Pollo a la Brasa (Dansk)

Pollo a la brasa, pollo asado, sorte kylling eller rotisserie kylling i USA og trækul kylling i Australien, er en almindelig skål og en af de mest forbrugte i Latinamerika . Det er en af de mest populære retter i Peru sammen med ceviche, papa a la huancaina, Salchipapa og chifa; den peruvianske variant af skålen opstod i byen Lima i 1950erne. Det er også populært i colombianske, brasilianske retter og Venezuela.

Blackened chicken

Rotisserie kyllingeskål

Peru

Roger Schuler og Franz Ulrich

1950erne

Kylling

Salt

Pollo al spiedo

Det er en rotisserie kyllingeskål, der er en peruansk version af pollo al spiedo. Den blev udviklet i Peru i 1950erne af Roger Schuler og Franz Ulrich, der var schweiziske beboere i landet. Schuler var i hotelbranchen i Peru. Han udtænkte den specifikke metode til madlavning af kyllingen, idet han observerede sin kokkes teknik under forberedelse, og gradvis sammen med sine forretningspartnere perfektionerede opskriften og skabte restauranten Granja Azul i Santa Clara, distriktet Ate, i Lima. p>

Oprindeligt var forbruget specifikt for high-end restauranter (i 1950erne indtil 1970erne), men i dag er det en bredt tilgængelig. Den originale version bestod af en kylling (kogt i trækul og marineret kun med salt) serveret med store pommes frites og traditionelt spises med fingrene uden bestik, selvom de fleste moderne peruanere vil spise det med en gaffel og kniv. Det serveres næsten altid med cremede (mayonnaise-baserede) saucer og oftest med en salsa kendt som ají På restauranter overalt i USA, som i Perú, serveres pollo a la brasa med en portion pommes frites, salat med en hjemmelavet ranchesauce og en række saucer afhængigt af restauranterne.

I 2013, peruansk køkken var li sted blandt de tre bedste køkkener med potentiale for populære menupunkter i USA. Pollo a la brasa kan nu findes i spisesteder overalt i USA og betragtes som et grundlæggende element i menuen med peruvianske / amerikanske fusionsrestauranter.