Sådan høstes kanel i Indonesien

Formen på tætvalsede, duftende kanelruller kan forråde sin oprindelse som bark for den opmærksomme, men når man ser høstet krydderi gør det virkelig indlysende. I en video fra Foodie (via The Kid Should See This) kommer arbejdere på den indonesiske ø Sumatra ind i junglen med et par enkle værktøjer. De scorer og skræller sektioner af bark fra træer og skraber den ydre del af og afslører den lys rødbrune indre bark.

Større stykker kan males til pulveriseret krydderi og skræller fra mindre kviste og skud tørrer i velkendte krøllede pinde.

Flere forskellige arter fra slægten Cinnamomum leverer verdens kanel. Det meste af såkaldt “ægte” kanel eller Ceylon kanel kommer fra Cinnamomum verum træer dyrket i Sri Lanka. Videoen viser cassia-kanel, hvoraf to tredjedele dyrkes i Indonesien. Resten kommer fra Kina, Vietnam og Burma, ifølge Food and Agriculture Organization. Kanel og cassia bruges dog ofte om hinanden, så den “sande” moniker er lidt vildledende.