Sådan ordnes salt mad – Ja, det kan virkelig gøres

Når det kommer til madlavning, er der et element, der absolut vil gøre eller ødelægge din ret – salt. Salt er en vigtig ingrediens – det forbedrer smagen af alt, hvad det føjes til, fra æg og kød til frugt og ja, selv slik. Men vi bliver alle sammen lidt røvet nogle gange (og løfter hånden, hvis du nogensinde har haft en hemmelig saltfe “hjælp” dig i køkkenet, mens ryggen blev vendt). Når din mad er overdreven, er du dog ikke Der er ting, du kan gøre for at løse problemet – nøglen er at finde den rigtige løsning til din opskrift.

Men inden vi kommer til løsningerne til fastsættelse af salt mad, lad os tale om den stivelsesholdige elefant i rummet: kartoflen.

Myten om kartoffel-kan-absorbere-salt

Teorien går ud på, at hvis du tilføjer et par stykker kartoffel til overdreven saltet mad og derefter fjerner dem, vil de have opsuget men i sin bog What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained, forfatter Robert Wolke beskrev sin videnskabelige testning (ved hjælp af en kemilaboratorium) af denne myte og forklarede, hvorfor den ikke rigtig virker. Ifølge Wolke , mens kartoflen absorberer noget af l iquid og smager derfor salt i sig selv som et resultat, fjerner det faktisk ikke overskydende salt mere end at dyppe i en tør køkkensvamp. Det bliver bare saltvand-logget. Efter at have testet saltholdigheden af det saltede vand, han brugte til sit eksperiment både før og efter tilsætning af kartoflerne, skriver Wolke (fremhæver hans): “Der var ingen påviselig forskel i saltkoncentrationerne før og efter at have været simret med kartoffel…. Kartoffeltriket virker bare ikke. ”

Heldigvis betyder det ikke, at der ikke er noget du kan gøre. Afhængigt af hvilken opskrift du laver mad, og hvordan bestemte ingredienser interagerer, en af følgende løsninger kan redde dig ud af den salte situation, du er i.

Tilsæt bare vand

I supper, gryderetter og andre væskebaserede opskrifter fortynder saltkoncentrationen bare ved at tilføje lidt vand, natriumfrit lager eller anden saltfri væske. Det kan måske tynde ud, hvad du er fremstilling, og du vil ikke være i stand til at koge det ned, ellers kommer du lige tilbage, hvor du startede. For at bekæmpe det, fyld en roux eller majsstivelsesopslæmning og tilføj den til suppen som fortykningsmiddel. Ifølge Rachael Rays hjemmeside kan du endda lave en puré af hvid ris og vand for at give saltet noget andet at krydre uden at fortynde din opskrift for meget.

Du kan også tænke på de flydende ingredienser, der allerede findes i din opskrift. Hvis du f.eks. Laver en marinara eller chili, kan det være en hjælp at tilføje lidt natriumfri knust tomat eller tomatpasta.

Og nogle fødevarer som ris, kød og grøntsager kan muligvis være gjort mindre salt ved at skylle salt, som det ikke allerede har absorberet af.

Et cremet comeback

Cremede ingredienser kan modvirke saltheden af visse fødevarer, og når de tilsættes i flydende form til en flydende opskrift kan endda fortynde den også.

Hvis du laver en sauce, vil tilsætning af mælk eller tung fløde fortynde den – du kan endda gøre tomatsauce, pestos og mere til flødesauce. for at redde dem.

Rømme eller yoghurt med fedtfri yoghurt kan være en bedre løsning til andre opskrifter. Føj dem til chili, tomatbaserede retter (som blandingen til fyldte paprika), gryderetter og mere.

Selv en ost med lavt natriumindhold med en cremet finish – som schweizisk, Monterrey Jack eller ricotta – dåse modvirke saltheden af en anden ingrediens. Vend oversaltet kyllingebryst til kvalt kylling eller bland ricotta i salt mac og ost.

Sug det op

Kartofler virker ikke for at fjerne saltet, men det kan bedre at tilføje ekstra usaltede ingredienser fordel saltet eller modvirke saltet. Tilsæt ekstra grøntsager (ja, inklusive kartofler), skyllede bønner med lavt natriumindhold eller kogt usaltet ris.

Der er også den indiske madlavningsteknik, chhaunk, en hærdningsteknik, hvor aromater og / eller krydderier koges i en fedt såsom olie eller ghee (klaret smør). Du kan bruge denne teknik med aromatiske stoffer til at bruge deres smagsoplevelser til at modvirke saltniveauerne.

Du kan endda tilføje ingredienser til den færdige skål for at mindske saltet. Avocado kontrasterer oversaltet taco kød. Oversalt du dine burgerkager? Intet problem. Prøv en jordnøddesmør-pickle burger med jordnøddesmør med lavt natriumindhold og brød og smørgurker.

Sød gryden

Når vi taler om brød og smørgurker, kan du nogle gange modvirke let salt mad med lidt sukker. En knivspids sukker (brun eller hvid), honning eller melasse eller endda tilsætningen af en sød ingrediens kan undertiden afbalancere salt mad.

Tilføj et hit syre

Noget surt, som citronsaft eller eddike, kan også afbalancere tingene, når de er lidt oversaltede. Ligesom salt er syre en vigtig krydderifaktor. Faktisk tror folk ofte, at mad har brug for salt, når alt, hvad den virkelig har brug for, er lidt syre (vel vidende, at det er en god måde at undgå at oversalt din mad på). Syren løser ikke saltet i sig selv, men det maskerer det måske.

Kvæv det

Hvis du oversalt en hoved- eller side, prøv at lave en underkrydret sauce til at dække den. En hurtig béchamel eller tomatsauce over salt kylling eller broccoli kan bringe hele skålen i balance.

Dobbelt opskriften

I tvivlstilfælde fordobles opskriften uden tilsætning af salt og krydres derefter til smag. Dette er en særlig god løsning, når det er noget, du nemt kan fryse til senere.

Tips til at undgå oversaltning

Det bedste er naturligvis at undgå oversaltning overhovedet.

Vær opmærksom på de ingredienser, du bruger. Stærkt saltede ingredienser, såsom dåse bestand, betyder, at du muligvis ikke har brug for så meget tilsat salt. Brug altid versioner med lavt eller intet natriumindhold, så du kan kontrollere dit eget natriumindhold. Og erstatt aldrig en type salt direkte med en anden, når du følger opskrifter. Kosher salt har større granulater end bordsalt, så hvis opskriften kræver kosher, skal du enten bruge kosher eller måle meget mindre bordsalt, end det kræver. Og mens krydderier, mens du går, er meget vigtigt, tæller det kun, hvis du også smager, mens du går. Og glem ikke salte smagende ingredienser, som du tilføjer senere eller slutter med, såsom parmesanost, kapers, Worcestershire og mere. Endelig, hvis du ikke kan smage, når du går af fødevaresikkerhedsmæssige årsager (for eksempel rå kød eller æg), skal du huske, at undersæsoning er meget lettere at rette end det modsatte. ud disse snackideer til enhver form for trang – salt, krydret og sød.

En version af denne artikel blev oprindeligt offentliggjort i februar 2019.

Vores mission hos SheKnows er at styrke og inspirere kvinder, og vi har kun produkter, som vi tror, du vil elske så meget som Det gør vi. Bemærk, at hvis du køber noget ved at klikke på et link i denne historie, modtager vi muligvis en mindre provision af salget, og forhandleren modtager muligvis visse reviderbare data til regnskabsformål.