Sådan skæres og tilberedes Yuca

Yuca er en populær ingrediens i latinske og caribiske retter. Yuca er en lang knoldstivelsesstiv rod, der skal koges inden du spiser. Det er også kendt som kassava rod og staves ofte forkert som “yucca”, som faktisk er navnet på en ikke-beslægtet plante i agavefamilien. Yuca (udtales “joo-kah”) har en nøddeagtig, jordagtig smag, der er velegnet i køkkener, der kommer fra hvor knolden stammer, inklusive forskellige caribiske øer, Sydamerika, Afrika og dele af Asien.

Fordi rødderne, skrælene og bladene indeholder cyanogene glucosider, der er giftige, bør yuca aldrig spises rå. Sorten, der typisk sælges til hjemmelavet mad i USA, er sød kassava og dens cyanidindhold fjernes ved at skrælle og koge knolden. (Bittersmagende yucas producerer op til et gram cyanid pr. kilo friske rødder. Den type kassava-rod skal gennemblødes og koges i timevis, før den er sikker at spise.) er gluten-, korn- og møtrikfri, hvilket gør det til en mulig erstatning for fødevarer for mennesker med allergi.

Sådan vælges og opbevares Yuca

Yuca er tilgængelig i producere sektion af nogle købmandsforretninger og madmarkeder i Latinamerika og Caribien. Roden er dækket af voks, som bevarer den ydre hud, når den bevæger sig. Vælg dem, der er faste og fri for pletter eller bløde pletter. Rødderne skal have en ren frisk duft og snehvidt center, når de skæres op. Den bedste måde at kontrollere, om roden stadig er god, er at afbryde enden af yucaen. Hvis kødet har sorte pletter, streger eller misfarvning, skal det kasseres. Rottet eller rådnende yuca har bløde brune pletter og en beskidt lugt. Du kan også finde frossen skrællet og skåret yuca.

Uskrællet kassava skal opbevares et køligt, tørt sted som pantry, hvor det varer en uge. Når kassavaen er skrællet, vil den vare to til tre uger i køleskabet dækket med vand, hvor vandet skiftes ud hver anden dag. Yuca kan også fryses i tre måneder.

Sådan forbereder du Yuca

Før du bruger yuca, skal det være skrællet, skåret og kogt. I modsætning til når man skræller kartofler og andre rodfrugter, er det bedste værktøj til at skrælle yuca en kniv. På grund af den tykke hud og den beskyttende voksbelægning anbefales en vegetabilsk skræller ikke; det ender med at blive en frustrerende proces og kan muligvis forårsage skade.

Skræl Yuca

Før skrælning, yucaen skal skylles og enderne afskæres. Det er lettere at skrælle i mindre portioner, så skiv det i segmenter på 2-3 cm. Stå roden op på enden, og skiv den lodret langs kanterne, indtil huden er helt skrællet af. Du kan også bruge dine fingre til at trække den brune hud af. Start med den tykkere ende af roden (hvis der er en), brug dine tommelfingre til at komme under kanten af det sted, hvor du klipper, gå under den brune hud og det første hvide lag, og skræl huden nedad.

Klip kernen ud

Selvom du først kan tilberede yuca og derefter fjerne kernen, anbefales det at fjerne kernen før madlavning. Stå rodstykkerne i enden og skær den skrællede rod i halv længde for at udsætte den træagtige kerne. Skær derefter yucahalvdelene i længderetningen igen, så roden nu er kvartet i lange pinde med kernen eksponeret. Skær det indre hjørne af hver yucakil for at fjerne den træagtige kerne og kassere den (svarende til en ananas). Kassavaen er nu klar til madlavning i en opskrift eller gemmes til fremtidig brug.

Sådan tilberedes Yuca

På grund af sin milde smag og stivelsesholdige konsistens kan denne knold bruges i en række opskrifter, dybest set på samme måde, som du måske tilbereder kartofler – dampet, bagt, moset, kogt eller ristet. Yuca er også ofte stegt og lavet til chips, der ligner kartoffelchips i forberedelse og smag; rodgrøntsagen omdannes også til yuca-pommes frites, som er lige så sprøde og lækre som pommes frites.Yuca kan også spises på samme måde som kartoffelmos, kombineret med smør, ristet hvidløg eller revet ost eller toppet med en dråbe ekstra jomfru olivenolie eller en stor skefuld karamelliseret løg.

Den mest almindelige caribiske kassava-opskrift er på casabe, et kassava-fladbrød. Yuca er også en vigtig ingrediens i yuca con mojo, en cubansk skål med kassava i hvidløgssauce.

Når kassava er kogt, bliver den fra en snehvid farve til en lysegul. Cassava bruges også til at fremstille tapioka og farina og pulveriseres i mel til brug i brød, bagværk og som en glutenfri erstatning.

Sådan koges Yuca

Kassavarod koges på samme måde som kartofler. Kogt yuca kan spises som den er, aromatiseret med andre ingredienser, moset og krydret og bruges i opskrifter, der kræver kogning af yuca først.

1. Placer snittet og skrællede yucastykker i en gryde, dækkes med koldt vand, krydres med salt og koges.
2. Sænk varmen og lad den simre indtil den er øm, ca. 20 minutter.
3. Hæld godt af .

Sådan steges Yuca

Stegning af yuca er også en almindelig måde at forberede roden på, da den egner sig til en sprød tekstur, ligesom kartofler. For at fremstille pommes frites skal kassava først koges og klappes tørt, før den kan steges i varm olie, indtil den er sprød. I modsætning til de fleste pommes frites skal yuca skæres i tykke stykker, så indersiden forbliver fugtig, mens ydersiden bliver sprød. Til chips skal yucaen skives tyndt og gennemblødes i isvand inden stegning.

1. Tøm den kogte kassava godt og tør den tør.
2. I en dyb, tungbundet gryde opvarmes 2 tommer vegetabilsk olie til en temperatur på 350 F.
3. Tilsæt yuca til den varme olie i portioner, og sørg for ikke at overfyldte gryden. Steg indtil gyldenbrun, vend lejlighedsvis.
4. Fjern yuca-pommes frites eller chips med en skåret ske eller skimmer og læg dem på papirhåndklæder for at dræne.

Den stegte yuca er lækker med en krydret dypsauce, avocadosauce eller en simpel salsa. Kassavaroden kan også laves til yuquitas rellenas, fyldte stegte yucakugler, hvor yuca koges, moses og formes til en kugle, der er fyldt med ost. Kuglen steges derefter, overtrækkes i en blanding af brødkrummer og steges igen.

Yuca vs. Yucca

Selvom de har lignende stavemåder og undertiden er forvirrede for hinanden er yuca og yucca meget forskellige. Mens yuca er en spiselig rod, er yucca en prydplante. Det bærer spiselige frugter, frø og blomster, men er ikke relateret til kassavaroden. Yucca er en del af familien agaveplanter og findes i det sydlige og vestlige USA.