Røget bryst
Dette røget bryst er oksekødcoatet i en hjemmelavet krydderi, derefter langsomt røget til øm perfektion tyndt skåret. Det ultimative grillkød, der smager som om det kom fra en restaurant!
Langsomt kogt oksekødbryst er en af de allerbedste ting, du muligvis kan lave med en elektrisk ryger. Server dit røget bryst med en side af mac og ost og majskolber, og se de rave anmeldelser strømme ind.
Efter min mening er røget brisket kongen af alt røget kød. Det er smeltende i din mund ømt, fuld af rig smag og tilfældigvis er ret let at lave. Den sværeste del er at vente på, at kødet langsomt koges til perfektion.
Hvordan laver man røget bryst?
Det første trin i denne opskrift er at vælge dit bryst. Der er to snit, der er en del af et bryst, spidsen og den flade. Pointen er et rundere mere ømt stykke kød, der har en fedt hætte. Lejligheden er et slankere snit, der er mere ensartet i form. Ofte i restauranter eller i en grill, når du ser de dejlige lige skiver af bryst, det er det flade snit.
Der er også det bedste fra begge verdener, kendt som pakksnit, eller Texas-bryst, som har både de flade og punktafsnit af brystet, der er fastgjort til hinanden. Jeg foretrækker at bruge dette snit. Med pakningssnittet kan jeg få de jævne skiver fra det flade snit, der ser så godt ud på en tallerken, og jeg kan bruge noget af det punktkød til at gøre nogle saftige brændte ender. Hvis du laver et bryst, skal du gøre dig selv en tjeneste og bruge noget af det spidsskårne kød til at få brændte ender.
For at forberede brystet til rygning er den første ting at gøre at trimme det overskydende fedt. Hvis du bruger spidsskåret eller pakningssnit, skal du trimme fedthætten ned. Selv med det flade snit vil du gerne skære ned overskydende fedt, så du kan se kødet under fedtet. Fedtlaget skal være gennemskinneligt. Du vil have, at fedtet skal være et sted mellem 1/3 tomme til 1/4 tomme. Gør dit bedste, det behøver ikke at være nøjagtigt.
Dernæst vil du helt dække brystet i grillkrydderi gnide. Jeg foretrækker at bruge min hjemmelavede krydderi, men du kan også bruge din foretrukne butik købte sort. Når du har dækket brystet i grillgnidning, skal du dække det og placere det i køleskab i 10 til 12 timer.
Når du er klar til at ryge kødet, skal du bringe din ryger til 250 grader F. Placer brystkassen på en foliebakke. Brug af en foliebakke hjælper med at fastholde saftene.
Indsæt et kødtermometer i brystkassen. Prøv at få sonden i kød og ikke i fedt for at få større nøjagtighed. Lad kødet være i rygeren, indtil det indre af kødet når 170 grader F. Dette vil tage flere timer, og tiden varierer afhængigt af kødets størrelse og form. For en bryst på 13 pund kan dette tage 4-5 timer.
Når oksekødets indre når 170 grader F , fjern brystkassen fra rygeren. Pak brystet i folie eller fersken slagterpapir. Folie fungerer, men det bedste bryst er røget med fersken slagterpapir. Indpakning af brystkassen i fersken slagterpapir gør det muligt for oksekød at holde i sin saft, mens det tillader røg at gennemtrænge kødet. Du får også pænere, mere smagfuld bark med slagterpapiret.
Når du har indpakket kødet, skal du placere det tilbage i rygeren, indtil den indre temperatur er 200 grader F. Dette kan tage et stykke tid. For 13 pund bryst kan denne del tage 9-10 timer. Hvis du finder ud af, at du bliver utålmodig, kan du støde på rygerens temperatur op til 275 grader F de sidste par timer.
Hvordan ved du, når røget bryst er færdigt?
En gang brystet når 200 grader F, fjern det fra rygeren og lad det hvile indpakket i mindst 10 minutter. Pak det derefter ud og lad det hvile i yderligere 5 minutter.
Skær kødet i lige skiver. Hvis du bemærker overdreven saftblanding, når du skærer brystkassen, kan du lade den hvile i et par minutter mere. Server brystet med grillsauce. Du kan bruge denne opskrift til en hjemmelavet grillsauce til ekstra smag.
Hvad er det bedste træ til rygning af bryst?
Generelt kan jeg godt lide at bruge frugttræ, såsom æble eller kirsebær, til at ryge bryst. Frugttræ giver en mild og let sød smag, der ikke overvælder kødet. Bryst kan dog også ryges med hickory eller ahorntræ.
Hvor længe ryger du et bryst?
Som med de fleste røget kød er tiden ikke så vigtig som at nå det korrekte interne temperaturer. Tiden til at nå disse temperaturer varierer afhængigt af kødets størrelse og form. For et pundskåret bryst på 13 pund kan det dog tage 4-5 timers uindpakket rygning og op til 9-10 timers indpakket rygning.
Tips til røget bryst
- Brug en pakning med både flad og spids udskæringer af brystkassen.
- Læg noget af brystkassen til brændte ender.
- Brug fersken slagterpapir til at pakke brystkassen op.
- Brug en elektrisk ryger til let temperaturregulering.
Dette er en god opskrift for en skare, fordi den tjener mange mennesker! Du får helt sikkert fantastiske anmeldelser fra familie og venner, når de prøver dit bryst.
Flere rygeropskrifter
- Røget kylling
- Røget kalkun
- Røget kyllingevinger
- Røget svinekoteletter
- Røget kyllingelår
Udskriv pin
Røget bryst
Ingredienser
- 1 10-13 pund bryst kan bruge pakke, punkt eller flad snit
- 1 kop BBQ-krydderi gnid nok til helt at dække kødet
- BBQ-sauce til servering med kødet
Instruktioner ons
-
Trim det overskydende fedt fra brystet. Du vil fjerne det meste af fedthætten, hvis du har skåret en spids eller en pakning. Andet overskydende fedt bør fjernes til 1/3 eller 1/4 tomme, indtil du kan se oksekødet gennem fedtet.
-
Dæk brystet helt i grill-gnidning.
-
Dæk kødet og afkøl det i 10-12 timer.
-
Forvarm rygeren til 250 grader F.
-
Indsæt et kødtermometer (i kødet, ikke fedt), og læg kødet i rygeren, indtil den indre temperatur når 170 grader F. Dette kan tage 4-5 timer.
-
Når kødet når 170 grader F, skal du fjerne kødet og pakke det i folie eller fersken slagterpapir. Læg kødet tilbage i rygeren, indtil det når 200 grader F. Dette kan tage 9-10 timer. Hvis du vil øge madlavningshastigheden, kan du øge temperaturen til 275 grader de sidste par timers rygning.
-
Når kødet når en indre temperatur på 200 grader F, skal du fjerne det fra rygeren og lade det hvile dækket i 10 minutter. Lad den hvile afdækket yderligere 5 minutter.
-
Skær brystet ud. Hvis du bemærker overdreven saftblanding, når du skærer brystkassen, kan du lade den hvile i et par minutter mere. Server med BBQ-sauce.