Sådan laver du hjortekød
- Facebook56
- Pinterest308
At lære at lave hjortepølser er en fantastisk måde at spare penge på behandling af vildtlevende spil. Lad mig vise dig, hvordan du fremstiller hjortepølser af professionel kvalitet i dit eget hjem. Sørg også for at tjekke bonusopskriften Jalapeno Cheddar Snack Sticks nederst på siden!
Der er noget enormt givende ved at være sammenflettet med din mad fra det brugte skalskal til fyldt pølseskal. Især i denne tid og tid bliver folk så langt væk fra oprindelsen af deres mad, de glemmer næsten, at det faktisk ikke kommer fra en købmand eller fastfood-gennemgang, men snarere et dyr fra en gård eller skov, som Gud har skaffet os. Der er ingen bedre måde at genkende dig selv med din mad end at mestre kunsten at lave pølser.
Denne opskrivning dækker alle de vigtige oplysninger, du har brug for for at lære at fremstille hærdet vildsvinspølse af høj kvalitet det er lige så smagfuldt som det, din lokale slagter eller hjorteprocessor giver dig. Især vil dette give dig de oplysninger, der er nødvendige for at fremstille de mest populære dyrekødspølser som sommerpølse og snackpinde. Plus, metoderne gælder ikke udelukkende til hjortepølser, men også oksekød, svinekød eller enhver vildspølse, du ønsker at lave – hovedmændene er de samme.
Bedste fedt til vildt Pølse
Fedt er usædvanligt vigtigt, når man fremstiller pølser af to primære årsager. 1) Fedt bærer smag. 2) Fedt forhindrer pølsen i at være tør og smuldret. Dyrekød er et berømt magert kød, og hvilket fedt der findes på hjortekroppen er ikke velegnet til madlavning, så hjortkød skal blandes med et andet dyrs fedt til pølsefremstilling.
Jeg kan godt lide at bruge oksekød suet som mit foretrukne fedt, når jeg laver vildtidsburgere, fordi det holder længere i fryseren og tilføjer mine hamburgere en rig oksekød smag. Imidlertid er oksekød ikke mit valg til pølsefremstilling, fordi det har et lavt smeltepunkt, der giver anledning til bekymring, der muligvis for tidligt smelter og blødgør pølsen.
Svinekødsfedt er det bedste fedt til hjortepølser eller mest enhver pølse. Den har en ren smag, der gør det muligt for vildtvandet at skinne igennem, og det vil ikke gengive under madlavningsprocessen så let som oksekød. Du finder ikke svinekødsfedt til salg i din nærmeste købmand, i stedet for lokal slagter, og han vil med glæde sælge dig rent svinekødsfedt eller tilbehør.
Hvor meget fedt at blande med vildt
Dette er vigtigt! Du vil have 30% fedt blandet i dit vildt til pølseproduktion … Jeg sagde aldrig, at det skulle være sundt, bare at det ville smage godt! Hvis du vil have det lidt slankere, kan du gå så lidt som 20% fedt, men forstå at du vil ofre noget smag og tekstur og aldrig gå noget slankere end t hat. Dette gælder for sommerpølse, snackpinde, morgenmadspølse og de fleste andre pølser.
Når du køber dit svinekødsfedt fra din lokale slagter, kan det stadig have svinekød fastgjort til det, og det er helt fint . Du kan enten trimme det af eller blande det med vildt. Du vil bare sikre, at det samlede fedtstof svarer til 30% af det samlede volumen med kødet. Som et eksempel: Hvis du har 7 pund vilt, har du brug for 3 pund svinekødsfedt. Hvis besætningen, du får fra slagteren, er 75% fedt og 25% kød, bruger du 6 pund vilt, 1 pund svinekød og 3 pund svinekødsfedt. Uanset hvad andet kød blandes med vildt, vil du sikre, at du holder fedtet på omkring 30%.
Hvis det ikke er helt indlysende, skal du bruge en digital køkkenvægt til dette.
Udstyr til kødpølseudformning
I modsætning til at lave en simpel vildtchili skal du bruge mere end dine grundlæggende gryder og pander til pølseproduktion. Heldigvis med de penge, du sparer ved at slagte din egen hjorte, kan du købe alt det pølsefremstillingsudstyr, du har brug for, med besparelser fra blot et par rådyr! Specifikt har du brug for en kvalitets kødkværn, en pølsefylder og en ryger.
