Rajma opskrift (Kidney Bean Curry)

Denne Rajma opskrift er en let krydret, cremet og en lækker Punjabi karry lavet med nyrebønner, løg, tomater og krydderier. Dette er min mors opskrift på at lave denne berømte og ægte restaurantstil Punjabi Rajma Masala.

Rajma er det hindi-ord for nyrebønner. Faktisk kaldes både bønner såvel som denne karryret Rajma. Et andet navn på denne skål er Rajma Masala – hvor Rajma henviser til bønnerne og Masala betyder krydret sovs .

Rajma masala er en weekendaffære derhjemme og en søndagsfrokost. Denne særlige rajma-opskrift lavet restaurantstil passer meget godt til både dampet ris såvel som naan. Og når du har rajma og ris, gør du det har brug for noget andet?

I mit hjem er der ikke noget tilbehør lavet den dag, når rajma koges. Bare smeltet i munden rajma bønner i en cremet karry med dampet ris og y du spiser et trøstende måltid.

Hvorfor denne opskrift fungerer

Denne rajma-opskrift følger den traditionelle og mest almindelige metode til fremstilling af rajma-karry. Så der er ingen chancer for, at noget går galt, hvis du følger opskriften korrekt.

I opskriften koges nyrebønnerne først, som senere tilsættes til en sauteret base af krydderier, løg og tomater. Denne smagfulde base koges yderligere til en karry- eller sovs konsistens ved at tilsætte lidt vand og derefter afslutte med lidt fløde.

Tilføjelse af creme giver en ægte restaurant-stil rajma, der smager så godt, og som du kan servere med indiske flade brød som naan eller paratha eller roti.

Min familie elsker rajma masala med dampet basmatiris. Men selv indiske flade brød og jeera ris ledsager rajma masala meget godt.

I Punjabi-hjem laver de ofte rajma chawal i weekenden, hvor den smagfulde rajma-curry serveres med dampet ris. Ordet chawal står for ris på hindi.

Sådan laver du Rajma Masala

Min detaljerede trin-for-trin proces hjælper dig ved at lave den bedste rajma opskrift nogensinde. Jeg har kogt bønnerne i en trykkoger.

Disse kan let koges i en gryde eller en øjeblikkelig gryde. I opskriftskortet nedenfor har jeg angivet trinene til madlavning af bønnerne i en gryde og en øjeblikkelig gryde.

Blødgør & madlavning rajma

1. Skyl et par gange og blød derefter 1 kop rajma (nyrebønner) i nok vand natten over eller i 8 til 9 timer.

2. Næste dag smides det gennemblødte vand ud. Tøm og skyl de gennemblødte bønner et par gange i rindende vand.

3. Tøm igen alt vand og tilsæt de skyllede nyrebønner i en 3-liters trykkoger.

4. Tilsæt 3,5 til 4 kopper vand og omrør. Tryk kog rajma i 18 til 20 fløjter eller i ca. 15 til 20 minutter. Tidspunktet for madlavning varierer afhængigt af Rajmas kvalitet og alder.

5. Når nyrebønnerne koges, kan du hugge 1 stor løg (¾ til 1 kop finhakket løg), 2 store tomater (1 kop finhakket tomater) og lave den knuste ingefær + hvidløg + grøn chilipasta.

Du skal knuse eller male 1 tommer ingefær, 5 til 6 små hvidløgsfed eller 3 til 4 mellemstore hvidløgsfed & 1 til 2 grønne chili til en pasta i en mørtelpest eller en lille kværn.

6. Når trykket falder af sig selv i komfuret, skal du åbne låget. Kontroller, om rajmaen er kogt eller ikke ved at spise eller trykke på en bønne med fingrene. De kogte bønner skal ikke have en bid til dem.

Rajma-bønner skal være helt kogte. Hvis de ikke koges helt, skal du trykke på kog igen ved at tilføje noget vand, hvis det kræves i nogle minutter.

