Røget Prime Rib-opskrift

Røget Prime Rib Roast

Hvis du elsker prime rib, så vil du blive forbløffet over det næste niveau smag opnået fra en røget prime rib roast.

Vores familie har altid fulgt traditionen med Oven Roasting Prime Rib med perfekte resultater, og jeg har holdt fast ved denne afprøvede metode. Til en nylig familiemiddag forberedte min datter og svigersøn røget prime ribben på deres pille rygergrill. De ønskede at dele med familien deres yndlingsmetode til madlavning af prime rib. Alle var i ren lyksalighed med hver bid af saftig prime ribben båret med et kys af røgsmag. Mine øjne er nu åbnet for nye muligheder! Mens jeg stadig elsker min ovnstegningsmetode, vil jeg varmt anbefale at følge min datters opskrift og instruktioner til madlavning af en røget prime ribben på en pillegrill.

Vi nød også side retter af tysk cremet spinat og hvidløgsristet baby Kartofler med denne vidunderlige røget prime rib. Min datter fortalte mig den næste dag, hun brugte tilovers ribbenkød og knogler til at lave hjemmelavet oksekød og en krydret grøntsagssuppe.

For in-deph information om følgende emner henvises til vores omfattende retningslinjer for Prime Rib:

• Prime Rib Size & Indkøbstips
• Sådan gør du Forbered Prime Rib Roast til madlavning
• Carving Prime Rib Roast
• Side retter til Prime Rib Roast

Køb Prime Rib & Størrelse:

Størrelse: En fuld prime ribsteg består af syv (7) ribben, der starter fra skulderen (chuck) ned ad ryggen til lænden, tæt på 15 til 18 pund , og nok til at fodre en skare på mindst 14 personer. Udtrykket “stående” betyder, at knoglerne er inkluderet i steken, således at steken kan stå for sig selv. For en generøs servering af stege skal du regne med to personer pr. Ribbe.

Valg: Jeg anbefaler IKKE at købe en udbenet ribbensteg, da ristning med knoglerne tilføjer smag. Men hvis du køber en udbenet prime ribsteg, skal du ryge med de samme retningslinjer som en stege med ribben. Normalt regnes vægten uden knoglerne. Hvis du er i tvivl, vejer din stege, inden du laver den. Prime Rib-kødet skal have en lys rød farve uden tørre eller brune kanter.

Knogler: Få slagteren til at skære knoglebenene fra bunden af steken og ribben knogler fra kødet lige langs benlinjen, men kasser dem ikke. De kan afskæres i separate stykker, eller kinebenene kan skæres af som et stykke med ribbenene. Læg kødet tilbage på ribbenene og vikle dem sammen med chinebenene, så du kan tage dem med hjem for at lave mad sammen med stegen. Din slagter vil også binde knoglerne på steken, hvis du spørger. At få knoglerne skåret væk fra kødet før madlavning gør udskæringen af den færdige prime rib meget lettere.

Forbered Prime Rib til rygning:

Trin 1 – Bring Prime Rib Roast til værelset Temperatur:

Tidligere frossen stege: Hvis din primære ribsteg er frossen, skal du tø den helt i køleskabet. Fjern stegen fra køleskabet ca. 2 til 4 timer før tilberedning for at lade den komme til stuetemperatur. Afhængigt af størrelsen på din stege kan tiden til stuetemperatur variere. Jeg kan ikke give dig et nøjagtigt tidspunkt på dette. Brug din bedste vurdering!

Rumtemperatur: For at lave mad jævnt må steken ikke være kold – lad den stå ved stuetemperatur, løst dækket, i ca. 2 til 4 timer. Denne tid kan variere afhængigt af hvor stor eller lille din stege er. Jeg kan ikke give dig et nøjagtigt tidspunkt på dette. Hvis du ikke lader stegen komme til stuetemperatur, hvis det tager længere tid at tilberede din stege, tilbereder din stege ikke jævnt, og du vil ende med godt færdige skiver i enden og rå kød i midten. Brug din bedste vurdering af stuetemperatur gange!

Trin 2 – Trim fedtkappen:

Fedtet giver smagen, så det er vigtigt at efterlade et tyndt lag (fedtkappe) på. Brug en skarp kniv til at trimme fedtkappen ned til 1/4-tommer for at sikre, at røg er i stand til at trænge igennem kødet. Hvis fedtkappen er for tyk, koges ribben ikke jævnt. Hvis fedtet er helt afskåret, mister du smagen. Overfladefedt og marmorering smelter, når hovedribben ryger. De fleste slagtere trimmer fedtet ned til dig, når du køber.

Trin 3: – Binding af prime ribben:

Det er vigtigt at binde prime ribben inden stegning. Hvis det ikke er bundet, trækkes det ydre lag af kød væk fra ribben-øjenmusklen og koges for meget. For at forhindre dette problem skal du binde stegen i begge ender og køre garnet parallelt med knoglen. De fleste slagtere binder din ribbensteg til dig – så spørg slagteren!

Bind steken i begge ender , kører kogegarnet parallelt med knoglen. Bind kødet til ribbenbenene og medtag knoglebenene i bunden af det primære ribben. Bind rundt om kødet og ribbenene mellem knoglerne i hver ende, og sørg også for at binde chinebenene til kødet. Bind også rundt om kød og knogler i midten af prime ribben.

Typer af træ til rygning Prime Rib:

Til en trærygergrill, kirsebær, hickory eller pecan giver en dejlig smag, når du ryger prime rib. Til en elektrisk rygergrill, der bruger træpiller, skal du bruge kirsebær-, hickory- eller pecanpiller i skidtkassen. Til denne opskrift brugte vi piller med hickory-smag i vores pillegrillryger.

