbning
Det sidste trin i åbningen af et bageri er at være vært for din storslåede åbning og byde kunder velkommen til din virksomhed. En vellykket storslået åbning kan få dit nye bager til en god start og hjælpe med at skabe nogle loyale kunder. Du bør annoncere for din store åbning for at skabe interesse og sikre, at kunderne ved, hvornår dit bageri åbner.
En god måde at få kunder i dit bageri til din store åbning er at tilbyde rabatter og tilbud. For eksempel dig kan tilbyde rabatter for de første 100 personer, der besøger. En anden mulighed er at give kunder, der bestiller et dusin cupcakes, en cupcake gratis. Du kan også tilbyde gratis prøver af dine brød og andre bagværk for at hjælpe med at overbevise kunderne om at købe.
At starte et bageri giver mange unikke situationer, og det er anderledes end at starte en traditionel restaurant eller anden fødevareservicevirksomhed. En af de bedste måder at sikre, at åbning af dit bageri går glat, er at holde orden og sikre, at du er grundig. Oprettelse af en detaljeret forretningsplan, nøjagtig efterfølgelse og vedligeholdelse af dine dokumenter, hjælper med at få din virksomhed til en god start .