Oprettelse af masalaen

7. Varm 3 spsk smør eller 2 spsk smør + 1 spsk olie i en anden gryde eller pande eller kadai. Hold varmen til lav eller medium-lav.

8. Tilsæt ½ tsk spidskommen frø først, og lad dem knitre & blive brunet.

9.Tilsæt derefter de finhakket løg.

10. Rør og begynd at sautere dem på medium-lav til medium varme.

11. Bliv ved med at røre løgene, mens du sauterer dem, til ensartet madlavning og også så de ikke bliver brændt. Pas på ikke at brænde dem, da dette giver rajma-karryen bitre toner.

12. Let brunning af løgene er også fint.

13. Sautér løgene, indtil de er karamelliserede eller gyldenbrune.

14. Sænk varmen og tilsæt den knuste ingefær-hvidløg-chili-pasta.

15. Rør og sauter i 5 til 10 sekunder på svag varme eller indtil den rå aroma af ingefær-hvidløg forsvinder.

16. Tilsæt de fint hakkede tomater.

17. Bland meget godt.

18. Sauter i 2 til 3 minutter, indtil tomatene bliver bløde på en medium-lav til medium varme.

19. Tilsæt alle krydderipulverne en efter en – ¼ tsk gurkemeje pulver, ½ tsk rød chili pulver, 1 tsk korianderpulver, en knivspids asafoetida (hing) og ½ tsk garam masala pulver.

20. Bland igen meget godt.

21. Fortsæt med at saute hele masala-basen, indtil fedtet begynder at efterlade siderne af masala på en medium-lav varme.

22. Brug en skåret ske eller en sil og fjern rajma-bønnerne og føj dem til masalaen. Du kan også stamme rajmaen først og lægge den til side. Sæt lageret (det vand, hvori nyrebønnerne blev kogt) også til side.

23. Rør og sauter i et minut.

Gør Rajma Masala

24. Tag 2 kopper fra lageret eller en blanding af lager + vand og tilsæt.

25. Tilsæt salt efter behov.

26. Rør hele rajma curryblandingen.

27. På en lav til medium-lav varme, simre uden låg i 10 til 12 minutter eller mere, indtil rajma masala tykner lidt. Rajma-karryen bør ikke være vandig.

28. Mos et par rajma bønner med skeen. Dette hjælper med at tykke rajma-karryen.

29. Fortsæt med at simre, indtil du får en medium konsistens i karryen.

30. Rør ved intervaller, når rajma masala koger.

31. Punjabi rajma masala skal tykne, og karryen skal have den rette konsistens, som hverken er for tyk eller tynd.

32. Tilsæt derefter 1 tsk knust kasuri methi (tørre bukkehornblade) og 2 til 3 spsk fløde (fedtfattig fløde). Bland meget godt & kog i 30 sekunder til 1 minut. Hvis du bruger kraftig flødeskum, skal du blot tilføje 1 spiseskefuld af den.

33. Sluk for varmen.

34. Server rajma masala restaurant-stil med dampet basmati ris, jeera ris, roti eller paratha eller naan eller safran ris. Kombinationen af rajma ris eller rajma chawal er ret berømt i Nordindien.

Du kan pynt med nogle korianderblade, når du serverer.

