Sådan fryses svampe

Du kan tørre de fleste typer svampe med succes, men ikke dem alle. Nogle har en meget bedre struktur, hvis du fryser dem. Mens nogle svampe er bedre kogte, inden de fryses, er andre fine til at fryse rå.

Knap svampe, creminis og portobellos (som er modne creminis) dyrkes svampe der kan fryses rå eller koges. Hønen af skoven svampe og maitake svampe fryser godt rå. Vilde svampe i den slimede udjævnede Suillus-slægt er velsmagende, men de har et så højt fugtindhold, at de næsten er umulige at dehydrere godt – de er bestemt bedre bevarede ved at fryse dem rå.

Med både rå og kogte svampe er målet ved frysning at forhindre, at svampene klæber sammen i en stor klump. Når det er tid til at bruge dem i en opskrift, vil du være i stand til at tage lige hvad du har brug for og ikke behøver at tø en hel mursten frossen mad. Ved rå svampe forhindrer dette problem at fryse dem i et enkelt lag, inden de emballeres,.

Frysning af rå svampe

1. Rengør de friskeste svampe, du kan finde. Undgå svampe med mørke pletter, enhver, der er skrumpet sammen og enhver, der har en ubehagelig lugt.
2. Skær svampene i skiver eller ter dem. Du kan altid hugge dem mindre op, når du bruger dem. For øjeblikket skal du bare sigte mod stykker, der ikke er mere end 1/2-tommer tykke.
3. Spred svampestykkerne i et enkelt lag på et cookie-ark eller en stor plade. Det er okay, hvis brikkerne rører, men de skal ikke overlappe hinanden. Frys i 2 timer.
4. Overfør de frosne svampe til frysebeholdere. Fordi de først blev frosset i et enkelt lag, forbliver stykkerne løse og individuelle i beholderne.

Frysning af kogte svampe

Købmand knapsvampe, shiitakes og vilde svampe inklusive østers, skovkylling og tandsvampe har en bedre struktur, når du endelig bruger dem, hvis de koges, før de fryses.

• Rengør de friskeste svampe, du kan finde. Undgå svampe med mørke pletter, enhver, der er skrumpet sammen og enhver, der har en ubehagelig lugt.
• Hak svampene i små stykker eller skiver, der er mindre end 1/2-tommer tykke (du skærer dem op i mindre bits end til råmetoden).
• Varm lidt olie eller smør i en stegepande over medium-lav varme. Tilsæt svampene og kog, omrør ofte, indtil svampene først frigiver deres væske og genoptag den derefter. Du kan også forberede svampene ved at dampe dem først.
• Vent til de kogte svampe er afkølet til stuetemperatur. Overfør de afkølede svampe i små frysebeholdere, der ikke er større end 1 kop størrelse.
• Alternativt kan du placere svampene i fryseposer i et lag, der ikke er mere end 1/2-tommer tykt. Opbevar fryseposerne vandret. Det du ender med er en frossen svampepandekage at du let kan bryde op i stykker for kun at fjerne det, du har brug for.