Reddit – AskCulinary – Er det muligt at genopvarme pommes frites via mikrobølgeovn, så de ikke ' ikke bliver bløde?

I føler dig i en videnskab nørdstemning ~: p

At give en forståelse af, hvorfor mikrobølger ville suge på at gøre noget sprødt; de fungerer, fordi mikrobølgerne ophidser vandmolekylerne ved at passere igennem og forstyrre magnetfelterne i dem. (og i mindre grad også i fedtstoffer og kulhydrater).

Varmen genereres ved at flytte elektronerne ud af position; og de frigiver den energi som varme, når de bevæger sig tilbage til deres oprindelige side af båndet. (eller noget lignende).

Dette har en særlig stor indflydelse på vandmolekyler mere end andre, da vandmolekyler består af to hydrogenbindinger. Dybest set har atomer generelt en positiv ladning af xprotoner i midten og kredses af x elektroner for at modvirke ladningen. I større atomer, men med et større antal kredsløbende elektroner, er der dog en vis afskærmning mellem de yderste elektroner og centrum af atomet, og trækket er derfor ikke så stærkt.

I H2O-molekylet af vand , hydrogenatomer er simpelthen en proton med en elektron. Oxygenatomer har 8 protoner (med 8 neutrale neuroner) og 8 elektroner, der kredser om dem. Med den måde, som elektronorbitaler dannes omkring et atom, er de meget mere stabile, når elektronerne er koblet og jævnt afbalanceret i orbitalerne. Dette betyder, at iltatomet har to ujævnt afbalancerede elektroner til at dele og så binder til to brintatomer, som gerne vil dele deres egne.

Imidlertid har iltatomets centrum meget flere elektroner omkring sig, og således er trækningen af de delte elektroner inden i bindingen ikke så stærk som brintets.

Dette resulterer i, at iltmolekylet har et lidt positivt aspekt; og de to hydrogenatomer har en lidt negativ ladning på grund af den stærkere trækning af de delte elektroner. (Dette er grunden til overfladespænding; og vanddråber dannes sammen, de positive og negative ladninger tiltrækker hinanden. Og når du køler det ned til under 0, bevæger molekylerne sig meget mindre og øger antallet af bindinger, der dannes , og også mindske tætheden, fordi de er mere plads mellem molekylerne; tillader is at flyde. Så hvis du har en sø, flyder isen til toppen og giver en vis isolering til vandet nedenunder, så fisk og andet dyreliv kan overleve, naaturitet eh?)

Så på grund af den store forstyrrelse af disse elektroner, når mikrobølger passerer gennem dem, genereres der meget varme, når de bevæger sig tilbage på plads.

Så Jeg antager, noget af det ville dreje sig om damp inden i chippen uden at have nogen steder at flygte og bare gøre det grødet.

Næste er køleskabe.