- Kødkværn: Medmindre du er masochist, skal du holde dig væk fra køkkenhjælpslibningsudstyret, det er alt for lille for at være praktisk. Jeg har også tidligere brugt mindre dyre kværne med plastgear, men de går hurtigt i stykker, når slibningen bliver hård. Jeg personligt bruger og anbefaler LEM Big Bite Grinder, fordi metalgearene er pålidelige, og jeg finder # 8 kværnestørrelse at være perfekt til forarbejdning af en hjorte.
- Pølsefylder: At lave pølse uden en ordentlig pølsefylder er en uendeligt mere kedelig opgave. En pølsefylder fylder ikke kun hurtigt dine hylstre, men den fylder dem også mere fuldstændigt og jævnt.Jeg har lavet pølser uden en pølse, men jeg ville aldrig gøre det igen. Det er et vigtigt stykke udstyr.
- Elektrisk ryger: Teknisk set kan du bruge enhver ryger til at lave gode røget pølser. På grund af de ekstremt lave temperaturer, der kræves for at opretholde under pølserygningsprocessen, bruger de fleste pølsefremstillende entusiaster imidlertid en elektrisk ryger til ensartede resultater. Jeg har tidligere brugt trækulrygere til pølsefremstilling med succes, men det har været vanskeligt at opretholde temperaturer så lave som 130 grader og trinvist øge temperaturen efter behov. Jeg foretrækker trækulrygere til grill og elektriske rygere til pølser.
Hærdet vildtidspølse tilsætningsstoffer
Fremstilling af vildsvin sommerpølser og snackpinde kræver tilsætningsstoffer, du ikke bruger til traditionel madlavning. Disse tilsætningsstoffer er nødvendige for at sikre et sikkert slutprodukt og samtidig tilføje smag.
- Cure: Pink Cure, også kendt som Prag Powder # 1 er et af de mest populære hærdningsmidler. indeholder en blanding af salt og natriumnitrat / nitrit, som er nødvendigt som konserveringsmiddel for at forhindre farlige bakterier i at opdrætte i pølsen under de langvarige madlavningssessioner ved lav temperatur. Kure kan købes online eller hos nogle slagtere. Læs altid etiketten for Sørg for, at du bruger den rigtige mængde.
- Indkapslet citronsyre: Dette er hjemmepølseproducentens genvej til at opnå den klassiske smarte smag, der findes i de fleste saltede kød som snac. k pinde og sommerpølser. Startkulturer kan bruges i stedet eller endda kærnemælkspulver, men indkapslet citronsyre er den nemmeste og mest konsistente mulighed for hjemmepølseproducenter. Slib aldrig ECA med kødet, og tilføj kun ECA direkte inden fyldning og rygning af pølser for at forhindre, at det nedbrydes for tidligt, hvilket kan ødelægge pølsens struktur og smag.
- Ikke-fedt mælkepulver: Dette er en mere almindelig ingrediens og let tilgængelig i enhver købmand. Ikke-fedt mælkepulver tjener som bindemiddel til din pølse, hjælper med at reducere svind og skaber et saftigere slutprodukt. Når du laver dine egne opskrifter, skal du bruge ca. 1 kop pr. 5 pund kød / fedt, men du kan justere dette, så det passer til din smag.
Sådan laver du Venison Pølse
Du kan fremstille vildsvinspølse med din egen opskrift, som f.eks. Min jalapeno cheddar snacksticks opskrift nedenfor, eller du kan bruge de købte pølsekrydderipakker (såsom LEM Backwoods pølsekrydderier), der findes på de fleste udendørsforhandlere. Pølsefremstillingsprocessen er stort set den samme på begge måder.
Først skal du typisk male kødet og fedtet sammen med en grov slibeplade, så kan krydderierne og tilsætningsstofferne blandes ind, og alt køres igennem kværnen en anden gang. Du kan bruge en & frac18; “slibeplade i det andet løb til en finere struktureret pølse eller holde fast i den grove slibeplade. Placer derefter alt i køleskabet natten over for at give smagene mulighed for at meld.
Den følgende morgen vil du tilføje den indkapslede citronsyre og fylde kødblandingen i dine pølsehylstre. Husk, jo mindre kappe du bruger, jo mere besværlig vil fyldningsprocessen være. Jeg kan godt lide 17 – 19 mm røgede kollagenhylstre til snackpinde og 2,4 “- 2,9” hylstre til sommerpølser.
Rygning af venison pølse
Forvarm din ryger, mens du fylder dine pølser. Du vil starte dine pølser med at ryge ved 130 grader i cirka en time. Dette giver pølsen tid til at opsuge røgsmagen, mens den kur, du brugte, sikrer, at kødet forbliver sikkert selv ved denne lave temperatur. Efter en time vil du trinvist start med at øge temperaturen op til 180 grader. Jeg øger den typisk med 20 grader i timen, indtil den når 180. Formålet med at gøre dette er at langsomt koge pølsen uden at opvarme fedtet for meget, hvilket får det til at flyde og udsmeltes.
