• Medbring enten din sous vide-maskine eller en stor komfur med vand op til 165 ° F.
• Placer vakuumposerne fyldt med dine resterende ribber i maskinen / potten.
• Lad poserne sidde i varmt vandbad i 45 minutter pr. tomme af indholdets tykkelse.
• Hvis du tilbereder dine opbevarede ribben fra frossen, skal du lade den være der i yderligere 30 minutter.
• Du behøver ikke bekymre dig om at tilføje ekstra fugt, fordi posen er forseglet og sous vide bruger indirekte varme for at tilberede dit kød.

En sådan vakuumforsegler er en ganske praktisk maskine at have i køkkenet til opbevaring og genopvarmning af grillrester.

Genopvarm ribben i frituregryden

En luftfryser bruger koncentreret varm luft til at replikere madlavning i en frituregryde. Dette gør det godt til at genopvarme dine ribben og holde en god skorpe på ydersiden.

Desværre fungerer frituregryderen ikke godt sammen med våd mad, så den er bedre egnet til ribben med en tør gnidning end dem, der er gennemblødt i BBQ-sauce.

• Indstil din luftfryser til forvarmning til 350 ° F.
• Skær ribbenene op, så de passer komfortabelt i din luftfryser, uden at du behøver at sætte dem fast i. Overbelastning af luftfryderen betyder, at den varme luft ikke kan at cirkulere, og nogle af dine ribben kommer ikke op til den vigtige 140 ° F.
• Tilsæt en spiseskefuld olie for at forhindre, at dine ribben bliver tørre, og tilføj barken lidt ekstra sprødhed.
• Kog ribbenene i ca. 3-4 minutter, og kontroller derefter deres indre temperatur. Frituregryde kan brænde mad ganske hurtigt, så kog i korte bursts for at sikre, at dine ribben ikke tørrer ud.

Genopvarm ribben i en damper

Genopvarmning af ribbenene i damperen er en fantastisk måde at holde kødet fugtigt på og skabe lidt ristende væske som en del af processen.

• Sæt en kvart kop æblejuice i en stor gryde på komfuret og opvarm den til kogning. Hvis du genopvarmer okseribber, kan du skifte æblejuice ud til øl eller en tynd oksekødsbuljong.
• Læg dine ribben i damperkurven, dæk med låget og læg den over gryden.
• Damp dine ribben i ca. 30 minutter. Mens de damper, skal du prøve ikke at fjerne låget. Dette lader dampen slippe ud og sænker temperaturen i gryden. Jo mere du fjerner låget, jo længere tid tager disse ribben at lave mad.
• Efter 30 minutter skal du kontrollere temperaturen på dine ribben. Hvis de er op til 140 ° F, skal du dreje dem ud på en plade. Hvis ikke, skal du fortsætte med at dampe, indtil de kommer op i temp. Tilsæt lidt mere væske til gryden, hvis det er nødvendigt.
• Sæt væsken, der er tilbage i bunden af gryden, giv den en god omrøring, og bast derefter dine friskopvarmede ribben grundigt med den.

Skal du genopvarme ribben i mikrobølgeovnen?

Genopvarmning af ribben i mikrobølgeovnen er den sædvanlige dag efter tur, fordi det er hurtigt og nemt, men det giver dig ikke de bedste resultater. Mikrobølger har ry for at udtørre mad såvel som ikke opvarme det konsekvent.

Men hvis du har travlt og nukning af dine ribben er det eneste, du har tid til, er der et par skridt, du kan tage for at få de bedste resultater fra din mikrobølgeovn.

To våde papirhåndklæder

Fugt er nøglen til at genopvarme ribben og få dem til ikke at tørre ud i streng uspiselighed. En nem måde at gøre dette på er at lægge to papirhåndklæder i blød i vand, ringe dem ud og derefter placere en under beholderen, som dine ribben er i, og en over den.

Mikrobølgeovnen vil hurtigt vende vandet i papirhåndklæder i damp, holder dine ribben pæne og fugtige, og papirhåndklæderne stopper fedt og BBQ-sauce spytter over hele indersiden af din ovn.

• Adskil dine ribben og læg dem i en fri beholder.
• Tilsæt de to våde papirhåndklæder, en over og en nedenunder.
• Mikrobølgeovn på medium effekt i to til tre minutter, og kontroller derefter ribbenens interne temperatur.
• Hvis dine ribben er op til 140 ° F, skal du servere dem. Hvis ikke fortsæt med at koge dem i 30 sekunders bursts, indtil de når temperaturen.

Sådan opbevares kogte ribben

Den vigtigste ting at gøre, når du opbevarer dine resterende ribben køler dem ned under 40 ° F så hurtigt som muligt. Hvis du forbereder dem på forhånd, er den bedste måde at gøre dette på via Wozniak-metoden.

Mike Wozniak er pitmaster for Quau, 2010 Kansas City Barbeque Society Team of the Year, så han ved noget eller to om kød.

Wozniak-metoden

Når dine ribben er færdige med madlavning, skal du skære dem i portioner med en enkelt portion, pakke dem så tæt som muligt i folie og klemme enderne af. Du prøver at få en så tæt forsegling som muligt her.

1. Dæk dine folieindpakkede ribben i en vandtæt plastpose.
2. Placer hvem-emballagen i en køler fyldt med is og dække det i is.
3. Når du når temperaturen ned til under 40 ° F, er det sikkert at flytte det til køleskabet uden risiko for, at det bringer køleskabstemperaturen op højt nok til at forkæle resten af din mad.

Sådan opbevares ribben i køleskabet

Du kan gemme dine resterende ribben i køleskabet, så længe det er under 40 ° F, i 3 til 5 dage. For at holde dine ribben i den bedste stand, skal du opbevare dem i en lufttæt beholder eller vakuumpose for at minimere fugtighedstab.

Hvis du har det i hånden, er det altid en god ide at tilføje den sauce, du har kogt ribbenene på. i eller drypresterne fra madlavningen til beholderen før køling for virkelig at låse fugtigheden fast.

Sådan opbevares ribben i fryseren

Dine ribben kan opbevares i fryseren i 6 til 12 måneder, men det er vigtigt at forsegle dem tæt. Vakuumposer er de mest effektive og har den ekstra fordel, at de er i stand til at komme lige ind i sous vide, men en tæt forsegling med plastfolie, folie eller en zip-låsepose fungerer også pænt.

Genopvarmede ribben gjort rigtigt!

Genopvarmning af dine ribben betyder ikke at spise tør og smagløs mad. Hvis du gør det rigtigt, kan de være lige så velsmagende og ømme som den dag, de blev kogt.

Bare husk at køle dem hurtigt, holde dem fugtige og bruge en af de madlavningsmetoder, vi har beskrevet ovenfor, og du kan være i svinehimlen igen.

Har du den perfekte opskrift på ribben, der smager lige så godt den næste dag? Er der en metode til genopvarmning, som vi savnede fra vores liste, som du synes fungerer bedst?