Sådan skæres fennikel

Jeg har set fennikel stubbe mere end en hjemmekok med sin brede pære og de selleri-lignende grene stråler ud af det. Jeg får det, det er underligt udseende. .. hvor starter du? Ærligt talt er det let. Desuden er fennikel en skattekiste af godbidder: Der er den sprøde ømme pære, de aromatiske stilke og de urtelignende blade. Sådan skæres det, terninger eller gør hvad du vil med det. Bliv bare ikke for freaky, okay?

Værktøjerne

Først og fremmest skal du have en skarp kniv og en grøntsagsskræller. Jeg er en stor fan af Y-skrælere lavet af Kuhn Rikon.

Trimning og rengøring

Det første trin er at skære stilkene af, hvor de møder toppen af pæren. Smid dem dog ikke bare ud: Stilkene kan bruges til at smage bestande, især fiskebestand (aka fumet) og supper. Og bladene skal behandles som sarte, anis-duftende urter, der kan hakes og kastes i en salat eller en sauce eller brugt som pynt. De er meget pænere end persilleblade.

De fleste fennikelpærer ser lidt forslåede, beskidte og snoede ud på overfladen. En masse kogebøger og madlavningsguider siger at trække det ydre lag af og kassere det. Jeg finder det spildende; i stedet skal du bare skrælle det. Du vil slippe af med det uønskede ydre, men gemme en betydelig del af spiselig fennikel i processen.

Når den er skrællet, skal du fjerne rodenden af pæren.

Du har nu en rengjort, trimmet fennikelpære, der kan halveres eller kvartes til stegning, skives i salater eller terninger til sautering.

Skæring

Det vigtigste, du vil beslutte når udskæring af fennikel er, om det skal gøres med kernen ind eller ud. Fennikel er bygget meget som et løg med flere lag holdt sammen af en kerne. I en løg er denne kerne meget lille, mens den er i fennikel, den er en smule større og strækker sig længere op fra roden til midten af pæren.

I tilfælde af fennikel er kernen er fuldstændig spiselig, hvis den er lidt fastere end resten af pæren. Det betyder, at du enten kan lade den være eller skære den ud. Hvis du efterlader den, produceres der skiver, der hver indeholder flere lag fennikel, alt sammen holdt af kernen. Hvis du tager kernen ud, vil du få meget tynde individuelle strimler.

Når den er kernet, kan du vælge mellem to måder at skære fennikel på: stang til stang (med kniven parallelt med linje, der løber fra rodenden til stilkenden), der producerer lige skiver eller orbital (med kniven vinkelret på pol-til-pol-linjen), der producerer mere afrundede skiver. Billederne her viser den lige, pol-til-pol -pol-indstilling.

Skæring af fennikel med fastgjort kerne

Begynd med at skære fennikelpæren halvt gennem midten og skære parallelt med pæren “sw ider-dimension.

Læg hver halvdel på den flade skårne side, og skiv den i længderetningen til din ønsket tykkelse. Som du kan se, ender du med skiver, der hver indeholder pærens lag, der holdes sammen af kernen. Du kan spise dem rå, stege dem eller svømme dem i en stegepande; grillning er et godt valg til denne type skåret også, da størrelsen på skiverne gør dem mindre tilbøjelige til at falde gennem risten ned i kulene nedenfor.

Skæring af fennikel uden kernen

For at gøre tyndere skivede strimler skal du “Jeg vil først fjerne kernen. For at gøre det skal du starte med at kvartpære pæren gennem midten. Hvert kvartal har en fjerdedel af kernen knyttet til sig. Hold din kniv i en 45 graders vinkel i forhold til skærebrættet, og skær kernen ud.

Skær nu hvert kernefennikelkvartal i længdeskiver til den ønskede tykkelse. Du ender med individuelle strimler med skåret fennikel. Denne slags udskæring er f.eks. God i salater, eller hvis den er skåret tyk, som en del af et crudité-fad.

Dicing Fennel

Dice fennikel er meget som at skære en løg ud. Start med din skrællede pære og skær den igen halvt gennem midten parallelt med pærens bredere dimension.

Sæt hver halv flad på en skærebræt, og skiv ned gennem pæren i en række lodrette snit, og pas på ikke at skære helt igennem rodenden, så lagene forbliver forbundet.

Lav derefter en række vandrette snit i pæren. Til sidst terner du fennikel ved at lave en række lodrette snit vinkelret på det første sæt lodrette snit ved hjælp af knoglerne på din ikke-knivhånd som en guide til bladet.

Hvor langt fra hinanden placerer du lodrette og vandrette snit bestemmer den endelige terningsstørrelse.