Ponzu Vs. Sojasovs: SPICEography Showdown

Ponzu sauce og sojasovs er begge meget udbredt i japansk madlavning. I de senere år er de begge blevet fortrolige i Vesten, da japansk mad er vokset i popularitet. Begge kan bruges som marinader og dypsauce og kombineres undertiden for at gøre ponzu shoyu. Selvom de begge tilføjer mad til smag og kan supplere hinanden, er de meget forskellige. Lad os se på deres forskelle og ligheder i denne udgave af SPICEography Showdown.

Hvordan adskiller ponzu sauce sig fra sojasovs?

Ponzu sauce og sojasovs – kaldet shoyu i Japan – adskiller sig i deres bestanddele. Disse saucer består af meget forskellige ingredienser. Ponzu sauce er en let vinaigrette-lignende sauce lavet med bonito flager, risvin og kombu blandt andre ingredienser. Sojasovs er lavet med sojabønner. Den består af gærede sojabønner med hvede og salt.

• 

• 

De forskellige ingredienser resulterer i forskellige smagsprofiler . Fordi ponzu-sauce har en kombination af citrus- og umami-smag, tilbyder den en let, syrlig smag med frugtagtige noter. Til sammenligning er sojasovs primært en kombination af umami og salte elementer. Mørkere sojasauce kan have sødere noter på grund af medtagelse af melasse til en dybere farve.

Traditionel ponzusauce har et meget anderledes udseende sammenlignet med sojasovs. I Japan indeholder ponzu-sauce ikke sojasovs og har en bleg farve svarende til svag grøn te. Japansk sojasovs er brun med en farve svarende til gennemsyret sort te. Bemærk: Krydderiet kaldet ponzu shoyu består af både ponzu sauce og sojasovs og er ofte mærket som ponzu. Fordi den indeholder sojasovs, er den typisk en dyb rødbrun.

Kan du bruge ponzu-sauce i stedet for sojasovs og omvendt?

Du kan bruge ponzu-sauce som et alternativ til lys sojasovs i mange applikationer. Det kan fungere lige så godt som en marinade og dypsauce, så længe du er okay med sødme og tærhed.

Hvis du kun vil have sojasovs salte salt, er ponzu sauce muligvis ikke den rigtige erstatning. Ponzu sauce ville ikke være en god erstatning for mørk sojasovs, som normalt bruges hovedsageligt til at give farve til retterne. Den blege farve af almindelig ponzu-sauce er ikke fantastisk til at tilføje farve til mad.

Sojasovs kan fungere som erstatning for ponzu-sauce i nogle opskrifter, men det er ikke ideelt. I sig selv tilbyder den ikke de søde og syrlige citrus smag, som du forventer af ponzu sauce. For at få et tættere match skal du tilføje lidt syrlig citrusjuice og noget risvin. Et andet problem er farven. Sojasovs er ikke en god erstatning for ponzusauce, hvis farve er vigtig, da den bliver blege retter brune.

Hvornår skal du bruge ponzu-sauce, og hvornår skal du bruge sojasovs?

Ponzu-sauce er en traditionel dypsauce til tempura og gyoza, men du kan også servere den med soba-nudler og shabu -shabu. Ponzu sauce er også alsidig nok til at parre med vestlige fødevarer. Det er en god marinade til kød, og du kan bruge den som bunden af en salatdressing.

Sojasovs fungerer bedst, når du har brug for umamiprofilen og saltet, men ikke de syrlige eller frugtagtige smag, som du får fra ponzu-sauce. Let sojasovs fungerer godt i stegt ris og som en alsidig bordkrydderi.