Dine pølser er færdige når de når 152 grader med et digitalt kødtermometer. Fjern dem på dette tidspunkt fra rygeren og blød dem i isvand for at stoppe tilberedningsprocessen og sæt fedtet. Tillykke, din hjortepølse er nu færdig og klar til at blive pakket og opbevaret!
Tip: Da pølserne er færdige med madlavning ved 152 grader, undgår jeg at bruge LEM-mærket indkapslet citronsyre, da kapslerne ikke begynder at smelte indtil 150 grader. I stedet bruger jeg andre mærker som WaltonsInc.com, som begynder at smelte ved 135 grader.
Venison Pølseopskrifter
Forhåbentlig hjælper denne opskrivning dig, uanset om du bruger en afprøvet og sand pølseopskrift, som min jalapeno cheddar snack sticks nedenfor, eller endda hvis du foretrækker butikens enkelhed – købte krydderipakker. Med det rigtige udstyr og den rette forståelse er der ingen grund til, at din hjemmelavede pølse ikke kan være lige så smagfuld som din yndlings slagter!
Venison Pølse – Jalapeno Cheddar Snack Sticks
Printstift
Ingredienser
- ▢ 7 lb Hjortkød (kan erstatte eller kombinere med andet kød)
- ▢ 3 lbs Svinekød
- ▢ 1 ½ kopper Vand
- ▢ 2 kopper Ikke-fedt mælkepulver
- ▢ 2 oz Tørret Jalapenos (ca. 1 kop)
- ▢ & frac23; kop sukker
- ▢ & frac13; kop Worcestershire Sauce
- ▢ 5 teskefulde sort peber
- ▢ 2 ½ teskefuld tør sennep
- ▢ 2 ½ teskefulde hvidløgspulver
- ▢ 2 teskefulde selleri frø
- ▢ 5 spsk salt
- ▢ 0,5 oz Pink Cure (Prag pulver nr. 1 blandt andre navne)
- ▢ 1 ½ lbs Cheddarost med høj temperatur
- ▢ 1,2 oz Indkapslet citronsyre.
- ▢ 19 mm røgkollagenhus
Instruktioner
-
Mal vildt og fedt sammen gennem en & frac38; “slibeplade.
-
Kombiner vand, fedtfattigt mælkepulver, jalapeno-flager, sukker, Worcestershire, sort peber, tør sennep, hvidløgspulver, selleri, salt og lyserød kur. Bland for at kombinere, hæld derefter over kød og bland yderligere.
-
Kør blandingen gennem & frac38; ” slibeplade en anden gang og placer derefter i køleskabet natten over for at tillade smag at smelte.
-
Forvarm ryger til 130 grader og tilsæt ønsket træ.
-
Tilsæt ost med høj temperatur og indkapslet citronsyre til pølseblandingen og bland godt.
-
Læg vildsvinspølseblanding i pølsefylder og fyld tæt i 19 mm hylstre.
-
Hæng pølse i rygeren, eller læg om nødvendigt fladt på stativer, og sørg for, at pølsen ikke rører ved for at tillade til jævn madlavning.
-
Røgpølse ved 130 grader i en time og øg derefter temperaturen til 140 grader og kog i endnu en time. Fortsæt med at øge temperaturen hver time i intervaller på tyve grader, indtil rygeren når 180 grader.
-
Pølser gøres, når de når 152 grader, ~ 7 timer, tilberedningstiden varierer.
-
Fjern snackpinde fra ryger og anbring i iskoldt vand for at stoppe madlavningen og sætte fedt. Når kølerne er afkølet, kan de klippes og opbevares.
Noter
** Hvis du lægger hjortepølsen fladt på stativer, skal du regelmæssigt dreje reoler for at sikre jævn madlavning.
*** Tørrede jalapenos kan være svære at finde i butikkerne. De kan nemt bestilles på Amazon.
HVIS du kunne lide denne opskrift, vil du også elske min kødboller-opskrift!
Ernæring
så skulle du nok kunne lide mig på Facebook og følge mig også på Pinterest. Det ville jeg i det mindste gøre, for hvis du ikke lærer mig at kende, men du stadig bruger min opskrift, er det ligesom at tage slik fra en fremmed, og din mor lærte dig ikke at gøre det. Undlad at adlyde din mor, abonner på Fox Valley Foodie i dag!