Eksperttips

• Hvorfor opsuge nyrebønner? Det er vigtigt at suge rajma (nyrebønner) natten over eller i 8 til 9 timer og derefter koge dem rigtig godt. Tørrede bønner, når de er gennemblødt, bliver lettere at fordøje, da iblødsætning reducerer fytinsyren i dem. Fytaterne i bønner forårsager fordøjelsesbesvær og luft i maven. Blødgøring hjælper også bønnerne med at koge hurtigere.
• Madlavning rajma: Mens de laver opskrift med nyrebønner, skal de koges rigtig godt. De skal smelte i munden, når du bider i dem og giver ingen modstand. Dette er et meget vigtigt og det mest overset aspekt af madlavning rajma. Selv på restauranter har bønnerne en bid i sig, og dette ødelægger ikke kun konsistensen i skålen, men påvirker også din mave.
• Kvaliteten af nyrebønner: Køb altid rajma-bønner, der er nye og ikke gamle. Ældre bønner tager meget tid at lave mad, og du får ikke den perfekte tekstur i rajma. Jeg kontrollerer altid indpakningsdatoen, mens jeg køber dem, og jeg køber ikke rajma, hvis de er ældre end 6 måneder.
• Dåse nyrebønner: Når du bruger nyrebønner på dåse, skal du tilføje dem i det trin, hvor kogte bønner er tilføjet. Tilsæt ferskvand, og fortsæt med at simre i nogle minutter, indtil konsistensen bliver tykkere. Du kan bruge to 15 oz dåse nyrebønner.
• Glutenfri variation: For at gøre denne rajma-opskrift glutenfri skal du springe over asafoetida (hing).
• Vegansk variation: Brug olie i stedet for smør og spring cremen helt over.

Ofte stillede spørgsmål

Let • 40 minutter

Paneeropskrifter

Paneer Butter Masala

Let • 40 minutter

Paneeropskrifter

Palak Paneer

Let • 9 timer 45 minutter

Kikærter

Chana Masala | Punjabi Chole Masala (Stovetop & Øjeblikkelig pot)

Let • 9 timer

Dal (linser) & Bælgfrugter

Dal Makhani

Hvis du lavet denne opskrift, skal du sørge for at bedømme den i nedenstående opskriftskort. Hvis du gerne vil have mere lækre indiske vegetariske opskrifter leveret direkte til din indbakke, kan du tilmelde dig mit e-mail-nyhedsbrev. Du kan også følge mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter for mere vegetarisk inspiration.

Rajma Opskrift | Rajma Masala

4.85 fra 130 stemmer

Af Dassana Amit

Denne Rajma-opskrift er en cremet, tangy og krydret karry lavet med tørrede nyrebønner. Denne restaurantstil Rajma Masala er lavet i en base af sauterede løg, tomater, krydderier og fløde, der gør den virkelig lækker.

Forberedelsestid 9 timer

Tilberedningstid 45 minutter

Samlet tid 9 timer 45 minutter

Køkken Punjabi

Kursus: Hovedret

Kost: Vegetarisk

Sværhedsgrad: Let

Portioner 5

Enheder

US CustomaryMetric

Ingredienser

For tryklavning

• ▢ 1 kop rajma – 200 gram (tørrede nyrebønner), enhver sort
• ▢ 3,5 til 4 kopper vand til tryklavning
• ▢ nok vand til gennemblødning af rajma

For ingefær-hvidløg-chili pasta

• ▢ 3 til 4 hvidløgsfed – mellemstore
• ▢ 1 tommer ingefær
• ▢ 1 til 2 grønne chili eller 1 til 2 Serrano peberfrugter

Andre ingredienser

• ▢ 2 spsk smør + 1 spsk olie eller 3 spsk smør
• ▢ ½ tsk spidskommen frø
• ▢ ¾ til 1 kop finhakket løg eller 150 gram løg eller 1 stor løg
• ▢ 1 kop finthakkede tomater eller 250 gram tomater eller 3 mellemstore eller 2 store tomater
• ▢ 1 tsk korianderpulver (malet koriander)
• ▢ ¼ til ½ tsk rød chilipulver eller cayennepeber eller varm paprika
• ▢ ¼ tsk gurkemejepulver (malet gurkemeje)
• ▢ 1 knivspids asafoetida (hing) – valgfrit
• ▢ ¼ til ½ tsk Garam Masala-pulver
• ▢ 1,5 til 2 kopper rajma lager ( vandet, der blev brugt til kogning af bønner) eller ferskvand
• ▢ salt efter behov
• ▢ 1 tsk knust kasuri methi (tørrede bukkehorn) – valgfri
• ▢ 2 til 3 spsk fedtfattig fløde eller halv og en halv eller 1 spiseskefuld flødeskum – valgfri
• ▢ 1 til 2 spsk hakkede korianderblade – til pynt, valgfrit

Instruktioner

Blødgør

• Skyl og blødgør rajma (nyrebønner) i nok vand natten over eller i 8 til 9 timer.
• Næste dag skal du kassere vandet og skylle bønnerne igen i ferskvand et par gange.
• Tøm al l vandet.