Intern ryger temperatur:

Oprethold en intern ryger temperatur mellem 200-250 grader F. Til denne røget prime ribben opskrift den indvendige måltemperatur for rygeren skal være omkring 225 grader F. Bemærk: Hver producents rygergrill har forskellige instruktioner til opvarmning, det anbefales at følge producentens instruktioner til din individuelle rygeropvarmningsmetode. I denne opskrift giver vi retningslinjer for interne temperaturindstillinger for rygergrill, tilberedningstidslinjer og intern kødtemperatur.

Nogle rygere har muligvis ikke en nøjagtig 225 grad F.-indstilling, så det er ok at dreje rygerens temperatur op til 250 grader F. så længe du ser din interne temperatur – husk ideen er at lave lav mad og langsomt.

Tips til rygning af prime ribben på en grill, når du ikke har ryger:

Hvis du ikke har midlerne til at købe en ryger, kan en rygningseffekt opnås ved hjælp af en grill. Brug den “indirekte” opvarmningsmetode til madlavning på en grill ved at skubbe alle kulene til den ene side af grillen, eller hvis du bruger en gasgrill, skal du kun tænde den ene side af grillen. Brystet skal sidde på siden af grillen uden ild under.

Sætt hårdt træflis i vand i mindst en time og læg det over ild. Disse vil producere røg til at smage kødet og tilføje fugt for at forhindre kødet i at tørre ud.

Tilføj en drypbakke nedenfor, hvor kødet sidder, for at fange det fedt, der drypper af kødet.

Prøv at opretholde en grilltemperatur så tæt på 225 grader F, som muligt .

Prime Rib-opskrift & Rygeanvisning:

Det er vigtigt at bruge et kødtermometer med et kabel fastgjort til kødet sonde tip. Dette gør det muligt for kødsondespidsen at forblive i Prime Rib under hele tilberedningsprocessen, mens grilllåget er lukket, hvilket giver dig en kontinuerlig temperaturaflæsning af kødet for at sikre, at det ikke koger for meget. Jeg anbefaler at bruge Thermoworks Smoke Pro Series 2 Channel High Temp Cooking Probe til kontinuerlig overvågning af kødets interne temperatur ud over at overvåge rygerens interne temperatur under rygning og tilberedningsprocessen. Inkluderer trådløs modtager, der fjernovervåger temperaturerne fra op til 300 fod væk.

Ny! Thermoworks Signals ™ 4-kanals Wi-Fi / Bluetooth BBQ Alarmtermometer med indbygget Wi-Fi og Bluetooth, der problemfrit kan skifte mellem de to. Signaler kan prale af 4 kanaler med kontinuerlig temperaturovervågning og realtidsadvarsler, uanset om du er i nærheden eller på tværs af byen. Fungerer med både din smarte enhed OG som en enkeltstående enhed med fysiske knapper.

Sponsoreret indhold

Anslået Prime Rib-rygetid, indtil den interne temperatur når 120 grader F:

1 ribbe (2 til 2,5 pund ) – 60 til 75 minutter

2 ribben (4 til 5 pund) – 2 til 2 1/2 timer

3 ribben (6 til 8 pund) – 3 til 4 1/2 timer

4 ribben (9 til 10,5 pund) – 4 1/2 til 5 1/2 time

5 ribben (11 til 15 pund) – 5 1/2 til 7 1/2 time

6 ribben (15 til 16 pund) – 7 1/2 til 8 timer

7 ribben (16 til 18,5 pund) – 8 til 9 1/2 time

Prime Rib Roast Cooking Interne temperaturer:

Sjælden – 120 til 125 grader F. – midten er lys rød, lyserød mod den udvendige del

M edium Sjælden – 130 til 135 grader F. – midten er meget lyserød, lidt brun mod den udvendige del

Medium – 140 til 145 grader F. – midten er lyserød , ydre del er brun

Medium godt – 150 til 155 grader F. – ikke lyserød

Nå Udført – 160 grader F. og derover

Hvil af prime ribben:

Telt prime ribben løst i aluminiumsfolie og lad den sidde og hvile i 15-20 minutter. Den interne temperatur vil stige (5 til 10 grader højere) 125 grader F. til 130 grader F. (medium sjælden) om 15 til 20 minutter. Sørg for at være opmærksom på, hvor længe du lader den kogte prime ribsteg hvile, da den indvendige temperatur vil stige endnu højere, hvis den får lov til at hvile så længe som en time. At skære i kødet for tidligt vil medføre et betydeligt tab af juice. Spring ikke hviletrinet over.

Carving Prime Rib:

Brug en lang, tynd, skarp kniv.
(1) Placer den kogte prime ribben på en stor kødskæring Board med en brønd i den ene ende for at holde saften. Fjern kogegarnet, der er bundet rundt om steken.
(2) Brug en udskæringsgaffel til at holde stegen på plads. Drej tallerkenen til det sted, hvor ribbenene er til venstre for dig, hvis du er højrehåndet, og på din højre, hvis du bruger din venstre hånd til at skære.
(3) Brug en skarp udskæringskniv til at skære et snit til at skære væk fra knoglen eller fjerbenene (de store knogler) for at skille kødet fra knoglerne i ét stykke.
(4) Sæt stegt snitside nedad. Skær kødet over kornet til den tykkelse, du foretrækker.

Bemærk: Gem knoglerne til at nippe senere eller til at lave en lækker oksekød til brug i supper, gryderetter og gryderistede opskrifter. Du kan også redde knoglerne for at lave en gryde med vegetabilsk oksesuppe eller Caldo de Res (mexicansk oksesuppe).