Sådan laver du Mascarpone (Foolproof)
- Del
- Tweet
- Pin
Hvis du aldrig har prøvet hjemmelavet mascarpone-ost før dig igen til en rigtig godbid! Se ikke længere efter en idiotsikker mascarpone-opskrift! Lær hvordan man laver mascarpone, der er luksuriøst tyk, rig og cremet. Det er super nemt, koster mindre end købt i butikkerne, og resultaterne vil wow dig!
Denne idiotsikker hjemmelavede mascarpone opskrift er så let at lave og koster mindre end de købte ting! Jeg plejede at vrikke hver gang jeg skulle betale den ublu pris, der var forbundet med et lille karbad mascarpone i butikken. De dage, hvor man vinkede over prisen på mascarpone er væk! At lave det selv er ikke kun super nemt og hurtigt, men det sparer dig penge!
Hvad er Mascarpone?
Mascarpone-ost er en dobbelt eller tredobbelt flødeost, der fremstilles ved at opvarme fløde over mild, stabil varme og derefter tilsætte syre for at fortykne den. Blandingen henstilles derefter til at dræne i osteklud i et par timer, hvor valle adskiller sig fra de faste stoffer, hvilket resulterer i en tyk, smørbar flødeost. dateres tilbage til renæssancen. Det bruges i både søde og salte retter. Det er bedst kendt for dets anvendelse til fremstilling af Italiens berømte dessert, tiramisu.
Mascarpone vs. flødeost
Smag, struktur og fedtindhold er forskellige. Mascarpone har mindst dobbelt så meget fedt som amerikansk flødeost (fx Philadelphia), hvilket giver det en meget rigere, tykkere og smeltende mund-konsistens end standard flødeost. Mens flødeost har en smagfuld smag, er mascarpone meget mildere og slet ikke tangy. Flødeost er fastere og mere “gummiagtig” i tekstur, mens mascarpone er blødere og meget mere cremet. Selvom du kan bruge de to om hinanden, vil smagen og konsistensen være anderledes. En tættere forhold til mascarpone er den franske crème fraîche eller den engelske blodpropp. / p>
Hvordan bruger du Mascarpone?
Mascarpone er så alsidig som flødeskum, og så er mulighederne Her er kun få lækre måder at bruge det på:
- Tiramisu (vi angiver først den mest berømte applikation)
- Blandet med bær og lidt honning til en sund dessert
- At lave parfaiter eller bagateller
- At lave semifreddo
- Spred på toast eller bagels med en dråbe honning
- Som en frosting til kage
- Som fyld til crepes
- Erstat den med creme fraiche i kager og muffins
- Mascarpone cream cheese frosting til din gulerodskage (eller glutenfri gulerodskage)
- Server en dukke af den med ristet frui ts eller grøntsager
- Føj det til risotto for en ekstra cremet konsistens
- Som erstatning for flødeskum
- At lave en salig urtedyp eller en sød dip til frugter
- Brug den som den hvide sauce til din pizza
- Brug den til at lave din Fettuccine Alfredo
- Som base i dine cremede saucer
- Føj lidt til dine kartoffelmos
- Føj en dukke til dine supper og gryderetter
- Kombiner med Nutella til frosting eller tærtefyldning
- Brug den til at lave ostekage
- Føj noget til dine grøntsager eller gratinerede kartofler
- Føj nogle til dine røræg
- Føj nogle til dine sydlige gryn for at gøre dem ekstra cremede
Hvor lang tid holder Mascarpone?
Mascarpone skal opbevares i køleskab og opbevares i 3-5 dage. Hvis det udvikler en form eller en mærkelig lugt, smider den ud.
Kan du fryse Mascarpone?
Mascarpone er ikke den bedste kandidat til frysning, for som med de fleste bløde oste har den tendensen at adskille ved optøning. Når det først er optøet, kan du dog prøve at piske det tilbage i form igen. Hvis det ikke virker, kan du stadig bruge mascarpone til madlavning. Du kan fryse det i tunge fryseposer i ca. 2 måneder og derefter tø det meget langsomt i køleskabet.
Hvad Har jeg brug for at lave mascarpone?
- Kraftig fløde (almindelig eller “piskende” kraftig fløde)
- Mælk (ikke ultrapasteuriseret)
- Vin Syre
- Calciumchlorid
- Termometer
- Osteklud
Vinsyre
Traditionelt lavet ved tilsætning et surt stof til fortykkelse af cremen (kendt som “denaturering”). Mens du kan bruge citronsaft, eddike eller citronsyre, har jeg fundet ud af, at vinsyre er den mest idiotsikre og giver de bedste resultater for en rigtig flot, tyk struktur. Du kan finde vinsyre i enhver vin- eller ostefremstillingsbutik.