Tryktilberedning

• I en 3 liter trykkoger, tag både gennemblødt rajma og vand.
• Pressekog på medium til høj flamme i 15 til 20 minutter.
• Når rajmaen koger, kan du hugge løg, tomater osv.
• Knus ingefær, hvidløg og grønne chili i en mørtelpest til en fin eller halvfin struktur. Sæt til side
• Når trykket lægger sig alene, skal du åbne låget.
• Kontroller, om rajma-bønnerne er kogte eller ikke ved at tage en bid eller trykke på et par bønner.
• Hvis bønnerne er kogte, skal du lægge dem til side eller tømme bønnerne. Reserver den bestand (vand), hvor bønnerne blev kogt.
• Hvis rajmaen ikke er kogt helt, skal du trykke på kog igen ved at tilføje noget vand, hvis det kræves i nogle minutter.

Making masala

• Varm olie + smør i en anden gryde eller pande på lav varme. Tilsæt spidskommen først, og lad dem knitre & blive brunet.
• Tilføj derefter løg og sauté dem, indtil de er karamelliserede eller gyldenbrune på medium-lav til medium varme.
• Pas på ikke at brænde dem, da dette giver bitre toner i karryen.
• Let at brune løgene er også i orden.
• Fortsæt med at røre løgene mens du sauterer dem til ensartet madlavning og også så de ikke bliver forbrændte.
• Sænk varmen og tilsæt den knuste ingefær-hvidløg- omrør og sauter i 5 til 10 sekunder på en lav flamme, indtil ingefærens og hvidløgens rå aroma forsvinder.
• Tilsæt tomaterne. Sauter i 2 til 3 minutter på medium-lav til medium varme, indtil tomatene bliver bløde.
• Tilsæt alt krydderiet pulver en efter en – gurkemeje pulver, rød chili pulver, koriander pulver, asafoetida (hing) og garam masala pulver.
• På et medium -lav varme eller medium varme omrøring ofte sauterer hele m asala-blanding, indtil fedtet begynder at forlade siderne af masala-basen.
• Brug en skåret ske eller en sil til at fjerne bønnerne og tilføje dem til masalaen.
• Du kan også stamme den kogte rajma først og lægge den til side som nævnt ovenfor. Sæt bestanden også til side.
• Rør og sauter et øjeblik.

Oprettelse af rajma masala

• Tag 1,5 til 2 kopper fra lageret og tilføj til rajma.
• Tilsæt salt og rør hele karryblandingen.
• På lav varme til medium-lav varme simre uden låg i 10 til 12 minutter eller mere, indtil karryen tykner lidt. Det skal ikke være vandigt.
• Mos et par rajma bønner med skeen. Dette hjælper med at tykke karryen.
• Når rajma masala er blevet tykkere og kommer til den rette konsistens, som hverken er for tyk eller tynd, tilsæt derefter kasuri methi og fløde.
• Rør & kog i 30 sekunder til 1 minut. Sluk for varmen.
• Server rajma masala med dampet basmatiris, jeera-ris eller naan eller roti eller paratha. Du kan pynt med nogle korianderblade, når du serverer.

