Sådan laver du hvidløgsolie

En intens og ofte dominerende smag, hvidløg bliver blød, sød og meget mere afrundet en gang ristet eller langsomt kogt. Det samme gælder for hvidløg-infunderet olie – det er en fantastisk måde at tilføje en dråbe hvidløgs mere subtile smag til dine yndlingsretter.

Hvad kan du gøre med hvidløgsolie?

Når du først begynder at bruge denne stødende, duftende olie, vil du gerne tilføje den til alt salte – det er utroligt alsidigt.

Det er en god base til salatdressinger: brug den i stedet for hvidløgsfed og oliven olie i denne klassiske Niçoise-salat, i pesto i denne panerede halloumi- og courgettsalat; eller ryste en honning, Dijon-sennep og citrondressing til at hælde over quinoa, grønkål, granatæble og aspargesalat. Det fungerer også fremragende med tahini og en klemme af citrus i denne grillede grøntsagssalat og denne kolde nudelsalat.

Britisk asparges / loveFOOD

Løft pastasauce med en lille smule hvidløgsolie. Prøv det i cremet champignonspaghetti; klassisk marinara og kødboller; den krydrede tomat- og pancettasauce kendt som amatriciana; eller en simpel ristet tomat og chilipasta.

Brug den i fed, hurtig marinade til at smage skaldyr som rejer og sardiner samt kylling og bøf. Du kan bruge den på grøntsager og køderstatninger som tofu.

LÆS MERE: Hvad er kapers, og hvordan bruger du dem?

Stænk lidt hvidløgsolie i gryderetter inden servering for at tilføje rigdom og give smag et løft. Det fungerer især godt med røget kylling og sorte bønner og krydrede rejer og tomat. Tænk ikke engang på at servere glat og cremet blomkålsuppe, champignonsuppe, cannellini-bønnesuppe, klumpet fiskesuppe eller en krydret koreansk skaldyrssuppe uden en dryp på toppen.

Waitrose & Partners / loveFOOD

Det er fantastisk med æg af alle slags – hvirv nogle over shakshuka eller rør om røræg med masser af sort peber og lidt parmesan.

Det gør smuk garlicky mayo (brug en blanding af hvidløgsolie og almindelig olivenolie) og er bare lavet til hummus. Et par store kløer hvidløgsolie og et par bløde, klæbrige confitfedtslag slår tilsætning af rå hvidløg enhver dag.

Hvidløgsolie gør også uovertruffen focaccia. Prøv denne opskrift, og brug en blanding af hvidløgsolie og olivenolie.

Sådan laver du hvidløgsolie

For at fremstille hvidløgsolie tilsættes skrællede hvidløgsfed i en gryde med olie og varmes forsigtigt op indtil smagen er infunderet. Årsagen til, at den opvarmes, er at dræbe en bakterie, der lever i jorden og forårsager botulisme.

For en let, sød og ren olie skal du holde varmen lav og undgå farve på hvidløg. Hvis du vil gøre noget stærkere og mere komplekst, skal du skrue temperaturen op en smule for at introducere noget farve.

Se ingredienserne og trinvise instruktioner nedenfor.

LÆS MERE: Lav din egen chiliolie

Kan du tilføje andre urter?

Du kan tilføje alle træagtige urter – rosmarin, timian og oregano fungerer alt sammen godt. Tørrede chili og peberkorn kan bruges til varme, og citronskal tilføjer lidt skarphed (bare pas på at tilsætte skrællen snarere end den bitre pith).

Et advarsel om tilføjelser: jo flere smag du får tilføj, jo mindre alsidig den færdige olie vil være.

Sea Wave /

Hvad med vild hvidløg?

Vild hvidløg skal behandles på en lidt anden måde og kan gøres til en olie med en mildere, friskere smag.

For at fremstille vild hvidløgsolie skal du vaske bladene, blanche i kogende vand til et minut, dræne og spring ned i et bad med isvand. Klem så meget fugt ud som muligt, bland derefter med olie og pass gennem en fin sigte. Når den er lavet, skal du bruge den inden for få dage. Det er perfekt til oplysning af fiskeretter eller en kartoffelsalat.

LÆS MERE: Hvad er ansjoser, og hvordan bruger du dem?

Hvilken olie skal jeg bruge?

Brug ikke noget for fancy. En rimelig billig, mild olivenolie fungerer godt, eller gå efter rapsolie (rapsolie), hvis du vil have noget med et højere røgpunkt.

DUSAN ZIDAR /

Hvordan skal hvidløgsolie opbevares?

Opbevar din hvidløgsolie i en steriliseret glasflaske eller krukke. Brug alt plastik og det kan være svært for dig at slippe af med den garlicky lugt bagefter.

Hjemmelavet hvidløgsolie opbevares bedst i køleskabet og bruges inden for få uger. Du kan lade de lækker bløde hvidløgsfed være i olien. de er gode til mashing i kartofler eller på varm toast.

Blybillede: HandmadePictures /