Sådan forbereder du kartofler i god tid til en fejlfri feriemåltid

Skrælning af kartofler i forvejen kan spare dig tid, så længe du holder dig til et par retningslinjer. Disse gør og don “ts sikrer perfekt bløde – eller sprøde – spuds.

Uanset om du planlægger en Thanksgiving-menu eller er vært for en særlig middag, kan det være spilændrende at finde måder at skære ned på prep-arbejde på, især hvis du fodrer et stort publikum. Skrælning af kartofler på forhånd lyder som et smart hack til at fremstille kartoffelmos eller pommes frites – det vil sige, hvis du gør det korrekt.

Her er problemet: Når du skiver i en kartoffel, udsætter du dens naturlige phenoler for ilt, en kemisk reaktion, der resulterer i en næsten øjeblikkelig lyserød nuance. De er stadig sikre at spise, og det ændrer ikke smagen, men hvem vil servere lilla kartofler?

Den bedste måde at forhindre, at fyldte kartofler bliver brune, er at nedsænke dem i koldt vand. Når du skræller kartofler på forhånd, skal du følge disse henvisninger for at sikre de bedste resultater.

Blød ikke skårne kartofler i blød i længere tid end natten over.

Hvis du holder kartofler i vand i mere end en time , nedkøles. Blød dem dog ikke længere end natten over – derefter begynder kartoflerne at miste deres struktur og smag.

Blød kun små stykker kartofler i blød i kort tid.

Små udskæringer, som kartofler i tern, bliver vandtætte hurtigere, så holdes dem bedst i koldt vand i kort tid, som når du forbereder andre ingredienser.

Større snit kan derimod lykkeligt hænge ud i vand i 8-12 timer. En af de bedste måder at bruge dette trick på er, når du fremstiller kartoffelmos – du behøver ikke at skære dem små, og du vil alligevel tilføje væske. Om morgenen anbringes skrællede kartofler i kvart i en gryde med koldt vand og afkøles; når det er tid til middag, skal du bare sætte gryden på komfuret og fyre den op!

Don t blæse strimlet kartofler.

En sådan fin snit tager hurtigt vand og er typisk kogte indtil gyldne – tænk latkes eller kartoffelpandekager – så ingen af denne misfarvning vil alligevel vise sig. Giv i stedet strimlede kartofler en god skylning for at fjerne stivelsen (så de spreder sig bedre under madlavningen), betal dem tørre og kog derefter i henhold til din opskrift.

Skær nogle typer kartofler lige før madlavning.

Hvis din ret afhænger af det mest sprøde ydre (som pommes Anna) eller kræver, at dine kartofler afgiver meget lidt fugt (som en gratin med andre vandtunge grøntsager), er der ingen grund til at skære dem på forhånd og læg dem i blød. For disse typer knolde er det bedst at skære dem lige inden brug.

Tjek disse nemme og sunde kartoffelopskrifter:

• Kartoffelpandekager med æblesmør
• Parmesan-crusted kartoffelgratin
• Olivenolie-infunderet kartoffelmos
• Silke-glat kartoffelmos

Leder du efter mere forberedelse -head hacks denne feriesæson? Brug denne praktiske Thanksgiving-tjekliste til at planlægge en stressfri kalkundag.

Tilmeld dig Cooking Light Daily Newsletter

Hurtige middagsideer, ernæringstips og friske sæsonbetonede opskrifter.