Video

Noter

Nyttige tip

• Blødgør nyrebønner: Tørrede bønner, når de er gennemblødt, bliver lettere at fordøjelse, da iblødsætning reducerer fytinsyren i dem. Fytaterne i bønner forårsager fordøjelsesbesvær og luft i maven. Blødgøring hjælper også bønnerne med at koge hurtigere.
• Tekstur af kogte bønner: Rajma-bønner skal koges meget godt og have en smeltning i mundens struktur. De skal ikke være al dente eller bare kogte.
• Kvaliteten af nyrebønner: Brug friske bønner inden for deres holdbarhed, da ældre bønner tager lang tid at lave mad.
• Brug af nyrebønner på dåse: Når du udskifter dem med dåse nyrebønner, dem i trin i opskriften, hvor kogte bønner tilsættes. Tilsæt ferskvand, og lad det simre i nogle minutter, indtil konsistensen bliver tykkere. Du kan tilføje to 15 oz dåse nyrebønner.
• Glutenfri variation: Undlad asafoetida (hing) til en glutenfri opskrift.
• Vegansk variation: Brug olie i stedet for smør, og spring cremen helt over.
• Krydderier: Krydderier i rajma-karryen kan justeres efter din smag.
• Madlavning af bønner i en gryde eller pande: Blød bønnerne i blød som normalt i 8 til 9 timer. Tøm dem og skyl dem med frisk vand. Tilsæt nok vand, gennemblødte bønner og salt i en stor gryde. Kog dækket i cirka 45 minutter til 1 time eller mere, hvis det kræves, indtil bønnerne er blødgjort.
• Bemærk, at den omtrentlige ernæringsinformation er for 1 portion rajma uden ris eller roti eller naan.

Ingrediensnoter

• Nyrebønner: Mørkerøde nyrebønner kan bruges.
• Ingredienser, der kan springes over: Asafoetida, tørret bukkehorn, smør og fløde kan springes helt over.
• Hermetiske tomater: Du kan tilføje tomater på dåse i stedet for friske. Tilsæt 1 kop knuste tomater.

Gør Rajma i øjeblikkelig gryde

1. Sautér krydderierne, løgene og tomaterne i stålindsatsen på Instant Pot ved hjælp af sauté-knap.
2. Tilsæt de gennemblødte og drænede nyrebønner, vand og deglaze.
3. Tryk på trykkogerknappen eller chili-knappen, og indstil tiden til 30 minutter ved højt tryk.
4. Vent til naturlig frigivelse. Efter 17 til 20 minutter skal du åbne låget.
5. Tryk på knappen Annuller, og tryk på sauté-knappen igen.
6. Lad det simre i nogle minutter, omrør ofte, indtil karryen tykner. Mos nogle bønner, når de simrer for at tykne sovs.
7. Tilsæt fløde og tørrede bukkehorn. Bland og server garneret med nogle korianderblade.

Ernæringsoplysninger Anslåede værdier

Ernæringsfakta

Rajma opskrift | Rajma Masala

Beløb pr. Servering

Kalorier 210Kalorier fra fedt 63

% Daglig værdi *

Fedt 7g11%

Mættet fedt 4g25%

Kolesterol 20mg7%

Natrium 298mg13%

Kalium 707mg20%

Kulhydrater 28g9%

Fiber 7g29%

Sukker 4g4%

Protein 9g18%

Vitamin A 873IU17%

Vitamin B1 (Thiamin) 1mg67%

Vitamin B2 (Riboflavin) 1mg59%

Vitamin B3 (Niacin) 1mg5%

Vitamin B6 1mg50%

C-vitamin 13mg16%

D-vitamin 1 µg7%

E-vitamin 1mg7%

K-vitamin 9 µg9%

Calcium 54mg5%

B9-vitamin (folat) 160 µg40%

Jern 3mg17%

Magnesium 63mg16%

Fosfor 177mg18%

Zink 1mg7%

* Procent daglige værdier er baseret på en diæt med 2000 kalorier.

Kan du lide vores videoer? Følg derefter og abonner på os på youtube for at få de seneste opdateringer til opskriftsvideoer.

Prøvet denne opskrift? Hvis du har lavet opskriften og kunne lide den del derefter opskriftslinket på facebook, twitter & pinterest. For instagram nævne @dassanasvegrecipes og tag #dassanasvegrecipes!

Alt vores indhold & fotos er beskyttet af ophavsret. Kopier venligst ikke. Hvis du som blogger vil tilpasse denne opskrift eller lave en youtube-video, skal du skrive opskriften med dine egne ord og give et klikbart link tilbage til opskriften på denne url.