Jeg køber min vinsyre vinsyre her på Amazon.
Calciumchlorid
Medmindre du bruger frisk fløde lige fra koen, har du brug for calciumchlorid.Dette er en nødvendig ingrediens, når du bruger pasteuriseret mælk og fløde, det er det, der hjælper mælken / fløden med at koagulere og tykne.
Termometer
Du skal bruge et termometer til at kontrollere temperaturen på din creme. Du kan bruge et mejeritermometer eller et almindeligt digitalt termometer. Jeg bruger et øjeblikkeligt læst termometer, som jeg allerede har ved hånden, og som jeg bruger regelmæssigt til brødbagning og andre ting.
Osteklud
Dette er hvad du vil bruge til at dræne din fortykkede creme. Jeg bruger og anbefaler denne osteklud, fordi den er 100% ubleget bomuld, er af høj kvalitet, er meget holdbar til flere anvendelser, og du får masser af den. Alt i alt er det den bedste værdi, jeg har fundet for kvaliteten.
Klar til at lave noget perfekt hjemmelavet mascarponeost?
Lad os komme i gang!
Sådan laver du Mascarpone
Hæld den tunge creme og mælk i en lille gryde. Rør calciumchloridblandingen grundigt ind, og sørg for, at den fordeles fuldstændigt gennem cremen. Varm forsigtigt cremen op på medium varme, indtil den når 185-190 ° F, omrør konstant for at forhindre svidning. Brug et mejeritermometer eller et øjeblikkeligt læst termometer.
Når cremen når 185-190 F, skal du justere temperaturen, så creme forbliver ved 185-195 F, og hold den ved den stabile temperatur i 5 minutter.
I løbet af de 5 minutter fortyndes vinsyren i 2 spsk vand. Rør vinsyreblandingen ind under konstant omrøring i ca. et minut. Cremen krøller sig og får en konsistens af tynd hvedecreme. Lad det køle af i 5 minutter.
Hæld den fortykkede fløde i et dørslag, der er foret med osteklæde. Dæk det for at forhindre noget i at falde i det og placer det i køleskabet eller et køligt sted for at lade det løbe i ca. 4 timer (eller længere), indtil den ønskede konsistens er nået.
Overfør mascarpone til en skål. Dæk og opbevares nedkølet. Det holder i 3-5 dage. (Se også afsnittet ovenfor om frysning af mascarpone.)
Nyd!
Sørg også for at prøve vores hjemmelavede kvark!
PIN ME!
Sådan laver du Mascarpone (dårligt)
Kimberly Killebrew
Ingredienser 1x2x3x
- 1 kop tyk fløde eller tunge flødeskum (35-40%)
- 1 kop mælk (IKKE ultra-pasteuriseret)
- 1/16 tsk calciumchlorid blandet i 2 spsk vand, før du tilsætter det til cremen
- 1/8 tsk vinsyre, blandet i 2 spsk vand, inden du tilsætter det til cremen
Instruktioner
-
Hæld den tunge fløde og mælken i en lille gryde. Rør calciumchloridblandingen grundigt ind, og sørg for, at den fordeles fuldstændigt gennem cremen. Varm forsigtigt cremen op på medium varme, indtil den når 185-190 ° F, omrør konstant for at forhindre svidning. Brug et mejerietermometer eller et øjeblikkeligt aflæst termometer.
Når cremen når 185-190 F, skal du justere temperaturen, så cremen forbliver ved 185-195 F, og hold den ved den stabile temperatur i 5 minutter. div>
I løbet af de 5 minutter fortyndes vinsyren i 2 spsk vand. Rør vinsyreblandingen ind under konstant omrøring i ca. et minut.Cremen krøller sig og får en konsistens af tynd hvedecreme. Lad den køle af i 5 minutter.
Hæld den fortykkede fløde i et dørslag, der er foret med osteklud. Dæk det for at forhindre, at noget falder ned i det, og læg det i køleskabet eller et køligt sted for at lade det drænes i ca. 4 timer (eller længere), indtil den ønskede konsistens er nået.
Overfør mascarpone til en skål. Dæk og opbevares i køleskab. Det holder i 3-5 dage. (Se også afsnittet ovenfor om frysning af mascarpone.)
Opretter ca. 2 kopper mascarponeost.
Bemærk: Denne opskrift kan fordobles.