Sådan laver du den perfekte blåbærtærte

Perfekt blåbærtærte lavet med friske eller frosne blåbær

Den perfekte blåbærtærte er bare den rette mængde sød og syrlig, sprængfyldt med frisk blåbærsmag, dækket af en skællet, øm, sukkerholdig skorpe og let at skære og servere.

Da jeg først begyndte virkelig at lære at bage i mine tidlige 20ere, troede jeg, at jeg ikke rigtig kunne lide at bage pie. Jeg var besat af at lære alt, hvad der er at vide om bagning af kager, småkager, boller, brød, endda laminerede kager som croissanter og danish. Men noget ved tærskorpe slukkede mig.

For at være klar var jeg ikke imod at spise tærte. Bare bage det. Efterfølgende ved jeg ikke, hvorfor denne underlige distain til bagning af tærter blev fastgjort i min hjerne, og jeg kan ikke rigtig finde ud af, hvornår det begyndte at ændre sig for mig. Men på et eller andet tidspunkt i løbet af de sidste 15 år begyndte jeg at forstå den sande glæde ved at bage en tærte.

Glæden ved at bage en tærte

“Når du bager en kage, du er i køkkenet sammen med spøgelser. ” – I syd, kage eller tærte til dessert? (NY Times)

Jeg har det sådan med mange opskrifter. Jeg har aldrig bagt et stykke bananbrød uden at tænke på min mor. Og, at bage et parti kæmpestore havregrynkager eller marmelade-fingeraftrykscookies er den eneste ting at gøre, når jeg savner mine bedsteforældre.

Bagning er en unik personlig måde at forbinde os med vores fortid på en håndgribelig måde. er dyrebare, værdifulde og også vanskelige at hænge på uden håndgribelige påmindelser.

Minder falmer alt for hurtigt uden at få noget at holde fast i. Og så knytter vi dem til mennesker, steder og ting. Vi skatteobjekter, der minder os om et menneske, sted eller øjebliksbillede i tide og elsker at mindes med dem, der deler vores fortid. Og for mange af os er det en af grundene til, at vi elsker at bage.

Jeg tror, at tærte er en af de ting, som de fleste mennesker har en historie om.

De fortæller mig om tærskorpens opskrift der er forbundet generation efter generation af familiebagerier, eller om hvordan de plejede at plukke bær med deres mor hver sommer, så gå hjem og bage en tærte, eller om hvordan Thanksgiving simpelthen ikke ville være den samme uden tante så-og-sås Pumpkin eller Apple Pie.

Når vi udskærer et par dyrebare timer for at stå i køkkenet og bage disse tærter, er vi virkelig i selskab med spøgelser. Det er trøstende og ægte og forbinder vores fortid med vores nutid med dyrebar soliditet.

I det mindste er det, hvad bagning af en tærte er for mig nu. Bagning af en tærte og deling af opskriften forbinder min fortid, nutid og fremtid. Det giver mig tid til at huske de tærter, min mor og bedstemor bagte, da jeg var barn. Og det giver mig noget at videregive til mine egne børn, så de kan gøre det samme.

Sådan bager du en perfekt blåbærtærte

Efter min mening har en perfekt blåbærtær en koncentreret, lys frugtsmag, der holder sin form, når den skæres i skiver. For at opnå en lækker skåret konsistens uden at forstyrre smagen eller konsistensen kan jeg godt lide at bruge en kombination af tapioka og majsstivelse. Kombinationen giver mig mulighed for at udnytte fortykningskraften for hver slags stivelse uden nogen af ulemperne.

For meget majsstivelse kan gøre frugtkagefyldning uklar og give den en let kridtagtig smag. Tapioca skaber en bærfyldning, der er lys og klar, men sommetider kan resultere i en limende konsistens. At kombinere mindre mængder af både majsstivelse og tapioka er en fantastisk løsning, hvilket skaber en blank, luksuriøst silkeagtig fyldning, der holder sin form, når den skæres i skiver.

Men før du tilføjer tapioca eller majsstivelse, er det første du skal gøre får disse blåbær til at frigive noget af deres saft, så du har noget at tykne! Der er flere måder at gøre dette på.

I min favorit Mixed Berry and Plum Pie vil jeg gerne lade saften løbe ud af bærene og derefter tykke den separat, før jeg tilsætter frugten igen. Denne metode hjælper med at hold superdelikate bær som hindbær noget intakte gennem bagningsprocessen.

Med blåbærtærte foretrækker jeg at koge halvdelen af bærene først og bryde nogle af dem op for at skabe en super smagfuld, koncentreret blåbærsirup. Dette gør det muligt for tapiokaen og majsstivelsen at tykne al den lækre sirup og suspendere de resterende hele blåbær i skiver af tærter, der ikke er løbende.

Slutresultatet er en blanding af rig, tyk blåbærfyldning, der er krydret overalt med hele blåbær i modsætning til en frugtpåfyldning, der løber overalt, det øjeblik du skiver det.

Et par tanker om tærskorpen …

Denne opskrift kræver min prøvede og- ægte yndlings pie skorpe, passende navngivet Fool Proof Pie Crust. Det er den skorpe, jeg har lavet i over to årtier, og det er virkelig narre bevis takket være to “hemmelige” ingredienser: eddike og et æg.

Eddike forstyrrer dannelsen af gluten i mel, som mørt dejen. I de fleste opskrifter til tærskorpe skal du være yderst forsigtig med ikke at overanstrenge dejen, så du ikke aktiverer gluten i melet og skaber en hård dej. I Fool Proof Pie Crust gør eddike en god job med at beskytte mod glutenudvikling, så du får en super øm og skællende skorpe hver eneste gang.

Ægget i Fool Proof Pie Crust gør dejen mere bøjelig og let at rulle ud. Dejen er ret elastisk og sjældent går i stykker, og når det sker, er det super nemt at strække og trykke dejen efter behov for at dække indersiden af en tærteplade eller toppen af en tærte.

Når det er sagt, hvis du har en favorit pie skorpe opskrift, brug den. Tærskorpe er ofte en af de ting, vi talte om tidligere – en håndgribelig forbindelse til fortiden.

Uanset hvilken skorpe du bruger, er det et must at give toppen et drys sukker. Den smukke sukkerholdige top ser ikke kun smuk ud, den tilføjer en dejlig sød crunch til hver eneste bid.

Flere yndlingspaiopskrifter:

• Sweet Cherry Crumb Pie
• Chokoladecreme-tærte
• Blandet bær og blomme-tærte
• Karamel-æbletærte
• Jordbær og fløde-tærte
• Triple Cherry Pie

Hvis du prøver denne opskrift, så lad mig det vide! Efterlad en kommentar, bedøm den, eller tag et billede og tag det #ofbatteranddough på Instagram.

Glad bagning!

Udskriv

© Af batter og dej. Alle billeder & indhold er ophavsretligt beskyttet. Brug ikke mine billeder uden forudgående tilladelse. Hvis du vil genudgive denne opskrift, skal du omskrive opskriften med dine egne ord eller linke tilbage til dette indlæg for opskriften. Nogle af ovenstående links er tilknyttede links, som betaler mig en lille provision for min henvisning uden ekstra omkostninger for dig! Tak for din støtte til batter og dej.