Sådan laver du flødeskum

Flødeskum er uden tvivl verdens bedste dessert topper. Det får rige desserter til at føles lette, frugtdesserter føles rige, og varm kakao føles ekstra speciel.

Jeg har et blødt sted i mit hjerte for flødeskum, fordi jeg brugte den til at overbevise mine meget små børn om, at jeg havde magiske kræfter.

Jeg ville hælde flydende tung fløde i en kold skål og derefter bruge bare en piskeris og en lille indsats blev min hemmelige kraft afsløret – jeg kunne omdanne “mælk” til sødet flødeskum perfekt til topping af jordbær De var. FANTASTISK! Det er en af mine mange superkræfter som mor. mor, dog for at lave dejlig cremet pisket topping derhjemme. Følg blot et par enkle trin, og du kan også wow masserne (eller alle 2-årige) med dine gale færdigheder med at gøre flødeskum.

Ved først, at perfekt flødeskum kan være blød eller stiv, men den bør aldrig være løs eller smuldrende.

• Billedet til venstre er blød flødeskum. Det ske smukt over en dessert, men det gør det ikke hold formen længe.
• Billedet til højre er overpisket. Du kan se, at det ser smuldrende ud.

Venstre side af dette billede er blødt flødeskum. Den højre side af billedet er pisket.

Brug den rigtige skål

Kraftig flødeskum fordobles i volumen, og den sprøjter lidt, mens du pisker den. Skålen skal være stor nok til at rumme stigningen i størrelse.

Hold alt koldt

Når fløde er for varm, mister fedtet evnen til at stabilisere sig med den luft, du er piske ind i det. Det pisker stadig op, men ikke til det volumen og den tekstur, du vil have det til, og det vil sandsynligvis tømmes hurtigere.

Hvis du vil være cheffy om det, skal du sætte skålen og piske i fryseren. i 20 minutter, før du vil piske fløden. Opbevar den tunge fløde i køleskabet, indtil du vil piske den op.

Hvis du bare vil lave flødeskum, skal du tage en pose frosne grøntsager ud af fryseren og sætte din skål oven på den. Tilsæt flødeskum og pisk. Du får dejlig flødeskum på få minutter.

Brug kraftig flødeskum

Halv-og- halv og fuldmælk har ikke nok fedt til at piske. Bemærk: Kraftig fløde og flødeskum er den samme ting og kan bruges om hverandre!

• Leder du efter et vegansk alternativ? Prøv at lave kokosflødeskum!

Hvornår tilsættes sukkeret

Tilsæt sukkeret, når cremen er fortykket, men stadig skebar – lige før den bløde spids. Hvis du tilføjer det for tidligt, pisker det ikke så godt. Hvis du tilføjer det for sent, opløses sukkergranulerne ikke også.

Jeg kan godt lide at bruge pulveriseret sukker i stedet for granuleret af to grunde:

• Først, de mindre partikler opløses hurtigere i cremen.
• For det andet hjælper majsstivelse i pulveriseret sukker med at stabilisere flødeskummet, så den holder fast i form længere og reducerer græd.

Se din piskning!

Pisket fløde går fra bløde toppe til faste toppe til smør på et øjeblik. Af denne grund pisker jeg normalt cremen i hånden eller bruger en håndblander. Jeg bruger aldrig en standarmixer til at fremstille flødeskum, fordi det er let at blive distraheret og gå væk fra mixeren (som jeg har gjort), så ender jeg med smør.

Tommelfingerreglen her er at blive i nærheden og se efter ændringer. Når flødeskum er overpisket, gemmes det ikke. Det ser tørt, smuldrende og uappetitligt ud. (Hvis du kommer til dette trin, skal du bare piske og lave noget hjemmelavet smør! Se nedenfor for flere detaljer.)

Personligt foretrækker jeg løs og hængende flødeskum det meste af tiden, så jeg stopper generelt på soft peak-stadiet, men du kan gøre din flødeskum så blød eller så fast som du vil.

MÅDER FOR AT SMAGTE PISKET CREAM

Tilsæt ekstraktet eller aromastoffet i det sidste øjeblik piskning – hvis du tilføjer det for tidligt, tømmer det flødeskummet lidt.

Du kan smage flødeskum med næsten hvad som helst.

• Tilsæt krydderier som kanel eller græskarstærtekrydderi.
• Lav en voksen version med et spark fra rom eller whisky.
• Fold græskarpuren ind for at give den farve, smag og krop.
• Fyld den med urter eller krydderier ved at opvarme cremen forsigtigt på komfuret med urter og krydderier i et par minutter og derefter køle den ned køleskabet inden piskning.

HVOR LANG BLIVER PISKET KREM?

Flødeskum kan fremstilles og opbevares i en dag eller to i køleskabet. Det falder i volumen over tid, men du kan bare piske det igen. Ingen bekymringer.

• VIDSTE DU? Du kan også fryse flødeskum!

SÅDAN OPBEVARER DU PISKET KREM FRA “SMELTING”

Hvis det virkelig er varmt udenfor, eller hvis du vil have flødeskum til at være fast nok til at røre, har du brug for pisket fløde for at være robust og holdbar ved stuetemperatur. For at gøre dette skal du tilføje en stabilisator. Dette kan gøres ved at tilsætte flydende gelatine, flødeost eller mascarponeost til den tunge fløde, efter at den er blevet pisket til bløde toppe og sukker er tilsat.

• Hvis du bruger gelatine, skal du bruge et forhold på 1: 3 af granuleret gelatine til vand. Placer 1 tsk gelatinkorn i en lille skål. Tilsæt 3 teskefulde vand. kombiner og mikrobølgeovn i 5 sekunders udbrud under omrøring hver gang, indtil gelatinen er opløst. Lad den køle af, men ikke sæt. Pisk 1 kop tyk fløde til bløde toppe, tilsæt sukkeret og fortsæt piskning, og hæld derefter langsomt gelatinen i.
• Hvis du bruger flødeost eller mascarpone, skal du udskifte gelatinen med 1/2 kop af hver ost.

Over flødeskum. Det er tid til at lave smør.

HVAD DU GØR, HVIS DU OVER PISKER DIN KREM

Hvis du har overpisket det, kan du ikke fortryde, hvad du har gjort – men smid det ikke væk! Fortsæt med at piske den, indtil de faste stoffer adskilles. Du ender med kærnemælk og smør. Overfør smørret til en glaskrukke, og opbevar det i køleskabet i en uge. Du kan bruge det ligesom du ville bruge ethvert smør eller kærnemælk.

OPDRAG, DER KAN BRUGE NOGET PISKET KREM!

• Easy Chocolate Cream Pie
• Chokoladepavlova med flødeskum og bær
• Coconut Banana Cream Pie
• Pressekoger Pumpkin Cheesecake
• Mint Chocolate Cream Pie