Røget fiskedyp

I Florida er der lige så mange sorter af røget fisk dips, da der er lande repræsenteret på Epcot – sandsynligvis mere. Og det er overalt – i restauranter, supermarkeder, detailhandlere med fisk og skaldyr. Det ville overhovedet ikke overraske mig at se nogen sælge hjemmelavede partier ud af en køler på siden af vejen. Nogle mennesker går med en klumpet, vegetabilsk ladet version, andre pumper den op med varm sauce, andre er meget røgfyldte. Og jeg advarer dig lige nu, mindst en eller to gange, at du kommer over en knogle. Fordi ægte fisk har knogler.

Så længe jeg kan husk, min favorit – jeg taler hele tiden, den mest svømningsdygtige fiskedykkelse fra hånden ned kom fra Joes Riverside Grille i Pompano Beach. Kokken og ejeren Joe Cascio ved, hvordan man forbereder fisk og skaldyr, og hans fiskedyp var legendarisk. Han er siden flyttet (sniff!) Til Athen, Georgien og har en ny restaurantindsats, Square One Fish Company. Jeg ved, at han kommer til at klare sig godt der, men hans afgang har efterladt mig uden problemer.

Ubesværet arbejdede jeg sammen med mine kilder for at komme med en ret tæt gengivelse af hans fantastiske spredning. Det starter med isfiskfileter. Fisken går i et bejdsebad i en times tid, inden den ryges langsomt.

Vi brugte kirsebærflis, men jeg fik at vide æble eller hickory ville også fungere – brug bare ikke mesquite – det er alt for stærkt til den sarte fisk.

Vi røget fisken over indirekte varme, hvilket betyder, at brænderen under rygerboksen var den eneste, der blev tændt. Fisken blev sat på den modsatte side af denne brænder og blev tilsat røg i en god 2 – 2 1/2 time. Ser du den smukke farve, den får?

Og fordi det ikke er en direkte tilberedningsmetode, forbliver fisken fugtig og øm. Fjern skindet og overfør derefter fiskefileterne til en fødevareprocessor. Pulse 3-4 gange for at nedbryde fisken lidt.

Tilføj derefter krydderierne. Jalapeno, koriander, hvid peber, mayonnaise og citronsaft. Ok, jeg tilføjede også citronskal – jeg kan ikke hjælpe det. Jeg elsker disse ting! Men du har ikke brug for meget … En halv teskefuld tilføjer en lysstyrke til dip.

Svis rundt i fødevareprocessoren, indtil den er glat. Og her kommer den hårde del. Du bliver nødt til at vente til den næste dag for at servere den. Smagene vil gifte sig og blive mere udtalt. Tro mig, det er ventetiden værd. Joe serverede sin dukkert uden udsmykninger, men jeg kan virkelig godt lide min med tangy syltet løg og nogle ekstra kvist koriander og jalapeno.

Flere skaldyrs appetitvækkere, du måske vil synes om:

• Grillet rejercocktail
• Florida Smoked Whitefish Dip
• Røget laksostkugle med alt bagelkrydderier
• Grillet calamari Bruschetta

Flere dipopskrifter, du måske vil synes om:

• Easy Bagt Baconost Chile Dip
• Cheesy Spinat Artichoke Dip
• Sund aubergine dip (Baba Ganoush)

Print pin

4,78 fra 9 stemmer

Dykning med røget fisk

Lav denne dip en dag foran, når du vil servere den. Smagene er dybere, når den har en chance for at opsætte.

Course Appetizer

Amerikansk køkken

Søgeordsfiskdyp, røget fisk

Forberedelsestid 30 minutter

Cook Tid 2 timer 30 minutter

Samlet tid 4 timer

Portioner 16

Kalorier 176kcal

Ingredienser

• 1 1.5 ounce krukke syltet krydderi
• 1 1/2 pund kingfish filet skin-on
• 1 kop mayonnaise
• 3 spiseskefulde koriander hakket
• 1 citron zested og skåret i halve
• 2 jalapeños fint terninger
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk hvid peber
• kiks til servering

Pynt

• skiver jalapeños
• syltede løg
• friske koriander forlader

specialudstyr

• grill eller ryger
• kirsebær- eller æbleflis
• rygeræske

Instruktioner

• I en skål, der er stor nok til at holde fiskefileterne, skal du tilsætte bejdsningskrydderiet og flere kopper vand. Tilsæt fisken, og sørg for, at vandet dækker fileterne. Sæt til side i 1 1/2 time.

Forbered grillen eller rygeren til indirekte madlavning ( den ene side af grillen har varme, og den anden side ikke) Tilsæt de tørre træflis i rygerboksen. Sæt træflisen over varmekilden på grillen og varm den op, indtil den når ca. 250-275 grader og begynder at ryge . Tilsæt fiskefileterne med skinnesiden ned til den modsatte side af grillen, der ikke har varmen på. Ryg fisken i 2-2 1/2 time, indtil huden har fået en ravfarve og kødet er kogt igennem. Overfør fisken til et bageplade, og lad den køle af til stuetemperatur.

Fjern skindet fra fisken og kasseres. Tilsæt bidder af fisken i en fødevareprocessor, og puls 1-2 gange. Tilsæt mayonnaise, koriander, citronskal, saft af halv citron, jalapeños, salt og peber. Pulse flere gange, indtil dip er glat.

Overfør dip til en madopbevaringsbeholder og afkøles natten over for at smagene kan gifte sig.

Serveres med kiks og syltede løg, skiver jalapeños og frisk koriander til pynt.

Noter

Du er velkommen til at tilføje et par bindestreger af din favorit varm sauce enten til selve dipen eller til at afslutte enhver lækker bid!

Ernæring

Kalorier: 176kcal | Kulhydrater: 3g | Protein: 8 g | Fedt: 14 g | Mættet fedt: 2g | Kolesterol: 26 mg | Natrium: 130 mg | Kalium: 226 mg | Fiber: 1g | A-vitamin: 85IU | C-vitamin: 4,7 mg | Calcium: 40 mg | Jern: 0,9 mg