Sådan koges trommestikker

Hvis du er en nybegynder, er udbenede, hudløse bryster omtrent den mest problemfri slags kød, du kan lave mad. Når du først har fået en smule erfaring, kan du udvide dine færdigheder ved at forgrene dig til billig udbenede snit som trommestikker eller lår. Der er mange gode måder at tilberede dem på – stegt og grillet er oplagte steder at starte – men mange gamle opskrifter foreslår også at koge dine kyllingelår.

Kogende kyllingelår

Det første du skal forstå ved kogt kylling er, at kogning ikke betyder kogning. Kogning af kylling eller andet kød med fuld kog får muskelfibrene til at trække sig sammen og stramme , og det gør din mad hård. Du skal aldrig lade kogevæsken koge fuldt ud. I stedet skal du bare koge den og simre den, og hold den næsten ikke mættende, mens kyllingen koger.

Om opskrift kræver din kylling kogt, stuvet, pocheret eller braiseret, det er den vigtigste del af teknikken. Alt andet, fra hvordan du forbereder trommestikkerne til din endelige tilberedningstid, afhænger af de resultater, du leder efter.

Kogte kyllingelår

Hvis du leder efter den ømeste og saftigste kylling, der er mulig, er krybskytteri vejen at gå. Kogt kyllingelår eller trommestikker har en fugtig og øm tekstur, der er svær at matche med nogen anden teknik. Du kan pochere i almindeligt vand, hvis du vil, men ideelt set skal du tilføje smag i stedet for bare at tilberede det. Du kan gøre det ved at tilføje friske urter, krydderier og aromatiske grøntsager som løg og selleri, eller du kan starte med en smagfuld væske som vin, frugtsaft eller din yndlingssoda.

Relaterede LeafTv-artikler

Start kyllingen i den kolde væske i en dyb stegepande eller en lille gryde, og lad den simre let. Når de når den temperatur, skal du koge trommestikkerne i 12 til 15 minutter, indtil de er kogte lige igennem. Lårene kan tage lidt længere tid. Hvis du begynder med en større eller ældre fugl, kan krybskylling af kyllingetromler i mælk, vin eller cola hjælpe med at ømme dem. De færdige ben kan sprødes i en stegepande eller på grillen, hvis du ønsker det.

Stewed eller Braised Chicken Trommestikker

De fleste “kogte” kyllingetromler opskrifter gør virkelig stuvet eller braised kylling. De er old school-opskrifter, der skal gøre en hård gammel hane eller moden æglæggende høne til et ømt og velsmagende måltid , så de kræver relativt lang madlavningstid. Den klassiske franske landskål coq au vin simmer for eksempel en læderagtig gammel fugl i rødvin, indtil den endelig bliver øm.

Som med krybskytteri kan du simre trommestikkerne i vand, bouillon eller noget mere interessant som vin eller en koncentreret marinade. Disse opskrifter kræver længere tilberedningstid, normalt hvor som helst fra 1 til 3 timer eller måske endda længere. Instruktionerne kræver måske måske ikke bruning af kyllingestykker først, hvilket tilføjer et trin, men også tilføjer smag. Hvis du er heldig nok til at få en af disse hårde, men velsmagende kyllinger fra dit lokale landmands marked, kan du følge opskrifterne, som de er skrevet.

Tilpasning af din opskrift

Hvis dine trommestikker er fra normale supermarkedskyllinger, skal du tilpasse opskriften lidt. Moderne kyllinger er unge og ømme, og langsomt tilberedning af dem på den gammeldags måde vil efterlade trommestikkerne desværre overkogte og trætte snarere end ømme og fugtige. En teknik er at simre dine bouillon- eller sauce-ingredienser, indtil smagene er veludviklede; Tilsæt derefter kyllingen.

Løft trommestikkerne ud med en skåret ske, når de er kogte, og lad din sauce simre, indtil de andre ingredienser er møre og fuldt kogte. Tyk din sauce eller lad den simre, indtil den tykner af sig selv, og tilføj derefter trommestikkerne igen. Du får det bedste fra begge verdener: old school-smag med ømhed af ung, delikat kylling.